刚果咖啡产国-基伍湖卡维莎水洗厂红波旁咖啡风味？刚果阿拉比卡

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• 　　刚果咖啡产国-基伍湖卡维莎水洗厂红波旁咖啡风味？刚果阿拉比卡咖啡豆时什么品种？
   
  　　刚果的咖啡主要的种植围绕在基辅湖（Kivu）旁；基辅湖畔是非常良好的咖啡种植区域，沿岸有著非常多原始的森林，年均温约摄氏19度，享有温湿的气候、肥沃的土地，其地理环境更相似于邻近杰出阿拉比卡种的产国，如肯尼亚、卢旺达和坦桑尼亚。刚果民主共和国，位于非洲中部，为非洲第2大国。北部属热带雨林气候，南部属热带草原气候。刚果栽种的咖啡深具独特风味，近年来受到欧美烘焙家的喜好，产能节节上升，2016年时已经上升到900多万公吨，不过很可惜，刚果咖啡豆在国际上的能见度，比起他的钻石、贵金属，知名度小的许多；
   
  　　赤道横贯中北部，当地森林覆盖率约58.7%，是世界第七大的热带森林，农产品也十分丰富，大多数为热带农作物。国境占刚果盆地的绝大部份，盆底中央的凹陷地带海拔约为300米，适宜罗布斯塔种咖啡的栽植 ；最东边是火山活动频繁的非洲大地堑边缘，此处邻近kivu湖，海拔约为1460米，刚果kivu产区的咖啡豆即得名于这个与卢旺达交界的Kivu湖。
   
  　　年均温约摄氏１９度，享有温湿的气候、肥沃的土地，Kivu西邻乌干达、卢旺达、布隆迪，东边则是Tanganyika湖。，围绕著Kivu湖的热带高原，与相似于邻近杰出阿拉比卡种咖啡产国（如肯尼亚、卢旺达和坦桑尼亚）的地理环境。曾经，此区的咖啡表现甚至与肯尼亚相提并论，20世纪初被比利时殖民的时代，就在当地建立了许多咖啡种植场。因为交通运输不便、国内政经因素不稳定（受到邻近政权直接的干预和邻国对武装组织的支助导致内战不断），当地的农产品产销深深受其害，因此即便同是由Kivu湖水孕育，咖啡产业未如邻国发达。2010年2月刚果加入了Eastern Africa Fine Coffee Assosiation成为该组织的第11个成员，以期进一步提升其咖啡品质与出口量，在21世纪的现在，当地的咖啡产业正进行著另一次的复兴浪潮。
   
  　　主因在于长年的战争，这个丛林密布的咖啡产区，过去20年来烽火不断，死伤保守估计超过500万人以上，使得国外买家难以深耕开凿这个深具潜力的国度。刚果不稳定的政治与贪腐的政权，也使得这个非常具有精品咖啡潜能的产区，要跃升国际一流咖啡大国，仍然前途遥遥；尤其在海外咖啡豆需求提高，在该国境内活动的海外投资者，却常常需要面临绑架、勒索、伪造文书、甚至死亡的威胁。透过非洲举办的竞赛，我们有终于有机会引进到刚果的豆子。Taste of Harves竞赛是由African Fine Coffees Association（AFCA）所举办的，这个比赛分成区域竞赛和非洲竞赛，在预赛会先淘汰杯测分数低于80以下的批次，因为以SCA的标准，要超过80分才能称为精品咖啡，因此能进军到决赛的都已经算是佼佼者了。在刚果区的比赛中，有8支在区域决赛超过了80分的杯测分数，而本次的批次就是区域赛的第四名。
   
  　　基伍湖 （Lake Kivu） 是卢旺达与刚果之间的天然国界，卡维莎 （Kavisa） 水洗厂在刚果的北基伍，就在湖的西北边。
   
  　　近几十年来，刚果民主共和国遇到了许多的困难，导致局势不安、社会分裂。自90年代中期开始，至今仍在持续的内战，还有过去殖民地的问题，破坏了区域经济的稳定，经济持续动荡不安、面临即将成为失败国家的困境。政治腐败的问题氾滥，及对其丰富的矿产的开采，局势更加恶劣，乡间的农民成为最大的牺牲者。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。
   
  　　通常，咖啡农民只能将每年生产的樱桃，用非常低廉的价格转售给仲介商，一直处于被剥削的状况。然而，随著专业咖啡进口商近几年的努力，终于渐渐地得到改善。通过为小农生产者提供公平且透明的方式进入市场，农民生计得到改善，咖啡文化逐渐发展，开始致力于生产卓越的咖啡。
   
  　　卡维莎以基伍湖地区典型的方式进行处理。樱桃采收完后，会在 12 小时之内送至水洗场处理，再根据尺寸和密度将樱桃分开，除去果皮及果肉。接著将带壳的咖啡豆进行湿发酵，取决于气候条件，约18-24小时。最后将咖啡豆放置在非洲式高架平台上干燥约 20 天。
   
  　　刚果 基伍湖 卡维莎水洗厂 红波旁 水洗
   
  　　D.R.C. Kivu Kavisa Red Bourbon washed
   
  　　生产国：刚果 D.R.C.
   
  　　地区：北基伍 North Kivu；卡维莎 Kavisa
   
  　　水洗厂：卡维莎水洗厂 Kavisa
   
  　　农场：小农生产者
   
  　　海拔：1600-1800米
   
  　　豆种：红波旁 Red bourbon
   
  　　处理法：水洗
   
  　　风味：红茶、蜜渍柠檬、无籽黑葡萄