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什么是意式咖啡？意式咖啡豆比较好？意式咖啡豆如何拼配?

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，什么是意式咖啡？意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。 1shot： espresso 30ml capptccino : 1 ： 3 ： 2 latt

　　什么是意式咖啡？

　　　意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式，它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。

　　1shot： espresso 30ml

　　capptccino : 1 ： 3 ： 2

　　latte : 1 ： 4 ：1

　　玛奇朵： 1 shot espresso + 1 勺奶泡

　　美式 1 shot espresso + 热水

　　指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。“Solo”为意大利文，相当于英文的“single”之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将“Espresso”称之为“Caffe”。好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡（小编私下建议，去咖啡店点一杯Espresso亲身体验就知道），可以分三口喝下，或一饮而尽。

　　2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio

　　浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto

　　抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo

　　意大利美式咖啡

　　用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释，Espresso的味道和香气却丝毫不减，与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味可说是截然不同喔 ! （注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔——举例来说，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式则是直接煮出150ml的黑咖啡）

　　拿铁

　　拿铁/意大利式（Caffe Lette Italian style）

　　如果您在意大利的咖啡馆点了Caff’e Lette ，可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff’e Lette ，甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff’e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一体，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

　　拿铁/西雅图式（ Lette Art in a Seattle style）

　　在美国，以西雅图为发祥地的咖啡连锁店（例如星巴克）里，点Caff’e Lette 人，远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff’e Lette 的特征，就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里，倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff’e Lette ，平均份量为8盎司，然而，西雅图式的一般则为12盎司。

　　双份浓缩拿铁

　　卡布奇诺

　　湿（Cappuccino or Wet Cappuccino）

　　就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino，但是在西雅图式的咖啡馆，为了和Dry Cappuccino作区分，有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡，就是要泡沫极其柔细，口感滑顺，浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前，要先摇晃一下奶泡壶，让泡沫和牛奶混合均匀。

　　干（Dry Cappuccino）

　　这是种饮用时，边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候，将热牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后，依个人喜好的量，洒上肉桂粉。

　　玛琪雅朵

　　这种咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸气奶泡，“换言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。（大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖）

　　摩卡

　　摩卡奇诺咖啡（Mochacino or Mocha）

　　将蒸气奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱，就是Mochacino 了。

　　康宝蓝咖啡

　　在“Espresso ”表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时，可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃，或将整杯搅拌均匀来喝。（ps.小编喜欢在奶油上洒点盐，可以平衡奶油的甜腻，让味道更均衡喔——）

　　最后让我们透过这支影片了解一杯Espresso的制作过程，记得下次买咖啡时看看冲煮出来的 Espresso有没有浓厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取品质与咖啡豆的新鲜度喔——别再盲目崇尚品牌，花了高价钱却获得低品质的咖啡！

　　单品豆是指单一品种的咖啡豆，做的咖啡是单品咖啡，也可以用拼配的豆做（比如大名鼎鼎的蓝山拼配，也就是假蓝山，就是拼的），所以只要是适合做单品咖啡的豆就是单品咖啡豆

　　意式豆一般是拼配的，几种都拼一起，深烘焙的，也有个别用一种品种的咖啡豆做的，烘焙是意式烘焙，同上只要是意式烘焙，做意式的都是意式豆，大多数是拼配的，蒸汽压力萃取机器，是意大利人发明的，由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡，就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各种配搭组合，出来的花式或者叫创意咖啡，都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机，意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一个系统，一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系

　　作为所有意式咖啡的基底，Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～

　　废话不多说，下面为大家讲解一下：

　　1、意式浓缩（Espresso）的标准

　　2、如何品鉴意式浓缩（Espresso）

　　3、影响Espresso品质的因素

　　4、如何调整意式浓缩配方

　　5、世界各地不同的意式浓缩配方