洪都拉斯奥科特佩克产区|圣塔马塔庄园Finca Santa有机水洗卡杜艾

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• 　　洪都拉斯奥科特佩克产区|圣塔马塔庄园Finca Santa有机水洗卡杜艾的风味？
   
  　　洪都拉斯一直以来在精品咖啡市场排不上前几名，但洪都拉斯有自然环境的优势土质、海拔高度、气候条件等都很棒，邻近的危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜，也有先进的咖啡生产，洪都拉斯欠缺的是基础建设，以及在消费者市场上名声不够响亮。宏国以商业豆较为人所知，而非精品豆，就算品质再好也没有办法卖得好价格，有很多来自科班区和圣塔芭芭拉产区的豆子被鱼目混珠为危地马拉豆，而且就是以危地马拉豆的价格贩售，而且长期以来也没有意识到本身具有的精品咖啡豆种植潜力，最主要的问题是咖啡樱桃只稍微做处理，还是湿的时候就卖给了处理厂这常常使咖啡樱桃在正式做干燥处理至湿度含水率只有12%之前就已经发霉损坏，这样的樱桃通过干燥处理这关，也成了干燥处理不当的瑕疵豆。由于好品质没有相对的价格回馈，咖啡农、处理厂和出口商便没有诱因和动力去增加成本开发咖啡种植的潜力，以致洪都拉斯咖啡豆的下场成为公认的温和混和豆，而非来自单一原产地或特有农庄的豆子这是个恶性循环。
   
  　　但现在不一样了有了美国国际开发援助署和Fintrac以及几间合作社像是La Central的协助，它们极力推广并教育宏国豆农生产好的咖啡，再适当处理使最后的咖啡风味提升至极致，加上公平交易协会（Fair Trade）资助兴建处理设备与增加咖啡农的专业知识让洪都拉斯咖啡逐渐走出谷底，成为近一两年新兴窜起的中美洲咖啡。
   
  　　洪都拉斯和其它的产地国一样非常多样化，我无法以一个说法涵盖全部，最大的产区是Santa Barbara圣塔芭芭拉，还有其他产区如Copan科班、Ocotepeque奥科特佩克、Lempira伦皮拉、La Paz巴兹、以及南部的El Paraiso培瑞索区，种植高度在海拔1500米—— 2000米，主要种植极高海拔豆（SHG）大致上我们最近杯测喝到的洪都拉斯咖啡酸度较低且甘甜度较高有明显的焦糖味，是espresso配方豆的绝佳选择。
   
  　　Farm名称： Finca Santa Marta 圣塔马塔
   
  　　City城市： Tegucigalpita, Yoro
   
  　　Region产区： Ocotepeque奥科特佩克
   
  　　Country国家： Honduras 洪都拉斯
   
  　　Altitude海拔高度： 1,250-1,480 米
   
  　　Farm Size农场大小： 59 Hectares 59公顷
   
  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 3——5 Hectares公顷
   
  　　Annual Precipitation年雨量：1,300豪米mm
   
  　　Soil土质： Clay loam, sandy loam 黏土， 砂质土
   
  　　Annual Production 年产量： 400 bags of green coffee beans  400袋生豆
   
  　　Certification认证： organic 有机
   
  　　Shade Trees遮荫树种： Guama, Liquidambar, Oak, Cedar, Guajiniquel and Musaceas 瓜马， 枫香树， 橡树， 雪松， 芭蕉
   
  　　Water Source水源： Natural Water Sources from the Santa Marta Farm 农场自有的天然水源
   
  　　Variety品种：  Catuai 卡度艾
   
  　　Processing System处理法： Washed 水洗法于日晒台干燥
   
  　　Flowering period开花期： September – October  9月到10月
   
  　　Harvest period收成时间：Handpicked from January through March一月至三月由人工采收
   
  　　Appearance外观： 18目
   
  　　Awards获得奖项： 2006 Cup of Excellence, 1st place （2006 COE冠军）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 花生， 坚果， 杏仁， 甘草， 榛果， 茉莉花香， 杨桃， 金桔， 蜂蜜， 甘蔗， 红糖， 麦芽糖， 乳香，
   
  　　酸质： 非常清新， 干净， 低酸质， 柑橘， 莓果， 薄荷， 复杂度低， 平顺的酸味，
   
  　　complex 复杂度与other其他：  平衡佳， 余韵中长， 滑顺油酯口感， 余韵非常甘甜， 柔顺如丝没杂质
   
  　　洪都拉斯Finca Santa Marta 圣塔玛塔庄园自2006年得到咖啡大赛第一名后，便开始与国外咖啡买家合作，咖啡豆得以保持非常棒的品质，喜欢咖啡研磨后活泼的花生坚果香，以及咖啡放冷后茉莉花茶的茶感，温和轻脆可口是洪都拉斯缺点少的好庄园。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间水洗