石烧咖啡的简介
谈谈它的烘培机构造,石烧咖啡烘培机在外观上与一般的热风式烘培机大概相同,但内部结构却有所不同。首先,它的密闭热风炉中炭火与石锅有隔网,隔网上排了一层日本歧阜县特有的矿石,其次是它的石制的锅与一般的锅炉不同,由二层冲孔的铁皮网制成,铁网中间紧密排列着二层歧阜石块,因此烘培的豆子风味不同。
石烧咖啡的特色,它的配豆方式很精致,成分为干燥罗姆斯达巴西20%,乞力马扎罗10%,哥伦比亚20%,洪都拉斯50%。而歧阜矿石与麦饭石具有同样的功效,可以纯净空气及水质的杂质,因此口感纯净,保有原始的风味。由于天然矿石富含钙,铁的成分,烘培出来的豆子,营养价值较高。因矿物质的含量高,所以口味醇厚而带有生动的轻涩味。
这种咖啡的制作方法最好用手工滴滤法,要求的技术也比较高,一般为两年以上经验的专业咖啡手来操作。烘培的程度在城市和市区之间,也有更深一点的,我觉得它是最体现冲泡技术的一种咖啡。先降温滚水96度左右,注意要降足30秒,接下来焖蒸时间35秒左右,视豆子的新鲜度来调整,但降温时间26-27秒,所以要提壶等待几秒钟,萃取的水流要略高,但转速要缓,壶嘴不要压的太低,5圈或6圈最好,要注意萃取量一定要精确,上下不要差20毫升。
石烧咖啡的口感应该是比较均衡的,不同的是酸中带涩,如果涩盖过酸那就错了,苦味仍占据主流,层次依次为,苦,酸,涩,回甘。建议饮用时少加糖,最好不加奶,如果看到的是一杯半透明的琥珀色的液体那就对了。
2014-07-12 14:39:49- 上一篇
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