精品咖啡学 详解手沖咖啡的历史背景

　　對於喜愛咖啡的人來說，生活的一部分就是找來三五好友，遍飲來自各國家不同莊園的咖啡、收藏咖啡相關的器具，同時也為生活帶來樂趣。

　　以多樣性來說，咖啡手沖壺在這方面可說是有獨到之處，除了各種造型之外，材質上也大異其趣，銅製、不銹鋼、琺瑯壺。另外，在技術上的嚴謹講究與茶飲文化相比起來，一點也不遜色。

　　手沖咖啡的歷史由來

　　在我們生活中，常見到利用這種以扇型濾紙來沖煮咖啡的方式，簡單的來說，就是使熱水透過咖啡與濾紙，萃取出口感乾淨的美味咖啡。

　　這樣簡單且便利的咖啡沖煮方式，是在西元1908年，由一位聰明的德國籍家庭主婦-美利塔本茨(Melitta Bentz)所發明。常常苦惱於無法沖煮出一杯乾淨口感咖啡的她，撕下兒子的筆記本，因為這是種過濾效果很不錯的吸墨紙，將它和一個底部挖了個洞的銅罐做結合，世界上第一個使用濾紙的咖啡濾杯就這樣出現在她的廚房裡。同年，美利塔夫人申請專利通過，傳承百年的品牌從此誕生。

　　手沖咖啡的風味表現

　　影響手沖咖啡風味的因素有很多，像是萃取的比例、咖啡粉粗細、水溫、悶蒸時間、注水速度等變因。對於新手來說，最困難的第一關就是該用多少咖啡粉煮出多少咖啡?

　　一般的情況，在1：10或1：12這個區間都是可以接受的，也就是10公克的咖啡粉萃取出100毫升的咖啡液來，濃淡可以隨著個人喜好來調整，所以常見到的咖啡豆勺的設計，一勺就是10公克。

　　解決了咖啡濃淡的問題，味道上的表現決定在於水溫的控制。假如使用同樣的咖啡豆來沖煮時，以90℃為基準，較高的水溫會讓咖啡有著較多的焦苦味，而過低的水溫會讓咖啡的酸味比較明顯，水溫也同時影響著香氣的呈現。

　　手沖咖啡的便利用途

　　手沖咖啡廣泛的受到歡迎的原因，主要是在於使用後清洗容易，濾紙洗淨晾乾後當作紙類做資源回收，而用過的咖啡渣則當作堆肥或除臭劑，實用且環保。相關器具的價格也低於義式咖啡，一把簡單的不銹鋼手沖壺，有時候不到千元就可以購得。實際操作起來也不需要複雜的步驟，通常有人在面前示範過一次之後，就能輕鬆上手。

　　手沖咖啡的操作方式

　　手沖咖啡易學難精，主要就在於整個過程裡的變因難以掌控，尤其是不同烘焙深度的咖啡豆，在沖煮上就相差甚多。但只要把握以下幾個要點，幾乎能有不錯的結果：

　　(一)手沖壺、濾杯、濾紙、盛裝用下壺，只要準備好這些，就能在家沖煮出美味咖啡。

　　(二)將濾紙放入濾杯當中，建議採用未經漂白的濾紙，這樣才不會有螢光劑的問題。

　　(三)先將濾紙用熱水浸潤，可以消除紙張的味道。

　　(四)將咖啡粉倒入濾紙內，中央處可預留個小洞，待會就由此沖入熱水。

　　(五)由內而外，先注入少量熱水將全部咖啡粉浸潤即可，靜候20～30秒，此過程通常稱做為「悶蒸」。新鮮的咖啡豆在此時會呈現出膨脹的現象，存放過久的咖啡豆因受潮或排氣完畢，就無法達到。

　　(六)持續注入熱水，水柱粗細須保持穩定不間斷，呈の字型反覆繞圈，總水量可分為兩次或三次倒完。

　　手沖咖啡的器具介紹

　　手沖壺以壺嘴切口平整細尖，呈鶴嘴狀者，可以傾倒出穩定且細緻的水流;而開口較大的壺嘴設計，有時是要用來沖煮大量的咖啡使用。而濾杯常可見到梯形和圓錐形這兩款，滴漏時分別是三孔和單孔的設計，這牽涉到流速等問題，就看個人喜好而定。濾紙則按照濾杯形狀，選擇無漂白的材質即可，避免螢光劑殘留。