精研咖啡实验室——White $45 咖啡店

　　White $45 咖啡店提供多款不含糖分的奶啡，包括Flat White、Latte、Cappuccino都会提供。
 

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　　咖啡看似制作简单，但原来咖啡师须严谨计算当中水分、咖啡豆、烘焙时间、温度……精确配合，才能得到一杯佳品。Roastery Lab by The Coffee Academics为一家咖啡实验室，在这儿你可看到储存生豆、炒豆、杯测区等制作咖啡过程，以至如何讲究水温，有谁再敢说咖啡只是一杯普通饮品？

 

　　生豆储存大有学问

 

　　餐厅网页显示地址为中环士丹顿街四十一号，但我却迷失于街上，最后餐厅店员来电提醒，才知要穿过楼梯下小庙，方到达这家神秘的咖啡实验室。一如时下流行的“文青无印风”，咖啡室走简约路 ，以黑、白、灰色作主调，来迎接我的是外表型格的年轻咖啡师Vanessa。

 

　　新店主打奶啡、斋啡及咖啡茶，每星期暂时举办两次咖啡导赏团，一团为两至四个人，必须上网预约，这次我参加了四十五分钟的导赏团。“我们用咖啡豆衣像花茶般冲水制作咖啡茶，作为Welcome Drink。”导赏师Vanessa递上一杯深黑色咖啡茶，乍看如普通斋啡，我们就在这阵酸中带苦味道中，听 她介绍这家小小咖啡室。

 

　　“这部是来自意大利的Sanremo Opera咖啡机，可储存十二个不同程式，包括水温、出水量、煮咖啡时间等都可存下，储存程式较其他同类机多近一倍。”她轻拍这部价值十多万元的“拍档”，便带大家到生豆储存室，“如何储存生豆是一门学问，为了延长生豆保存时间，须调校至最佳温度，现在储存室温度是摄氏二十二度和湿度65%。”说毕，她转身指 及解释不同时间烘焙的豆子变化，并私下送我一杯鲜奶咖啡，“哗，好酸！”这是我即时反应，其后味蕾却尝到清晰的豆子风味，“我们的豆子都是浅焙八至九分钟，希望客人能喝到咖啡豆的原味。”

 

　　计算完美烘焙程式

 

　　步出储存室，便看到巨型的Giesen W15A烘焙机，“The Coffee Academics部分豆子由这部荷兰烘焙机烘焙出来，每次最多可烘焙十五公斤豆子，设有显示机可显示整个过程，我们持续记录不同数据，尝试计算最完美程式去烘焙豆子。”只见后面一大块白板都是Vanessa的笔 ，少一点专门学识都看不懂。最后我们走到二楼化验室，虽然空间较小，但放上不少专业器材，她逐一向我讲解，看我半懂装懂的表情时，便耐心解释。

 

　　回到楼下时，我获得一杯精致咖啡奶冻，“面层咖啡糖浆是我们特制，并非只有Espresso。”Vanessa完成工作后露出浅笑，交谈之下，才知道她是个法律系高材生，为全情投入咖啡行业，放弃当执业律师，让人敬佩她对咖啡的热爱、对梦想的坚持，这趟导赏团行程，记者获得的比想像中还要多。

 

　　Roastery Lab by The Coffee Academics

 

　　地址：中环士丹顿街41号

 

　　查询：3104 0075

 

　　咖啡奶冻 $35 口感嫩滑香甜，奶味香浓且甜度适中，不喜甜者也不妨一试。

 

　　前/咖啡茶 $40 后/曲奇 $25 前者由咖啡花制成，味道酸中带甜。

 

　　咖啡导赏团每位收费$180，除参观Roastery Lab，还包括咖啡茶和咖啡奶冻，右二为Vanessa。

 

　　售卖多款咖啡豆，主要来自四大产区，包括哥伦比亚的乌拉产区、巴西的塞拉度产区、埃塞俄比亚的耶加雪夫产区和印尼苏门塔腊的曼特宁产区。

 

　　店内荷兰制的Giesen W15A烘焙机，每次最多可烘焙十五公斤豆子。

 

　　手冲咖啡以Kinto Brewer手冲咖啡壶冲制，约有三至四款咖啡豆供选择，售价按咖啡豆价钱而定。