猫屎咖啡是阿拉比卡咖啡吗 猫屎咖啡豆品种特点

 
 

香港人识饮识食，早已知道喝红酒必选法国波尔多酒，若果要喝气酒的话必定首选香槟，至于咖啡中的极品，肯定是麝香猫咖啡(Kopi Luwak)，亦即是俗称的猫屎咖啡。

这天终于有幸与麝香猫咖啡达人蔡静逸(Sarah)上课，先认识「何谓麝香猫咖啡」、「如何精选最优质的品种」，继而静下心神，再上味觉一课，学习细味极品的咖啡香！

 

午后慵懒时光，跟Sarah来个麝香猫咖啡之约，说话不用多，先泡杯咖啡，那就见真章。工具与材料十分简单，有盖瓷杯、咖啡粉、热水等，见她手势利落地倒入十克咖啡粉和注入热水，再轻微搅动加上杯盖，静待五分钟便大功告成。

 

杯盖一掀后，淡淡的咖啡香扑鼻而来，入口更令人惊艳，咖啡竟是清淡style！Sarah笑说︰「我第一次试麝香猫咖啡亦是这种反应，喝第一口时好有惊喜，总以为数百元的咖啡应该有好几口espresso的重量浓郁口味才对……」不过对饮惯blend coffee，或是重口味的espresso的咖啡迷来说，可能会有些失望，但可以肯定的是，少喝咖啡者一定会喜欢麝香猫咖啡，皆因淡淡的咖啡香好易入口。

 

拣选优质咖啡豆

 

出色的猫屎咖啡具有淡淡的香气，入口却有糖浆般的丰富口感，以及如朱古力回香的持久after taste。

 

猫屎咖啡豆来自专门食咖啡cherry的印尼野生麝香猫，它们担任QC一职，专挑最好品质的cherry来食。

 

麝香猫咖啡是由印尼麝香猫吃下咖啡豆后，经肠胃再排粪而来。Sarah介绍道︰「抗拒咖啡的人，多是不喜欢当中的酸或苦，或是第一口的强烈刺激感，而麝香猫咖啡经过麝香猫肠胃的天然发酵过程，已将咖啡中的酸、苦带走。」纯粹的咖啡香确实迷倒不少人，Sarah直言多得咖啡王子陈豪在电视节目上介绍了麝香猫咖啡，才惹起港人的好奇心。

 

回想三数年前，本地只有五星级酒店如四季、文华等供应猫屎咖啡，一杯索价约300元，即使小型咖啡店亦至少要卖200元一杯，让这种高档咖啡披上一层神秘感。其实麝香猫咖啡在印尼十分普遍，但质素参差不齐，难以找到高质素，Sarah说︰「麝香猫咖啡有个吊诡之处，无论质素高低，价钱亦分别不大，鱼目混珠的居多，新手选购确实要小心。」加上本地的麝香猫咖啡供应商不多，不少咖啡迷是亲自到当地买，或是托付印佣带回来，但质素如何还是讲运气。

 

Sarah直言坊间所见的麝香猫咖啡很少透露来源地，而强调天然野生麝香猫咖啡的更少之又少，原因无非是单从咖啡豆外表，根本难以分清是天然野生、人工饲养得来的，不过味道一试便知！「野生麝香猫在咖啡园中走动，它们很懂得食，就像懂得找黑松露的小猪一样，永远只挑最出色、质素最高的咖啡cherry来食，加上无人能控制麝香猫的进食量，麝香猫咖啡的产量只能顺其自然。」物以罕为贵，以冲泡一杯的Kopi Luwak约十克麝香猫咖啡粉来计，亦要200多港元。

 

Sarah续说︰「另一关键在于麝香猫食了什么咖啡豆，直接影响咖啡质素，不用再讲什么风土气候之类。」皆因野生麝香猫只挑有质素的咖啡豆来食，已保证了基本的咖啡质素，但人工饲养的麝香猫则另当别论。

 

Sarah笑说，猫屎咖啡的质素高低在于after taste，「麝香猫的咖啡豆天然发酵过程主要分别可在after taste中体现，入口时的纯度、圆浑度，有独特的清雅感，入口后的甘甜感会慢慢渗出来，就像淡淡的朱古力回香，而质素差的咖啡会有怪味，带酸之余，没有甘甜，更无after taste，反而有苦涩味。」天然麝香猫咖啡绝不会带有酸、苦，反而会有强烈的after taste，由喉咙慢慢回甘出来，这是人工麝香猫咖啡不可能做到的。Sarah最喜欢饮一口水为这完美after taste作结，让水也变得甘甜舒喉。

 

Kopi Luwak直接从印尼的麝香猫咖啡园取货，更将咖啡磨至极幼细粉末来独立包装，方便咖啡迷冲泡。

 

即使有高质素的麝香猫咖啡，冲泡有道才可成事，Sarah教路沿用最简单的直接咖啡粉加热水的冲泡法，记得茶匙亦同样要用陶瓷制，道理如同鱼子酱要避开金属食具一样，免得味道受金属影响。另外，麝香猫咖啡对空气好敏感，接触空气便开始氧化，最好十五分钟内饮完，免得变酸。见咖啡粉磨得好细，原来粉末愈细，散发的角度愈多，而且咖啡粉会自动沉淀，不用使用滤纸，方便得很。

咖啡泡好后呈深黑色，上面有一层薄薄的清水，表面好清澈，具有像糖浆般的丰富口感，而且愈饮会愈浓郁，一般而言，以十克咖啡粉来计，最多可冲泡三次。她特别提醒道，麝香猫咖啡绝不能加奶！原因是加了奶的天然麝香猫咖啡就像水一样，淡而无味，完全抹去咖啡的味道。咖啡本身有果甜味，Sarah最喜欢配衬无馅的黑朱古力同享，曲奇亦是不错的选择。

 

Sarah不时拜访印尼麝香猫咖啡农，亦建立起相熟的供应商，从中亦得知饮食甚为挑剔的法国人，同样甚为喜欢麝香猫咖啡，以往曾尝试带着麝香猫回乡，打算自家制麝香猫咖啡，可是效果大不同，看来除了葡萄滕之外，咖啡亦要讲求风土气候，她笑说麝香猫亦可能出现home sick。不过，现在这个动物咖啡世界花样百出，继泰国象屎咖啡之后，坊间亦谣传越南貂鼠咖啡、中国狸猫咖啡……可惜仍未有缘证实及一试。