精品咖啡学 推荐几类品种咖啡

　　蓝山咖啡

　　蓝山 咖啡 是 咖啡 中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种 咖啡 拥有所有好 咖啡 的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于 咖啡 的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的 咖啡 调制。

　　哥伦比亚 咖啡

　　产地为哥伦比亚，烘焙后的 咖啡 豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特 性 ，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合 咖啡 之中。

　　圣多斯 咖啡

　　主要产于巴西的圣保罗。此种 咖啡酸 、甘、苦三味属中 性 ，浓度适中，带着适度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆。被誉为 咖啡 之中坚，单品饮用风味亦佳。

　　摩卡 咖啡

　　产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗处理后的 咖啡豆，是颇负盛名的优质 咖啡 ，普通皆单品饮用，但若能调配混合 咖啡 ，更是一种理想风味的综合 咖啡 。

　　曼特宁 咖啡

　　产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般 咖啡 的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合 咖啡 时不可或缺的品种。

　　爪哇 咖啡

　　产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种 咖啡 。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种 咖啡 豆最常使用于混合 咖啡 与即溶式冲泡 咖啡。

　　危地马拉 咖啡

　　产于危地马拉。此豆属于波旁种的 咖啡 豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野 性 ，最适合用来调配成混合 咖啡 。

　　康娜 咖啡

　　这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的 咖啡 豆，味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极为特殊。上选的康娜 咖啡 有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味，令 咖啡 爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使得康娜 咖啡 豆的价格直追蓝山 咖啡 。

　　咖啡 豆的研磨

　　由于 咖啡 豆是由细小的纤维细胞组织所构成，所以在 咖啡 豆研磨的过程中，其纤维细胞会被切开， 咖啡 油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可口的 咖啡 ，研磨过程是非常重要的。

　　在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在冲泡时，使每一粒 咖啡 粉末均匀地释放成分，达到 咖啡 浓度均匀的效果。其次，若采用手动研磨机研磨咖啡 豆，宜轻轻转动，以避免产生磨擦热，如采用电动研磨机，则要注意选择摩擦热较低的材质及构造，?磨的粗细，主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上，冲泡时间愈短，研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小，和热水接触的面积愈大，故冲泡的时间要愈短。

　　意大利 咖啡

　　“Expresso”原意为“快速”，ExpressoCafe则指在瞬间提炼出来的浓缩 咖啡 。由于这种 咖啡 泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所发明的蒸汽压力 咖啡 机，故一般又惯称为意大利 咖啡。

　　一般在家中冲泡意大利 咖啡 ，系利用意大利库卡壶冲泡成的，这种 咖啡 壶与虹吸式 咖啡 壶一样，同样是利用蒸汽压力的原理来淬取 咖啡 。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过 咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过 咖啡 粉的细胞壁，将 咖啡 的内在精华淬取出来，再加上使用深炒的 咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的 咖啡 具有浓郁的香味及强烈的苦味， 咖啡 的表面并浮现一层薄薄的咖啡 油，这层油正是意大利 咖啡 诱人香味的来源。由于是高浓缩的 咖啡 ，故一般在品尝这种 咖啡 时，都使用小 咖啡 杯品尝。

　　如何品尝一杯 咖啡

　　一杯香醇美味的 咖啡 ，对于 咖啡 迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于 咖啡 在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯 咖啡 ，应该是自冲泡 咖啡 的那一刻即开始。

　　咖啡 在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时， 咖啡 的香味就像生 咖啡 豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。 咖啡 冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的 咖啡 ，才能带给口腔清爽圆润的口感。最后是小口小口地品啜 咖啡 ，此时先不急于将 咖啡 喝下，应先暂时含在口中，让 咖啡 与唾液及空气稍微混合，同时感受 咖啡 在口腔里不同部位的感受，再轻轻让 咖啡 进入肠胃之中。