一鸣惊人的庄园-哥斯达黎加塔拉珠法拉蜜庄园Farami Farm发展历史

发表于：2024-11-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月13日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一鸣惊人的庄园法拉蜜庄园特写建园1983年,最初只出售咖啡浆果至 Dota合作社 (多塔)累积了27年种植经验后，当一切就绪成熟2010年开始采购蜜处理设备，自行处理浆果，随即在比赛中先声夺人！首次参加

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　　一鸣惊人的庄园——法拉蜜庄园特写

　　建园1983年,最初只出售咖啡浆果至 Dota合作社 (多塔)累积了27年种植经验后，当一切就绪成熟2010年开始采购蜜处理设备，自行处理浆果，随即在比赛中先声夺人！首次参加COE,一举拿下2013年的第三名!之后2014与2015年又连庄拿下奖项

　　在这样亮丽的成绩后，令人联想庄园是否财力雄厚购配备豪华，一定占地颇大，但其实 “法拉蜜庄园 ”十分袖珍的庄园!!

　　它位在Dota山谷的北侧,全园总共仅5公顷大小~一年的生产量通常在75~100袋,产量非常少，相当的珍稀，在这么袖珍的庄园中，庄园主并没有为了产量密集种植，反而采用确保多元性，农牧混合，能源循环的方式经营土地。

　　他栽培了多种农产品,其中包括番茄/香蕉/甘蔗/牧草...除了农场的作物,还有个小型畜牧场:里面养猪(繁殖用的母猪)/羊/鸡/鹅/...可以生产小猪/羊乳/羊肉/鸡蛋/全鸡...

　　自给式的营养循环系统，将能源使用的非常平衡的证明就是庄园并没有"理当扑鼻而来的牧场味",这与生产高品质的咖啡的关系很重要并且证明相当成功！

　　庄园主：“法拉蜜庄园曾经只专门生产咖啡,但当时却非常艰困!”后来他们决定多元发展:搭建温室生产番茄,采收季时则变装成晒咖啡的日光屋 ;在农场里增加了一些牧草/香蕉/甘蔗/果树...的栽培;搭建牧舍经营畜牧业,牲畜就吃农场的牧草/香蕉茎/杂草,牧舍地板铺满咖啡壳,吸收排泄物...这些咖啡壳再施用到咖啡园中当作肥料~同时咖啡园不再施用除草剂,草长了就用人工割草,再送到牧栏给动物们吃...

　　所以基本上,法拉蜜庄园成了一个自给式的营养循环系统:咖啡园(农场)的副产品给动物吃,而动物(畜牧场)的副产品再回到咖啡园里...

　　事实上,这是个十分先进的"生态循环平衡的生产系统"!无论是咖啡或是其他法啦蜜出产的农作物，全都甜美多汁/美味又健康! 虽然庄主并不追求"有机生产",他认为,必要时使用一些药物是经济且无害的~但他也同时贯彻尽量减少外购而来的物质,不仅省钱,低污染,耗水也非常地少...

　　重点是,一个生态循环平衡的生产系统,不仅地力生产力永不耗竭,作物/牲畜相当健康,产品的品质更是十分优秀!!

　　多样性的农畜产品也替庄园增加并稳定了收益,这让庄园毫不犹豫地投资了蜜处理设备,由是在经济上又增进了咖啡品质!连续COE得奖后,名气与咖啡豆销售所得增加,然后再进一步又增进了庄园的收益...

　　这个才参加COE三年,就连得三次优胜的成绩,毫无疑问是个循环优异性的最佳证明!!

　　哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

　　哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区，而经过多年的发展之后，现在共有七个主要的咖啡栽培地区。近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场，所需要的投资相对小许多。

　　酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度。

　　由于蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉，蜜处理的特色愈明显。也许是处理厂所在地的微气候条件(日照量/降雨机率/空气湿度)，或者是处理者的功力，也可能纯粹是处理者的偏好……即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡，其实会有程度不一的蜜处理特色。

　　法拉蜜成立至成已14个年头，位于哥斯达黎加塔拉珠 Dota产区，由Juan Luis家族成员生产，海拔1750米以上，曾在2013年获得COE最佳的第三名，本批采用了流行的蜜处理手法，咖啡樱桃脱除外果皮后保留相当程度的果肉(果胶)进行干燥，此举让咖啡能保留更多的甜份、有更好的醇厚感与较柔和的果酸，蜜处理法也让咖啡生豆外观不同一般传统水洗处理的豆子，会有部份褐红或偏黄的银皮附著于豆表。

　　烘焙

　　浅烘焙

　　风味

　　蜜甜、鲜花、蜜饯、葡萄干、牛奶巧克力、酸甜多汁的樱桃风味、层次丰富多变

　　哥斯达黎加卓越杯(COE)

　　2013年哥斯达黎加卓越杯(COE) 第三名

　　2014年哥斯达黎加卓越杯(COE) 得奖庄园

　　2015年哥斯达黎加卓越杯(COE) 得奖庄园

　　国家

　　哥斯达黎加

　　产区

　　塔拉珠产区多塔山谷(Tarrazu Dota Valley)