精品咖啡学 详解咖啡的品鉴

　　世界各地广泛饮用咖啡并视之为享受，其中一个重要的原因是它能够适合不同的冲调方式并能满足不同口味的需要。

　　咖啡冲泡器具

　　咖啡品种虽然决定了咖啡天生的风味，但是要把咖啡独特的风味展示出来，必须熟练并正确使用冲泡器具。目前，咖啡冲泡器具主要有液压壶、法兰绒滴漏器、滤滴壶、虹吸式咖啡壶、摩卡咖啡壶等。

　　滤压壶：

　　是一种简易、轻巧、方便的冲煮器具，只要有热水跟咖啡粉(或是咖啡豆与小巧的研磨机)便可随时冲泡一杯香浓的咖啡。

　　法兰绒滴漏器：

　　是以柔软具有厚度的绒布过滤咖啡抽出液的一种器具，由于器具单纯，并使用双手过滤咖啡的方式，使咖啡变得更加香醇。

　　滤滴壶：

　　是二十世纪中期盛行于各大餐厅及船舰上的咖啡冲泡器具，构造简单，冲泡方便，可以泡出气味芬芳，干净澄澈且杂味最少的咖啡。

　　虹吸式咖啡壶：

　　是一种利用物理学上的虹吸现象来冲泡咖啡的器具。虹吸式咖啡壶适用中烘焙、中深烘焙咖啡豆。所冲泡的咖啡芬芳独特，甘苦兼备。

　　摩卡咖啡壶：

　　利用了蒸汽压力的原理来萃取咖啡，可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华萃取出来，冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味。

　　咖啡杯品：

　　来自世界各地的咖啡豆，经过不同的加工方式，形成了多种口味和风格的咖啡饮品。品评咖啡正如品酒一样，有一套规定明确、清晰明了的方法。

　　评定咖啡的质量等级主要是依据咖啡豆的缺陷数和杯品进行综合评定。如果缺陷总数不合格，不会对样品进行杯品。各公司的缺陷豆标准和杯品方法有差异，但杯品的指标相同。

　　咖啡杯品用定量的容器(150毫升)和定量烘焙度现磨咖啡粉(12—15克)热水(92—96°C)冲泡。参加杯品的人数要4人以上，杯品时各自独立安静对样品进行打分，最终对样品得出综合评分。

　　不同的品种和产区有不同的咖啡口感，每个样品主要从芳香、风味、酸度、粘稠(醇和、厚)度、后味、甜度、均衡度、一致性、干净度进行杯品，确定综合口感。