优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要还是机子更重要

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要还是机子更重要在萃取如此数量众多的咖啡颗粒时，均匀度对出品产生的影响性是极其关键的何谓萃取?萃取的本身定义，是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程抛开我们常说的磨粉不均匀就做不好咖啡，从更宏观的角度去理

在萃取如此数量众多的咖啡颗粒时，均匀度对出品产生的影响性是极其关键的

　　何谓萃取?萃取的本身定义，是指咖啡粉与水之间进行物质交换的一种过程

　　抛开我们常说的“磨粉不均匀就做不好咖啡”，从更宏观的角度去理解

　　一杯咖啡的味道，原本就是成千上万咖啡颗粒萃取物质的组合体

　　当研磨粗细的波动值较大时，大部分颗粒达不到我们想要的均匀程度

　　这就导致在同样的萃取条件下，较粗的咖啡颗粒很更容易萃取不足，而较细的颗粒会被提前萃取过度

　　所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味

　　而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取

　　味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致

　　在意式浓缩萃取中，磨粉程度的均匀与否，不光影响着出品味道，更是决定意式咖啡能否成功出品的重要因素

　　倘若使用一部均匀度不佳的磨豆机进行意式制作，很容易使咖啡粉饼的某一部分(亦可能是多个部分)分布的粉颗粒较粗，高压水流会迅速从这些粉饼较薄的“脆弱点”集中挤出，形成一个或多个通道效应，使局部咖啡粉被萃取过度，而周边部分萃取不足。这样的意式萃取状态，做出来只会是一杯难喝的苦水而已

　　当一台磨豆机的磨粉品质，严重低于制作意式所需的均匀度时，无论布粉如何讲究、压粉技巧再好，都很难成功做出一杯合格的意式。因为布粉和压粉技术本身，就是以磨粉足够均匀作前提的

2016-11-28 13:44:09

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