2017 年度咖啡调查丨咖啡馆主调查数据公开

2016-2017咖啡沙龙全国咖啡馆普查结果已出炉，无论你是咖啡馆主、咖啡师或者咖啡爱好者，想了解咖啡行业的现状与未来发展趋势，就别错过了本次的数据统计结果了。有趣的问题与数据也许会让你对咖啡行业有新的评估与经营理念哦~

2016-2017全国咖啡馆主调查顺利开展，为了使调查更具说服力与客观性，本次共收集全国各地调查问卷1022份，经过统计与分析，数据如下：

在1022位接受调查的咖啡馆主中，男性的占比较高，达到了63.71%，女性则为36.29%。

咖啡馆作为餐饮服务场所的其中之一，曾经从事服务业的馆主占比超过了四分之一，高达26.83%。相对于其他行业，有服务业从业经验的人会更倾向于经营咖啡馆。

经营一家咖啡馆的馆主占大多数，占比73.37%，另外值得关注的是，超过四分之一的馆主已经同时经营超过两家咖啡馆。随着咖啡越来越普及，咖啡消费者群体增加，咖啡馆主也渐渐开始兼顾多家咖啡馆。

    调查表明，39.13%的咖啡馆坐落在社区街道，这相比于商圈与写字楼优势在于更廉价的租金成本与更幽静的环境，大部分馆主选择这种低端说明这相对于商圈与写字楼等人流旺地会有自身的优势。

超过6成的咖啡馆有举办过咖啡类的活动，占比达62.24%，但还有37.76%的咖啡馆未举行过此类活动，这有可能是受制于咖啡馆规模或受众人群。

只有12.29%的馆主对于咖啡师有相关证书要求，而73.46%和14.24%的咖啡馆主不要求咖啡师具备证书或对咖啡师只看重能力。表明咖啡师能力高低才是大部分馆主评判的主要标准，具有相关证件反而相对不重要。

对于自家咖啡师参赛这个方面，只有0.68%的馆主对咖啡师参赛持反对意见，可见大部分馆主对这方面是支持或不做干预的，让自家的咖啡师有更广阔的发展空间与前景。

咖啡师月收入大部分都集中在2001-3000元盒3001-4000元两个区间内，占比皆是38.93%，但是也有0.39%与0.29%的咖啡师月收入高达8001-12000元或12000元以上。

在调查的咖啡馆中，67.41%的员工较稳定，但是有32.59%的咖啡馆员工流动性较高，这相对于其他行业是比较高的。

咖啡馆人流量最大的时间集中在15点-17点，也就是下午茶时间，占比42.55%，其次是18点-21点与11点-14点这两个区间，分别占比23.69%与18.39%，咖啡馆主可根据人流量调整开店时间以达到节约成本、增加利润的目的。

在受调查的咖啡馆中，41.56%的咖啡馆是处于盈利状态，14.93%的咖啡馆处于亏本状态，咖啡市场还需进一步拓展。

咖啡馆中的餐单结构还是以咖啡为主，其中意式系列咖啡占比23.21%，单品咖啡占比20.22%，第三是占比18.57%的小糕点（蛋糕、三明治）。

咖啡消费占据营业额三分之一以上的咖啡馆有97.07%，占比一半以上的有58.24%，咖啡已经渐渐成为了各个咖啡馆的主要收入来源，咖啡馆收入不再只依靠简餐或其他饮料，咖啡越来越普及，也越来越受大众欢迎。

咖啡豆的选择基本集中在咖啡烘焙工作室，自家烘焙与外来自烘豆分别占比41.27%和38.93%，普通商业豆与国际品牌商业豆的占比则为10.73%和9.07%。

46.15%的咖啡馆伴随着小商品的销售。

调查中91.90%的咖啡馆都会对馆内设备进行维护和保养，6.93%的咖啡馆也有设备保养的意识，咖啡馆的食品安全得到保障，还有1.17%的咖啡馆没有这方面的概念或者没有实行。

有63.90%咖啡馆使用商业双头咖啡机，占比最大，此类咖啡机性价比相对较高，是大多咖啡馆的选择。

调查显示83.61%咖啡馆都有使用软水器，使用软水器会使水质硬度降低，更利于咖啡的出品与咖啡设备的保养与维护。

最多咖啡馆使用的咖啡机品牌是诺瓦Nuova Simonelli。

最多咖啡馆使用的磨豆机：意式磨豆机品牌是Mazzer；单品磨豆机品牌是富士；全研磨度磨品牌是Mahlkonig EK系列。

    最多咖啡馆使用的烘焙机品牌是HB。

    有56.39%咖啡馆由咖啡馆主亲自管理，37.17%的咖啡馆设立了店长，店长的设立并不普遍。

    咖啡师的工作完成度较高，其中67.22%的咖啡馆主对咖啡师表示满意，21.07%表示不过不失，共占比88.29%。

    本次调查中，中型与小型咖啡馆数量较多，有43.61%集中在50-100平方的区间内，占比最大，其次是100-200平方的中型咖啡馆。

    众多咖啡馆主的经营烦恼主要集中在“生意一般，不懂营销手段”、“请人难”和“店地理位置不好，知道的人不多”三个方面分别占比17.57%、15.06%和13.71%。

    82.44%的咖啡馆主都有参观展会的习惯，大部分馆主都会关注咖啡业界的最新消息，对于咖啡馆运营会有更大帮助。

有79.61%的咖啡馆主能联系咖啡设备的维修人员，并且另外有6.93%的馆主本身就能对咖啡机进行维修，这对于咖啡馆的设备保养与维护是非常有利的。  

接近一半的咖啡馆已经有专业供应商配送物料，占比达48.68%；值得关注的是，随着网购的日益盛行，34.73%的咖啡馆使用网购的方式进行物料购买。

专业收银系统是大多咖啡馆的选择，占比48.98%，也有分别有27.22%和16.68%的咖啡馆选择了小型收银机与手工记账来降低成本。 此外，也有5.85%的咖啡馆采用手机应用软件进行记账，这类记账方式成本低且节省空间。

    83.32%的咖啡馆已经配备了制冰机设备，能更好满足越来越受消费者青睐的冰咖啡需求。

    69.95%咖啡馆的最热销饮品是咖啡类，遥遥领先其他饮品类型，说明越来越多消费者到咖啡馆是为了咖啡类饮品，咖啡类饮品的流行程度也慢慢上升。而茶饮类与特调饮品分为占比11.12%和10.05%，位列最热销饮品的第二与第三。

    51.22%的咖啡馆使用的牛奶类型是鲜奶，其余48.78%咖啡馆使用的牛奶类型为常温奶。

最多咖啡馆使用的牛奶品牌是雀巢。

调查显示，18.83%的咖啡馆早上有供应早餐，意味着这部分咖啡馆从早上就开始营业，他们的经营模式更加生活化。

    超过5成的咖啡馆有做咖啡外送的服务，达到55.02%。

    大部分咖啡馆都有会员制度或充值制度，共占比71.80%，其中有29.76%的咖啡馆同时实行两种制度；22.44%咖啡馆实行会员制度；19.61%咖啡馆实行充值制度。

营业状况总体表现为咖啡馆营业额最低为星期一与星期二，分别占39.41%和30.05%，而星期五咖啡馆的营业状况普遍较好，营业额最低的比率只有1.46%，星期六次之，只有3.71%咖啡馆的最低营业额是这天。

咖啡馆主大多都有和其他馆主交流的习惯，93.95%咖啡馆主会与其他馆主相互交流经营心得与经验。

70.63%的咖啡馆有运营自己的微信公众号，在经营的同时也兼顾了咖啡文化的网络传播。

    33.13%的咖啡馆主认为最有效引流方式是口碑相传，所谓酒香不怕巷子深，口碑好的咖啡馆也会相对受欢迎。另外朋友圈和本地生活类公众号也是馆主们认为的两大引流方式，分别占比20.84%和14.61%。

55.02%咖啡馆主选择咖啡馆租金是咖啡馆最大的成本，而人力成本开支是其次，有30.83%的咖啡馆在人力成本方面开支最大。