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非洲【刚果】梦加诺合作社咖啡豆的风味和口感特点?刚果奇夫湖产

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 非洲 【刚果】 梦加诺合作社咖啡豆的风味和口感特点? 刚果 奇夫湖产区波旁咖啡豆味道如何? 刚果 民主共和国位在中非,赤道横贯中北部,当地森林覆盖率约58.7%,是世界第七大的热




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  •   非洲【刚果】梦加诺合作社咖啡豆的风味和口感特点?刚果奇夫湖产区波旁咖啡豆味道如何?
     
      刚果民主共和国位在中非,赤道横贯中北部,当地森林覆盖率约58.7%,是世界第七大的热带森林,农产品也十分丰富,大多数为热带农作物。适宜罗布斯塔种咖啡的栽植;最东边是火山活动频繁的非洲大地堑边缘,此处邻近奇夫湖,海拔约为1460米,刚果奇夫产区的咖啡豆即得名于这个与卢旺达交界的奇夫湖。
     
      2010年2月刚果加入了东非精品咖啡协会 (Eastern Africa Fine Coffee Assosiation),成为该组织的第11个成员,以期进一步提升其咖啡品质与出口量,在21世纪的现在,当地的咖啡产业正进行著另一次的复兴浪潮。
     
      刚果的咖啡主要的种植围绕在基辅湖(Kivu)旁;基辅湖畔是非常良好的咖啡种植区域,沿岸有著非常多原始的森林,年均温约摄氏19度,享有温湿的气候、肥沃的土地,其地理环境更相似于邻近杰出阿拉比卡种的产国,如肯尼亚、卢旺达和坦桑尼亚。
     
      刚果栽种的咖啡深具独特风味,近年来受到欧美烘焙家的喜好,产能节节上升,2016年时已经上升到900多万公吨(就连星巴克都积极的进入投资),不过很可惜,刚果咖啡豆在国际上的能见度,比起他的钻石、贵金属,知名度小的许多;主因在于长年的战争,这个丛林密布的咖啡产区,过去20年来烽火不断,死伤保守估计超过500万人以上,使得国外买家难以深耕开凿这个深具潜力的国度。刚果不稳定的政治与贪腐的政权,也使得这个非常具有精品咖啡潜能的产区,要跃升国际一流咖啡大国,仍然前途遥遥;尤其在海外咖啡豆需求提高,在该国境内活动的海外投资者,却常常需要面临绑架、勒索、伪造文书、甚至死亡的威胁。(甚至有人把刚果称为非洲最危险的咖啡产区,所以我们也很难取得内部的产区资料)
     
      Muungano咖啡合作社:
     
      在斯瓦希里语中“Muungano"是指'团结',指导主要用于Muungano咖啡合作社的农民。,Batembo和卢旺达原产刚果 - 刚果东部的被战争分割。通过合作,他们再度携手,创造他们的家人更好的前景。从2009年的350创始成员,合作社已在2014年发展到4000多会员,Muungano的农民致力生产高档特种水洗阿拉比卡咖啡。他们投资在咖啡苗圃和建立社区一级清洗站;由种植新树苗,并严格收获咖啡翻新的土地。Muungano广泛接受拔罐培训学习的技能和专业咖啡市场的通用语言,在2014年开辟了两个新的清洗站。
     
      农民倾向于自然地使用自制堆肥和覆盖。由于咖啡是穿插著村庄和家园,他们认为这是为人民的健康以及环境的重要。采取措施打击山体滑坡的危险在大雨中,包括种植树木,以深厚的根基,加强土壤结构的措施。
     
      产区 :奇夫湖
     
      生产者:梦加诺合作社
     
      处理法:传统水洗处理
     
      分级 : SC16/18
     
      品种 :原生波旁种
     
      海拔 :1300至1460米
     
      风味叙述:草气息、苹果酸质、柑橘类水果香甜、巧克力、麦芽糖浆、伴随黑糖与巧克力香气尾韵,干净、滑润、充满质感的非洲豆。
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
     
      风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。   
     

 

 

 

2018-09-26 15:25:24
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