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秘鲁有机咖啡种植情况介绍_有机咖啡豆风味特点_有机咖啡好喝吗

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）秘鲁位于南美洲西部，与南太平洋接壤，在智利和厄瓜多尔之间。秘鲁的气候非常多样，从东部的热带到西部的干燥沙漠，从温带到安第斯山脉的寒冷。不同的气候与秘鲁的主要地理区域紧

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秘鲁位于南美洲西部，与南太平洋接壤，在智利和厄瓜多尔之间。秘鲁的气候非常多样，从东部的热带到西部的干燥沙漠，从温带到安第斯山脉的寒冷。不同的气候与秘鲁的主要地理区域紧密相连，包括西部海岸平原，中部的安第斯山脉，以及亚马逊盆地东部低地丛林。

尽管咖啡在1700年中期就已经到达秘鲁，但直到20世纪，欧洲需求的增加以及印尼咖啡产量的显著下降，秘鲁的咖啡才开始用于商业出口。英国在该国的存在和影响力尤其有助于增加和推动出口；在20世纪初，英国政府从秘鲁政府手中买下了大约200万公顷土地，作为拖欠贷款的支付，而其中大部分土地变成了英国人拥有的咖啡种植园。

如今秘鲁有超过11万名咖啡种植者，秘鲁的咖啡出口占国民经济的2%和全球咖啡供应的2%，秘鲁正在迅速建立一个拥有优秀种植技术的咖啡产业链。

秘鲁的咖啡出口

秘鲁的咖啡80%出口于卡亚俄港（Callao），这个港口的对外贸易占全国进口的3/4和出口的1/4。另外20%的咖啡分别出口于伊基托斯（Iquitos）和马塔腊尼（Matarani）。

秘鲁国内生产的咖啡大部分都被出口。2012年出口到美国、德国、比利时、哥伦比亚、瑞典等国家的咖啡达264343吨，而国内消费仅为10%左右。在2014年，咖啡叶锈病（叶锈病具体信息见萨尔瓦多篇）影响了该国中部高地13万公顷的土地，导致2013年的产量下降了6%；与最高产量30900吨相比，缺口为15%。

秘鲁的咖啡工业是该国最重要的农业部门之一，在2004年的所有农业出口中占12%。秘鲁也是世界上最大的咖啡生产国之一，2006年出口超过2.16亿公斤。此外，秘鲁是世界上有机和公平贸易咖啡豆的主要生产国之一。这些出口使秘鲁成为世界第九大咖啡生产国，但却仅是南美洲第三大咖啡出口国。

阿拉比卡咖啡种植在秘鲁大约20万个农场。这些农场大多很小，平均面积不到2公顷。大多数咖啡通过合作社进行加工，然后通过几个中间商分销出去，然后再出口。

秘鲁有机咖啡的发展

和许多中美洲和南美洲国家一样，在整个20世纪，由于欧洲拥有的大型土地被出售或重新分配，农场变得越来越小，越来越分散，给农民提供了独立机会的同时，同时也限制了他们获得资源和更大的商业市场的权利。然而，这里缺乏为农民提供经济或技术支持的组织或基础设施，而非政府组织和认证机构试图填补这一漏洞。

这个国家有相当数量的有机咖啡认证、公平贸易认证（Fairtrade）、雨林联盟（Rainforest Alliance）认证，和UTZ认证（UTZ认证又称为国际优质认证）。大约有30%的小农户都是民主合作社的成员，这使得咖啡在当地的知名度有所提高，但却没有给人们带来令人难以置信的高质量的产品。

雨林联盟（Rainforest Alliance）

公平贸易认证（Fairtrade）

UTZ认证

在2010年代，秘鲁是阿拉比卡咖啡的主要生产国之一，在世界生产和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡农场的偏远程度和普通农场规模小得令人难以置信，阻碍了许多单一农场的分化，这使得其他种植区的微生物开发和市场营销得以实现。这个国家繁茂的高地和优良的传家宝品种，为种植者提供了克服有限基础设施和市场准入障碍的潜力，随着产量的增加，我们更有可能看到这些类型的进步。

秘鲁咖啡农的土地面积很小，而该国典型的微湿式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。从5月到9月，农民们采摘成熟的咖啡樱桃，并将它们运送到手工碎浆机和木制发酵罐中。（在秘鲁，咖啡的加工主要是在种植园的土地上进行湿磨。在此过程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然后将其输送到干燥的工厂。然而，这种分散的系统对秘鲁北部的咖啡种植区是不利的，因为它导致了质量不一致，促进了腐烂和真菌的生长。）

在处理完咖啡后，大多数农民会步行或骑骡子到最近的城镇去出售咖啡——这趟旅行可以花上30分钟到8个小时的时间。在周六，最近的城镇广场成为周围偏远咖啡种植者的买卖站。农民们出售他们的咖啡，并购买他们生活所需的商品，然后再返回山区。

而在些买卖广场上，会发生非常不幸，却又极其普遍的事情——有时候只会有一个买家的到来。这大大降低了向农民支付咖啡的价格。由于没有个人仓库空间，只有不可靠的、昂贵的集体仓库，农民通常别无选择，只能接受较低的价格。农场越偏远，咖啡在到达海岸之前越是混合和交易。这种无组织的贸易体系和隔离，使农民与来自他们农场的最终饮料变得疏远。多年来，种植者一直致力于将带有羊皮纸的咖啡进行重量和美元的交换。这完全切断了他们生产一种可以被享受的饮料的想法，或者会基于它的质量而放弃。中间贸易商甚至会通过向每个袋子里撒沙子和水来增加重量。

秘鲁的咖啡种植

秘鲁的咖啡田主要分布于北部卡加玛卡、南部库斯科和诺普一带。其中70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡迪姆等其他的品种。大约75%的咖啡种植区位于海拔1000- 1800米的海拔高度，而在阴凉的地区种植的植物则达到每公顷2000株。农业主要是由小农完成的，有机咖啡种植面积为9万公顷。

秘鲁作为世界第八大咖啡产国，近十多年，发觉有机咖啡在欧美商机巨大，而秘鲁山区的咖啡田，没有自来水与电力设备，穷困的印第安农民自古习惯于有机种植，至今仍无力购买、也不会使用农药和化肥。当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。

秘鲁有机咖啡生产成本低，成为全球最大、最便宜的有机咖啡输出国，另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚，但是售价较高。当局有意将秘鲁发展成为全球首屈一指的有机咖啡国，如同越南是全球最大的罗布斯塔产国一样，但是底价策略引起诸多产国不满。秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡，但这并不表示精品咖啡绝迹。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛，秘鲁东南部普诺（Puno）产区小镇敦基玛尤（Tunkimayo）的Cecovasa所产铁皮卡，以89.2的高分险胜赫赫有名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏，赢得第五名。

关于CENFROCAFE

CENFROCAFE成立于1999年，是拉丁美洲最大、最有组织的合作组织之一，在秘鲁的大部分地区都有据点。尽管整体上缺乏一个有凝聚力的国家咖啡协会或非政府组织，CENFROCAFE已经能够通过提供农业和财政资源来支持近2000个咖啡种植户，同时鼓励生产者学习烘焙和接触专业咖啡。

通过CENFROCAFE销售的咖啡，大约92%的咖啡内是有机的；100%被认证为公平贸易。这导致了产品质量的提高，以及在国际市场上对秘鲁有机咖啡的需求，以具有竞争力的价格。