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你听过咖啡Body吗？咖啡师口中谈论的Body是什么！

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，食物风味，来自鼻子的嗅觉与口腔味觉、触感的综合性感官感受，风味体现由来自不同的风味记忆，背后牵涉的联觉相当复杂。当前品鉴咖啡，着重在描述咖啡的香气、味道、回味与口感等等。在口感的项目里，又可以细分为重量与质地。当我们形容人体，指的是人类形

食物风味，来自鼻子的嗅觉与口腔味觉、触感的综合性感官感受，风味体现由来自不同的风味记忆，背后牵涉的联觉相当复杂。当前品鉴咖啡，着重在描述咖啡的香气、味道、回味与口感等等。

在口感的项目里，又可以细分为重量与质地。当我们形容人体，指的是人类形体与姿态，在咖啡世界的语言里，搭配Body使用的形容词汇，时常是轻盈、厚重，是的，Body，意指其中的重量感。试着将舌面想像成一个体重计，液体在上头流动时，我们感受到的浓度、密度与厚度，即是Body，也可称为咖啡的醇厚度。

何谓咖啡

Scott Rao在《The Professional Barista's Handbook》里头，将醇厚度定义为：「在口中感受的饮料重量或饱满度。」

当咖啡入口，我们将舌头轻轻地滑过口腔上颚，仔细感受质地，分析滑顺程度，再用舌后部位惦量其中蕴含的重量，是清淡如茶、浓稠如糖浆，是否带有厚度与黏性。我们对此感受的描述，可能是轻盈，或者具有份量。

偶尔会有人误会，将Body与苦味连结起来，事实上，苦味强烈的咖啡，并不代表Body的绝对厚重。Body所展现的，并非某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用下的综合结果。也正因如此，Body没有具体的衡量标准，影响它的因素也不止一个。

影响Body的重要因素

怎么样的Body会被形容轻盈，什么样的Body又会被描述为厚重呢？其实不论生豆品种、生豆处理法乃至烘焙与配豆，以及冲煮方式，都与Body息息相关。

处理法对body的影响

以处理法为例，日晒豆最大的优点，就是Body厚实，水洗豆的Body则偏向干净、清爽，蜜处理的生豆，通常较容易带来如果酱般黏稠的Body。印尼独有的湿刨法，多数带有青草及木质香气，酸质与水洗、日晒相较下降低不少，Body也增加许多。由于Body的判断与风味赏析一样，拥有一定的主观成分，所以在练习识别Body时，会建议大家一次挑选几款不同类型的咖啡，透过交叉品尝，藉由比较来强化自己对于Body的差异感受。

烘焙对Bodyr 的影响

从烘焙的角度来看，酸质多半会在中焙后快速流散，Body则相反，不但会随着烘焙程度升高而升高，并且会在中焙后提高得更快。假设一支生豆的酸质表现十分优秀，烘豆师通常会选择浅焙至中焙的区间，稍微牺牲一些Body的厚度，借此达到平衡。有些时候，又能够在烘焙上透过提高Body，弥补一些豆子在表现上的缺憾。

照理来说，焙度越深，Body会越浓厚，为什么在遇到深焙，或者有幸遇到极深焙的时候，反而在品尝时，会感觉Body有些纤弱呢？由于在中深焙的状态，Body的表现会到达最高点，再往下烘焙的咖啡豆，Body会渐趋薄弱，因此在饮用深焙与极深焙的咖啡时，我们感受到Body很纤细，是自然的现象。