如何使用比利时咖啡壶(平衡式塞风壶\虹吸壶\Balance Siphon)?

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• 冬日折梅，冲一壶虹吸黄金曼特宁，靠着暖气晒太阳～ 虹吸壺
• 如果想要营造美好的喝咖啡气氛，美丽的玻璃塞风壶会是很好的选择，然而运用相同原理的比利时咖啡壶，更是第一把交椅。宛如实验器材的构造，却有工艺品般的优雅精致外观，让人陌生又好奇，光看就让人眼睛一亮，引发高度兴趣。它是如何制造咖啡的?  (本文为 Flickr 版，可直接点击照片连结至 Flickr 相簿，将有全新的高画质照片浏览体验)  IMG_3123_结果
   
  这是用来装填咖啡粉并负责萃取大任的玻璃杯与上盖。
   
  金属虹吸管的一端有圆锥形橡胶圈，能用来塞住不锈钢壶以达到紧密连结。另一边则有可拆式的过滤头，使用前已先包上新滤布。 (注: 目前亦有部份比利时咖啡壶款式为免滤布版本，差别是滤头设计不一样，但售价也相对高出许多)
   
  不锈钢壶的特别之处，是接近壶底的迷你水龙头，它实在可爱又特别，吸睛度 100%。在萃取完毕后，转开此处便可立即供应咖啡，很有趣吧!
   
  水壶顶部搭配了一个螺栓，本身附带了橡胶垫圈，旋紧后可将壶口紧紧气密住。
   
  壶顶的外缘另有一个开口，这是用以连接金属虹吸管的插座。
   
  底座上有主支架与平衡器(杠杆)。平衡器的左边可看到一个配重球体，其整体作用类似天平，但它的设计被限制住，只允许轻微幅度的摆动。
   
  主支架本身也具备提把作用，所以一提就走，要整个移动还蛮方便的。
   
  右边的酒精灯与一般塞风壶版本不同，有一个与平衡及重量有关的巧妙机构，其金属盖为常闭设计，必须靠外在支撑力量才能开启。
   
  使用比利时咖啡壶之前，需要一些准备动作，此过程很有可看性亦可视为一种表演。
   
  第一步，所有配件就定位，左瓶右壶，塞好金属虹吸管，这会让两者之间有通路。
   
  第二步，确定迷你水龙头处于关闭位置，调顺逆 90 度都可。没关好的话，等会一边倒水一边就会流出，此动作不可不慎!
   
  第三步，转开不锈钢水壶的顶部螺栓，注入热开水，约 8.5 到 9 成，约等于 420 cc 到 450 cc，之后转紧螺栓。(注: 长嘴壶既适合又美观，但其他容器亦可)
   
  第四步，磨咖啡豆，粗细比照塞风壶之中度研磨即可。这台 Hario MSCS-2TB，我是在上紧后，倒转回  5 格的位置。 (这台 2TB 转到底约有 0.5 格的空隙，因无法对齐，所以实际只能跳过不算)
   
  咖啡豆没特别要求，选自己喜欢的就可以了。
   
  第五步，倒入约 35g 咖啡粉，可依自己偏好略为增减。
   
  第六步，左手轻轻下压配重球体，不锈钢水壶会随之上升并出现空隙，同时间以右手将酒精灯上盖掀开并卡在壶边 。
   
  第七步，点火后就不必动手了，只需要静静欣赏奇妙有趣的比利时咖啡壶制咖啡过程。
   
  约 2-3 分钟后，少数热水会先流进玻璃杯内，咖啡粉开始浸湿。(注: 为了拍摄照片，所以拿开杯盖，正确作法，应该放上盖子)
   
  以下是高角度俯瞰，此状态将维持一段时间，水位暂时不会上升。
   
  经过数十秒，不锈钢壶的水开始发出沸腾声音，有如小锅炉一般，接著可看到热水沿著虹吸管冲入玻璃杯内。和刚刚不一样，现在有大量热水持续注入且水位明显上升。
   
  咖啡液继续往上移动，即将到达微妙的重量平衡变化点。
   
  大约 30 秒后，不锈钢壶内的热水已经全部流进玻璃杯内，现在平衡器的左边成为比较沉重的一方，水壶变轻因此被举高。
   
  请注意! 奇妙的事要发生了，因为壶底出现空隙，酒精灯的上盖立即失去支撑。在一瞬间，重力让它自动关闭同时熄火。
   
  玻璃杯的水位将维持在高档十数秒不变，咖啡持续萃取中。照片之示范只是为了观察，过程中既不需要搅拌也不必开盖子。
   
  十多秒后不锈钢壶的温度降低，形成低压并造成真空效应，另一个有趣的物理现象出现了，咖啡液透过虹吸管全部被吸进不锈钢壶内!
   
  玻璃杯底，现在只余留咖啡渣。
   
  第八步，请准备好咖啡杯，松开不锈钢壶的顶部螺栓，让空气能进去。
   
  第九步，转开迷你水龙头，又热又香的咖啡缓缓流出，真是美妙的经验! 气氛在此到达最高点，咖啡还没入口就觉得好喝!
   
  虽然看起来构造复杂，但实际上比利时咖啡壶较塞风壶容易操作，因为煮咖啡的可变动因素有限，照著程序走不容易失败。基本上水与火是固定的，能够改变的，只有咖啡豆、粗细与粉量，有心还是可以变化出一些花样。
   
  比利时咖啡壶煮出的咖啡比较淡，有需要的话可以重复萃取第二次。方法是，当咖啡液被吸回不锈钢壶后，把酒精灯点火再加热一次，这样就会跑第二遍萃取流程。经过连续两次萃取的咖啡，味道比较浓也丰富。
   
  不只是咖啡，花茶类的也可以利用比利时咖啡壶来萃取，同样充满乐趣。
   
  煮完比利时咖啡壶的清洁，建议先用清水简单冲洗过，然后不放咖啡粉只在不锈钢壶注入热水，再把酒精灯点火，这样循环一次有助于把脏污洗出来。如果隔天还要用，也可以用懒人法，简单冲洗过后，将滤器浸泡热开水内，于放凉之后取出，会比较省事。
   
  若要招待喜欢喝咖啡的来访亲友，搬出比利时咖啡壶来一场咖啡秀，肯定能够宾主尽欢!
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