哥斯达黎加火凤凰庄园咖啡风味描述处理法品种口感特点研磨度介绍

哥斯达黎加火凤凰庄园介绍

不过，近几年一种新的＂蜜″处理法蔚为风潮，因为不需要投资庞大的水槽与干燥场，令许多独立庄园或小型合作社也可以负担，一些艺高胆大的庄园主人，应用这新兴的处理法，一种甜度提高、低酸度、口感复杂的＂蜜处理法咖啡″就成了近年来咖啡界竞逐的目标，当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，也因此大大的提升了庄园的知名度，唐梅奥（Don Mayo）就是其中之一。

蜜处理法的关键在于果肉保留的多寡，保留的越多，蜜处理法的特色就愈明显，但是，发生过度发酵的风险也就越高，各个标榜＂Honey cofffee″的特色也会因为条件的不同，譬如所在地的气候(日照 / 降雨机率 / 空气湿度)，或者是处理者的偏好而有着不同的处理特色。

根据大咖Tim经营的生豆公司Nordic Approch,美国Seattle Coffee以及Origin Coffee给出的说法归纳起来：

黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

最后回到 “哥斯达黎加 唐梅奥亚诺庄园 黄蜜处理法”这支豆子

产区：Tarrazu, Costa Rica

品种：Red Bourbon

等级：SHB

海拔：1500~1950公尺

土壤：火山壤

处理：黄蜜 

生豆颜色，介于日晒和水洗之间，比传统日晒豆偏干净且绿一些，大小较传统哥斯达黎加豆的略小一些。

至于熟豆，八两个人喜欢的烘焙度在一爆密集后段，甜感表现较好，酸度较为柔和，口感很圆润。

风味： 蜂蜜、莱姆、橙花、白巧克力

口感：甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久

烘焙度：中