最全访谈中国咖啡师冠军 咖啡师成功的秘诀

　　Q1：请分享当年你得奖的症结?

　　Q2：得冠军后，你的职业路途有发生甚么更改吗?

　　Q3: 在你看来，连年中国咖啡市场有什么变化，格外在杰作咖啡进行左袒对你有何影响?

　　Q4：如果你再一次参赛，你觉得跟过去有什么差异?对新入行的咖啡师，你有什么倡议?

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　　A1：首先，角逐教育。我中学入手下手进入市一级体育队，一时问鼎各类大小比赛，养成一种竞赛中的自我疗养才智，和进取心。在大赛中能更好施展自身水平。 其次，兴趣。俗话说趣味是最好的教师，在早期我参赛时根本没法明确详细的角逐要点与技艺要领，各方的说法又不匹敌，很

　　难有一个真实的锻炼尺度与手艺指标供参考。只能靠自身通过各方获得的质料或国际竞赛录相来深造和仿照。所以目下当今往往是日间畸形上班，早晨偷偷溜回公司，一集团看录像资料，磨炼出产。经常会到清晨深夜才回家。经由这样的历练，确实“功力”会成倍增长。

　　A2： 凡事都晦气弊。我觉得所长是无名度提高了，得多人会追捧与夸奖，对于我所混于的咖啡商业会有所营救。但差迟谬误则是简单散失本人，年老人在突如其来的鲜花 和掌声中往往会过高估计本人的本事，简单受到外界的陵犯和诱惑，作出一些不太理论的决定，这也是得多获奖咖啡师所真实面临的情况。

　　A3： 我以为，中国咖啡市场的总体偏向是极速回升的。主要是由于：首先，市场主力已转为80、90后，有的确的咖啡消费需求，且更民风于去咖啡馆体验糊口生涯。 其次，庶民收入整体提高，而咖啡价钱基本与10年前持平，这等于是咖啡的价格有5-10倍的下降。 再一次，国际连锁品牌凭借

　　其强 大的气力，在各个抢手地域麻利开店，造成强烈的视觉进攻与文化趋向，对于年轻一代的消费主体有不行拦挡的吸收力。对于杰作咖啡的发展，个人认为这是大势所 趋，但需要年华，而且可以预感的5-10年内精品咖啡只能作为传统商业咖啡的增补，还无奈造成市场的主力。终于品鉴材干只能当咀嚼成为一种常态后才能被提 炼出来。 但必须值得自创的一点是，由于保守商业咖啡行业，不论是连锁咖啡店照旧老牌商业公司，都已经攻克了大有部分的市场份额和行业资本，很难被新入行的对手跨 越。而当前中国市场上的大一小部分所谓标榜精品咖啡的企业或小我私家，怀着“抄近道”的心态，首要指数是但愿能于这些传统的市场寡头组成辨别，从而更容易 在市场上站稳脚跟。而这情况很容易导致偏激的市场言论与导向，过高地推重佳构咖啡而太低地评述传统商业咖啡。同时也招致新进咖啡从业者或咖啡馆投资者过错 果断市场近况，正视古板商业咖啡行业的成功教育和市场规律，造成“曲高与寡”的局势招致不消要的损失。 总而言之，做大、做强中国的保守商业咖啡市场就是在为佳构咖啡的发展铺路，不有真正从Starbucks、Costa、McCafé、Coffee Bene等国际大品牌身上学得精炼，从而发展起中国自身的咖啡系统，就无法真正踏踏实实地迈入宏构咖啡的乐土。

　　A4： 退出竞赛是一种历练，重点不是角逐的结果，而是其过程中每整体的支付与进步，收成是各有差别的。对于新人来讲，最紧要的等于认清一个原理：插手比赛其实不 会决定你整个的人生，它只会是你咖啡事业中一段需要而丑恶的经历，更是你考据自身是否真正深嗜咖啡的一次重要机会。

　　A1：2005得冠，我觉得是蛮恶运的事变。当时我并无适量思虑我为甚么会得奖，在看过国际比赛后，我认为我能够得奖的症结是：豆子与

　　配方的选择(我们现在曾经是本身挑拣生豆，新鲜烘焙，配方是按照丰姿的设计来做的)，以及我对角逐划定的理解与总体的展现。

　　A2： 我现在的任务岗亭是品牌司理。在参预竞赛之前，我的任务是咖啡连锁品牌的经营，比赛和得冠军的过程辅助我更深的大白了咖啡的行业，这种意识让我所运营的品 牌在而今取得神速的生长和发展，而咖啡技能同样成了我工作的左右手，这种阅历在我作为职业经理人的职业行程上起到了很大的推步履用。

　　A3： 越来越多的人接受况且恋情咖啡，让咖啡行业也进入了一个畅旺进行的阶段;国际和国外连锁咖啡品牌的不时介入与拓展，让整个市场的单干枉然减轻，同时让咖啡 行业的透明度也愈来愈高，在这类情况下，精品咖啡成为了各商家的必选之路。对于我来讲，曩昔只自身独乐，等于本身做给自身喝;现在的市场上不仅商家自个 懂，顾主的领受度也愈来愈高，四处可以喝到好咖啡，公众发现好豆子的几率越来越高，是一件颇为使人亢奋的事。A4：我没想过要再参与比赛，如果未必要假定 介入，我觉得自己的成长在于两点：起首，对豆子的理解与掌控;其次，.对于咖啡常识，效劳顾主，竞赛划定规矩，以及类似互动上的小我展现。对于新入行的咖 啡师，我的倡议是不要停留和满足于只会做咖啡，多一点对做好咖啡的执着，当然接续的进修与钻研咖啡，办事细节，店面意图，市场营销可以拓宽咖啡师的职业道 路。

　　★ 穆 峰

　　2006年中国代表

　　于日本东京参赛WBC

　　现上任于北京海豚湾咖啡有限义务公司总经理

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　　A1： 症结是对咖啡机的深切理解、良好的生理状态及武艺的创新性与稳定度。每位参赛选手都经历了洗炼辛苦的集训和紧张的区域比赛，使得总决赛现场分工愈加剧烈， 技 术上差异已经很小，所以想取得冠军更多的是要展现出咖啡师与咖啡机的完善配合以及冷清的搬弄立场。在我当年的区域比赛中尚有问答局部，我看到了其他选手在 这个部分体现不佳，同时也为自己能在这个一小块赢取热烈的掌声感到高兴，这在决赛中给我很强的自信心。对付翻新性方面异样需要，我很love角逐中的创意 咖啡一小块，它可以自由宏扬咖啡师的设想力，我一直坚持在不毁坏咖啡素质的基础上叠加自身的创意，让人感到欣喜又不失经典咖啡的余味，这也得到了评委的供 认与夸赞。

　　A2：得冠军后我的职业发作了很大的变更，在此我仍是先要谢谢哺养我参赛的砥砺韶光咖啡公司，现在我担任品格监管工

　　作， 我在咖啡及外国餐风致方面一直对自己及其他同事峻厉要求，这也使得我在角逐中能维持很好的技术手段稳定度，而且在接上去的几届竞赛中另外同事也取患了尤为 好的成绩。取得冠军后失掉公司的赞成，策动与筹建了砥砺时光咖啡学院，承担了少许的课件编写及课程的解说任务，看到昨天的砥砺韶光咖啡学院也曾生长壮大分 外高兴。A3：不行否认，近些年来整个中国咖啡市场发生发火了很大更换，跟着着名咖啡连锁品牌的进驻，咖啡缓缓被更多人理解和承受，喝咖啡泡咖啡馆渐渐成 为年轻地利时尚人群的保留方式，也开始明了什么是咖啡豆、烘培、现磨、咖啡机，这对于咖啡从业者来说是令人欣慰的停留，但这些我认为照样喜爱咖啡的启蒙阶 段，现在我们看到愈来愈多咖啡人初阶讨论与探究精品咖啡，钻研与尝试适宜的冲煮方法，外扬与探索更深层的文化泉源，这些为咖啡行业平增了更多魅力。对我而 言，精品咖啡的概念对我影响很深，额外是懂得宏构咖啡的故事，它是由美国的努森女孩提出的，她认为人们一匹面饮用的就是精品咖啡，只不外后来因于咖啡需求 量的不增长，新的咖啡种类的发现和使用使得咖啡品格降落，乃至后来人们渐渐厌弃这类欠佳喝又对身体欠好的咖啡而初步转向其余的饮料。在这种情况下，努森女 孩的重新使人们认识到杰作咖啡的价值，从而鼓起精品咖啡低潮。这使得我初步从开首纯净谋求好的咖啡豆、着名单品咖啡品牌等等观念中，意想到佳构咖啡的观点 理应是要专注咖啡质量和安康的饮用方法，这也应当是咖啡人对咖啡行业的承诺。

　　A4：经历了自己竞赛与作为锻练哺养了冠军选手之后, 如果再一次参赛，我想理当更相信自己，对角逐划定规矩理解更为准确，对技艺管制愈加精准，额定是在国际赛场上看到了更多更好的创意能抢救我拓展思路，可以 凭仗更多的物理化学方法来展现咖啡的魅丽。 我想对新入行的咖啡师说：好基本永世是最必要的，当然我最祈望首先是一个热爱咖啡的人，有空想才会走得更远。工作中每一个行动都要做到位，每一杯咖啡都该 当体现出它应有的风致，而且定然要进修咖啡配备的常识，做一个真正懂咖啡的人。我往往看到不少初学者太过关注着拉花，每杯咖啡做得都很华却没法下咽，这只 能叫咖啡模特而不是咖啡里手。

　　A1：我觉得应该是心态比较放松，可能是当年水平都不是很专业，只要认真，注意细节基本都会有比较好的成绩。

　　A2：得冠军确实会对我的工作有很大的提升，当年的比赛让很多行业内部的人认识并和我接触，我也因此从西安这个小城市慢慢步入上海这座大都市的生活，几年的沉淀也让我慢慢地从纯技术吧员转变为一名销售，并且回到了西部发展。

　　A3： 中国这几年的发展慢慢趋向于专业化精品化，精品咖啡的发展是必经之路，我在其中也受益匪浅，因为越来越多的人想开店，并且想开专业的店面，精品咖啡也是他 们想了解并想推广的，我刚好在这个时候可以把在上海几年所见所了解的一些咖啡认知，带到西部这个半开发的市场，让内陆的广大爱好咖啡的人了解并喜欢。

　　A4： 再次参赛是我一直的梦想，过去比赛只要细节就行，但现在越来越多的咖啡新秀崛起，我 发现自己的知识太过于欠缺，所以再去比赛肯定要更加下足功课，从咖啡的整个流程都要全面并且更深入的了解，对于精品咖啡的风味更是需要更多的鉴赏和学习很 多刚步入咖啡这个行业的咖啡师，都想通过比赛来提升自己的名气和声望，但我觉得如果急功近利，对自己不会有太大帮助，反倒是应该刻苦钻研，只要努力认真， 时间会给你一个满意答复，现在这个社会需要的是比别人更多的付出，才能得到更大的收获 。

　　★林金豹

　　2008年中国代表

　　于美国亚特兰大参赛WBC 排名48

　　现任于厦门单品生活投资咨询有限公司咖啡

　　技术总监

　　A1：通过赛后和评委老师的沟通，我觉得是长期的一线工作经验奠定的扎实技术基础，数次的比赛磨练培养的良好心态，以及各司其职的团队作战优势。所以特感谢我曾经工作了10年的雕刻时光，它给我提供了一个良好的学习和发展平台;感谢我的教练，穆峰先生，我的启蒙师傅，

　　李裕先生，他们给了我坚定这个行业的激励和引导;感谢，我的雕刻时光的工作伙伴，你们的信任和支持，是我最大的动力!

　　A2：我回到厦门单品担任技术总监，单品旗下有水岸咖啡和ReCoffee两个咖啡馆品牌，近20家门店的咖啡企业，当然也是一个年轻的团队。机缘巧合， 让我有幸以一个新的平台继续自己的咖啡梦想，我想，无论自己在哪里，从事什么具体的咖啡工作，我都当谨记作为一名咖啡师的责任与担当。作为一名咖啡师或咖 啡培训师而言，我的主要的任务就是根据市场发展的需求，开拓新的培训和推广模式，让更多选择咖啡的朋友以更快的方式掌握与咖啡互动的方式，冠军的经历一定 程度帮助我去更快地实现职业规划和梦想，而在具体工作的执行上，则始终如一地延续着。

　　A3：我觉得，近几年中国的咖啡 市场呈现百花齐放的快速发展景象，无论是量上的增长还是质上的提升，无论是商贸，咖啡馆还是培训。特别在精品咖啡发展上，更多人致力于通过自己的途径去寻 找，理解好咖啡，再以培训，沙龙抑或产品的形式传递给那些开始选择尝试和喜欢咖啡的朋友。于我而言，会继续战斗在咖啡师培训的第一线，通过和消费者的直接 接触，去置身处地地了解他们的需求，同时加强和行业地沟通和互动，寻找更多新的好产品，先自己消化和理解，在开发新的培训方式和互动形式，循序渐进地分享 给更多喜欢的朋友。不分地域，没有品牌的界限。共同为一杯好咖啡而努力。

　　A4：其实不用如果，我想，作为一名咖啡师，在我的有生之 年，于WBC比赛本身，我一定会寻找一个合适的契机点，继续去在舞台上战斗。这是作为一名咖啡战士的天职。比赛舞台就是我的战场，咖啡就是我的武器，我希 望自己的职业生命可以在那个舞台上绽放和凋零。用自己的实际行动，向那些关注和支持中国咖啡师事业发展的人们传递一个声音：中国的咖啡师一直在努力，我们 可以的! 在此之前，除了继续创造比赛的软硬件之外，包括对于比赛流程和规则的了解，咖啡豆的理解，设备的熟练操作，技术的提升;我还是会一如既往战斗在第一线，以 培训的方式来尽自己所能让更多喜欢和选择咖啡的朋友，近距离了解咖啡的美好! 对于新加入这个行业的朋友，我的建议是，千里始于足下，珍惜每一个提升自己的机会，脚踏实地地做好基础的积累，谦逊恭谨地为这个行业的稳步前进添砖加瓦， 用实际行动去践行属于咖啡和自己的独一无二。

　　A1：得奖环节在于立异(虽然现在看来已经不算翻新了)，比赛的指数便是立异，将咖啡推向一个新的标的目的，况且发现咖啡更多的可能性。

　　A2：得冠军后，我的任务并不有太大的变幻，只是让我对咖啡理解得更多，况且匡助我认识更多热爱咖啡的人。

　　A3：喝咖啡的人愈来愈多，对咖啡也愈来愈挑剔，同时也促退我们更用心肠把咖啡做好。

　　A4：对于再一次插手竞赛，我们会背负更多的负担，总是可能在立异上加入更多设法，但同时也带来更多的不确定要素，从而造成更容易失误的机率增长。 对于新入行的咖啡师，我提倡大家多花点工夫来学习，把心沉淀上来，不要急噪。

　　A1：此刻参与竞赛，只不过想把一款好喝咖啡带给人人，而后在赛场上，我也向评委展示了我对这款咖啡豆的理解。

　　A2：当前混于的任务岗亭是品牌推广司理，同时也但愿把好的咖啡带给更多的友好。

　　A3：近几年中国咖啡需求量愈来愈高，宏构咖啡市场也在发达发展，同时我也会向身旁的朋侪举荐我碰着的好咖啡。

　　A4：或者之后我还会站上竞赛舞台，肯定会将自己亲手遴选的咖啡豆展现给人人。

　　A1： 说现实点，每一位获奖选手和自身的起劲是密不行分的，复出终究有所报答。我从2008年匹面竞赛，直至2012年才拿到世界冠军。当然，有比我更快拿到 的，有了比我耗损更长年华才拿到的。但我深信：锲而不舍、不断奋力，冲破自我，放平心态!是首要修炼的基本工程，报答终究会光临!

　　A2：获得冠军后，职业行程肯定几何会产生更改，我们也承载着对咖啡文明的广告。我现任北京北树咖啡培训学院主讲师长教师，况且也是学院股东，我也希望对咖啡行业做着力不从心的进献。

　　A3： 我在2009年强烈地觉得到了中国的佳构咖啡匹面熟手业内沉闷起来，之前我不停兵戈的都是寻常商业咖啡，而国外早在2000年就匹面寻求宏构文化了。但现 在动静的来源愈来愈宽泛，直至今朝的业内来看，短短几年，中国的杰作咖啡文明与国外的佳构咖啡文明相比，差距变小，唯一差距显然则是市场的蒙受速率，中国 更多还是恋情超级浓苦型咖啡。杰作咖啡的出现协助了我正视咖啡的鲜味，也匡助我片面地看待咖啡市场，为之后的广而告之累积更多的教训。

　　A4：如果我再一次参赛，确定要有本人更多的设法、翻新等等赋予在整个角逐流程，这也是我认为角逐的杀手锏。现在浮躁的社会情况，对于新入行的咖啡师，渴望与之条件到过的一样：锲而不舍、络续奋力，打破自我，放平心态!

　　​A1：平常心吧,因为我没有想过一定得取个名次,所以整个比赛的状态比较轻松。

　　A2：目前还是在做咖啡师,得冠军后还是跟以往一样,每天在厦门褚家园咖啡馆站吧台。

　　A3：近年来，越来越多的咖啡同行一直在努力地推广精品咖啡。我可以清晰地感觉到精品咖啡的概念逐渐进入了一般消费者的视线内，有更多人注意到了咖啡的本质，味道上面。

　　A4： 我觉得这种事情应该不太可能发生吧，压力太大，那我就没办法以很轻松的心态去比赛，不能做到真正的分享。而且比赛需要准备的东很多很多，我太懒了。 新入行咖啡师的建议是：做咖啡无非也是在做服务，在做服务的同时把最基础的咖啡知识学好，并构建属于自己的咖啡知识架构，这样才不会在未来的学习途中走弯 路。