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精品咖啡学详解咖啡豆烘焙阶段表

发表于：2024-12-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月19日，程度名称程度描述阶段名称阶段描述特点描述风味及外型描述浅指烘焙到第一次爆裂即将结束前。轻度烘焙轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以

程度名称		程度描述	阶段名称	阶段描述	特点描述	风味及外型描述
浅		指烘焙到第一次爆裂即将结束前。	轻度烘焙	轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 "	火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。	酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。
			Light roas）
			肉桂式烘焙
			Cinmamon roast
			半城市烘焙
			half-city roast
中	浅中	第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。	中烘焙	这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。	烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。	香气较好，酸味调和。咖啡豆表面带有一定光泽。
			medium roast
			深烘焙
			high roast
	中	第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。	城市烘焙	城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。	一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。	可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。
			city roast
			全城市烘焙
			full-city roast

深	中深	第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。	维也纳烘焙	这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。	咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。	苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。
			Viennese roast
			法式烘焙
			French roast
	深	第二次爆裂结束后。	意大利烘焙	这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。	咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。	咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。
			Italy roast
			法式深烘焙
			dark French coast