印尼麝香猫咖啡猫屎咖啡生产方式有几种发酵过程介绍

现在印尼的麝香猫咖啡还保留着两种生产方式，一个是来自野生的麝香猫，需要有人像采蘑菇一样把能找到的麝香猫便便收集起来，统一再做日晒或水洗处理，但由于麝香猫是一种夜行性动物，栖息在丛林地带，食量又不大，所以野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有。 

 

那么想要获得更多的猫屎咖啡就需要靠人工养殖。人工饲养麝香猫，就像养鸡然后收获鸡蛋一样，人会给它们提供完全熟透，品质更高的咖啡果，还要辅以芒果，木瓜之类的热带水果来帮助更好的消化，吸收和增加更多的风味，由于咖啡豆不能被消化，麝香猫将其排泄出来，再经过清洗、豆子处理和烘培后就成了麝香猫咖啡。 

 

从这两种方式可以看出，人工培育与天然的还是有一定区别的。野生麝香猫在挑选咖啡果的时候一定挑最熟最甜的咖啡果食用，这本身就是一种自然筛选，除了食用咖啡果，它也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的麝香猫的粪便，会混杂着各种物质。而人工养殖是把麝香猫养在笼子里，它没有机会吃到其他种类的食物，饿了只有咖啡果和水果吃。

 

一部关于印尼麝香猫咖啡产区的纪录片记录，工人会将有助排便的药丸放在给猫吃的香蕉里，麝香猫吃了这种加料香蕉就可以定期排便，这样的做法可以让咖啡豆在麝香猫的胃里停留的时间相对一致，也就是让发酵的时间相对一致，听起来好像不太人道，但人工培育的麝香猫咖啡豆在风味的稳定性上还是要远胜于天然的这个号称全世界最贵的咖啡产自印度尼西亚，其实它和我们之前介绍过的季风咖啡一样，也属于一种比较特殊的生豆处理方式叫做"体内发酵法"。依靠印尼当地的一种俗称麝香猫的野生袋类狸猫来完成。在马来语中它被称为Luwak，属于树生大灵猫属。它有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛，本身是杂食动物，对植物的消化能力比较差，但酷爱吃新鲜的咖啡果。 

 

可以想象，最初Luwak在吃它最爱的咖啡果的时候一定是要冒生命危险的，农民伯伯怎能容忍自己辛辛苦苦得来的劳动成果被它偷吃，一旦发现必除之。但不得不佩服一下发明麝香猫咖啡的人，他发现了麝香猫无法消化咖啡果核这个现象并不稀奇，可他又是从哪儿来的奇思妙想，要在臭臭的便便中把咖啡豆挑出来，再制作成咖啡...喝呢