什么是意式咖啡？如何正确区分拿铁、玛奇朵、卡布奇诺和摩卡？

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• 　当您站在意式咖啡厅的柜台前，看着琳琅满目的咖啡口味，您是否会觉得有些混乱呢？这次将为您做一个总整理，除了让您认清各种咖啡口味的区别之外，也会详细说明调制的比例。
  　　
  　　我们所说的Espresso，就是利用意式咖啡机所制作出来的意式浓缩咖啡，由於Espresso的风味浓烈、味觉强劲，让很多人喝不惯，因此以着Espresso为基底，衍生出了许多不同的咖啡种类。
  　　
  　　1. 拿铁（Caffe Latte）：咖啡、拿铁双主角
  　　
  　　是意大利文，指咖啡拿铁，Latte则是意大利文牛奶的意思。如果你去意大利的咖啡酒吧，对咖啡师说你要一杯"Latte“，那咖啡师可能会一脸疑惑的看着你，然後给你一杯牛奶。在意大利要喝到咖啡拿铁，你必须说”"才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿铁。
  　　
  　　当然，在欧洲之外的地区，包括美国、台湾，都简称咖啡拿铁为"拿铁 Latte " 。不过你在意大利点的拿铁很可能是没有奶泡的，因为奶泡机发明较晚，最早在1950~60年代的美国才开始出现。在此之前，意大利的拿铁都只有加牛奶。
  　　
  　　而在成分方面，拿铁是五分之一的浓缩咖啡，五分之二的热牛奶与五分之二的奶泡。拿铁的风味，是以浓缩咖啡与牛奶为双主角，细细品尝两者交融的综合与平衡，是拿铁最独特的风味。
  　　
  　　2. 卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡为主角，牛奶为配角
  　　
  　　当我们调整咖啡在拿铁中的比例，让咖啡所占的比例越来越多时，杯中的颜色，会转变为以深褐色为主，再搭配一丝丝白色的牛奶，就像意大利圣方济会的修士，在深褐色的外衣上，覆上一条洁白头巾。而意大利文中Cappuccino指的就是圣方济会的修士，这也让Cappuccino因此得名。
  　　
  　　与Latte的差别在於，内涵的浓缩咖啡较多，有三分之一的浓缩咖啡，三分之一的热牛奶与三分之一的奶泡。也可以洒上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面，是以咖啡的风味为主，牛奶为搭配。
  　　
  　　3. 咖啡欧蕾（Caf’e au lait）：牛奶为主角
  　　
  　　是法文，"au" 是介词，如英文中的 “in" ，意指放入、在?里面，而"lait“则是法语里的”牛奶"，所以意指将咖啡加入牛奶，音译为咖啡欧蕾。是在咖啡中混入大量的牛奶，法国人喜欢用碗盛装，当成早餐，配着法国面包食用。
  　　
  　　欧蕾并没有公认的比例，加入大量牛奶是多大量也不确定，而就风味而言，是以牛奶为主角，奶香几乎完全盖过咖啡的味道。
  　　
  　　4. 摩卡（Mocha）：巧克力为主角
  　　
  　　是一个位於中东叶门的小镇，当地所生产的咖啡豆有着巧克力的风味，後来也被泛指为拥有巧克力香气的特殊咖啡豆品种，被称为“摩卡豆”。不过最後，转变为一种饮品的名称。
  　　
  　　摩卡的比例为五分之二的浓缩咖啡、五分之二的热巧克力与五分之一的热牛奶。是既喜欢巧克力，又热爱咖啡的饕客，最适合的咖啡口味，而其中少量的热牛奶，会带来更为滑顺的口感。
  　　
  　　5. 玛奇朵（Macchiato）
  　　
  　　是在意式浓缩咖啡中加入微量的奶泡，可能只有数毫升，用Espresso杯就可以盛装。外观看起来就像在Espresso上点上白色的一点。而"“在意大利文中就是”斑点"的意思，这让玛奇朵因而得名。
  　　
  　　若是用双倍浓缩咖啡（Double Espresso）制作玛奇朵，就称为大玛奇朵（Long Macchiato），而只使用一份浓缩咖啡（Single Espresso）制作玛奇朵，就称为小玛奇朵（Short Macchiato）。
  　　
  　　的风味十分浓厚，几乎没有太多的稀释，牛奶在其中只是味觉的辅助，要仔细品尝才能尝到一丝奶香味。不过这也正是吸引人的地方，一点点的牛奶、一丝丝的奶香，让人回味再三。
  　　
  　　6. 焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）
  　　
  　　焦糖玛奇朵是玛奇朵的变种，也就是在玛奇朵中，加入香草後，再淋上一层厚厚的焦糖，接着在完全不搅拌的情况之下，一口喝掉。在这小小的一口之中，你能品尝到咖啡的苦涩、香草的香气与焦糖的重甜，多层次的味觉体验，是焦糖玛奇朵最吸引人的地方。
  　　
  　　7. 美式咖啡（Americano）
  　　
  　　当在二战时期，美国大兵来到了意大利，他们喝不惯意式咖啡机所制作出来的Espresso，因此就在Espresso中加入大量热水，来冲淡味道。
  　　
  　　这奇葩的举动让意大利佬啧啧称奇，因此就称这种美式的喝法为"Americano“，也就是意大利语中的”美国人"。美国人听到这种略带嘲讽的称呼，不仅不以为杵，反而觉得沾沾自喜，於是Americano的名称就被流传开来，专指Espresso加入热水冲淡的饮用方式。
  　　
  　　事实上，以上这些制作比例都只是参考。以拿铁与卡布奇诺来说，区隔并不是那麽明显，因为两者纯属调制比例上的变动而已，目前有一些美国的星巴克，已停卖了卡布奇诺，因为与拿铁实在太过相似。笔者以为，并不需要过於计较这些调制比例，这些比例都只是参考而不是绝对。真正重要的是，根据这些参考标准，调制出自己最喜欢的咖啡饮品。