帕卡马拉咖啡的起源故事萨尔瓦多帕卡玛拉咖啡豆烘焙指南

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）介绍：咖啡品种Pacamara(帕卡玛拉)的诞生这个传奇品种有著奇特的植株形态与生豆外形--巨大的叶片/高挑的树形/硕大的生豆 ...被誉为萨尔瓦多怪杰品种他本默默无名,甚至刚出道在2003、2004年COE比

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介绍：

咖啡品种Pacamara(帕卡玛拉)的诞生这个传奇品种有著奇特的植株形态与生豆外形--巨大的叶片/高挑的树形/硕大的生豆 ...被誉为萨尔瓦多怪杰品种——他本默默无名,甚至刚出道在2003、2004年COE比赛时，因为评审认为风味太过奇特，不敢给高分...直到2005年COE开始大放异彩，2006年直接包办萨尔瓦多COE前四名，从此奠定挤身生豆江湖的一席老大地位——与艺妓/波旁/铁比卡这些自然演化的品种不同，Pacamara品种并非自然演化或自然杂交而成，而是由一群萨尔瓦多的优秀咖啡育种人员所培育的！在距今半世纪多的1958年，萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遗传育种部，首次将波旁的变种-帕卡斯(Pacas)品种，与铁比卡的变种-象豆/巨豆(Maragogype)品种进行杂交... 由于将两个纯系杂交，会产生具有大量异质结合基因对的后代(简单来说,就是非常不纯的血统)，接下来的要进行多代的自交，方能把分离性状/纯化基因...每一代的自交都要从人工授粉开始，并且育苗/定植/长大成株...这个部份至少就花费3——4年！同时还要量测大量的变异子代个体表现，选拔性状合乎要求的潜力品系，更是耗时费力...然后再自交/培育长大/选拔...如此经过五个世代后，已经过了三十年，几乎耗掉一位年轻育种专家的毕生职涯，方能育成此一品种！！

在中美洲的各个产地国家中，萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家，虽然产量和其他国家相比少了许多但是太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现，目前在众多杯测竞赛中的常胜品种Pacamara就是诞生于萨尔瓦多。

1958年，萨尔瓦多咖啡研究所 (Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC) 成功把Pacas 与 Maragojipe (Maragogype)两个品种交配结合，培植出新的咖啡品种，名为帕卡玛拉（Pacamara）。

Pacas 是萨尔瓦多高产量品种，来自阿拉比卡混种 San Ramón Bourbon 的突变种，于1956年，由萨尔瓦多两位极出名的咖啡生产者 Don Alberto Pacas 与 Don Francisco De Sola ，在佛罗里达大学 Dr. William Cogwill 的协助下发现。而俗称为”象豆” Maragojipe (Maragogype) 的巨型的帝比卡 (Typica)，不但豆形巨大，酸度高，而且风味绝佳。

两者混合的 Pacamara 的风味非常特殊，引起的好恶很两极化。基本上，种植在越高海拔的Pacamara 风味越佳。常常能表现出花香与辛香味，而且平衡丰富。

2017-12-16 12:55:18

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