巴拿马奇里基省|玛玛卡特庄园GARRIDO’S|水洗铁皮卡、卡杜拉的风

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　巴拿马奇里基省|玛玛卡特庄园GARRIDO’S|水洗铁皮卡、卡杜拉的风味？
   
  　　玛玛卡塔庄园于1997年正式成立。虽然没有悠久的历史传承，然而庄园主荷西 （José David Garrido Pérez） 本身具备Q Grader认证资格，充满热情的更加专注投入在咖啡种植的技术能力，以产出独特的咖啡豆。时常成为最佳巴拿马（Best of Panama）竞赛的常胜军之一。
   
  　　玛玛卡塔庄园Estate Mama Cata位处巴拿马西部著名咖啡产区博奇地Boquete，他们在博奇地有自己的干处理场Dry Mill，进行去壳、分级、包装及运输等作业；玛玛卡塔庄园是个年轻的庄园，庄园主盖瑞多Jose David Garrido凭藉对咖啡的热情及对品质的坚持，在1997年时创立了玛玛卡塔庄园，庄园的名字来自家族的女族长；庄园海拔高达1,550米至1,700米，平均温度在摄氏15——27度间，丰饶的火山灰土壤再配合3,000公厘的年雨量，让玛玛卡塔庄园占有先天之利；
   
  　　盖瑞多Jose David Garrido为提升庄园制程及品管做了许多努力，包括依采收日期分批进行后制处理、并进行杯测，除了采收时间，玛玛卡塔也搭配GPS定位系统以栽种区域作为批次区隔依据，利用这些科技取得的资料，搭配统计手法，玛玛卡塔Mama Cata可以掌控有关品种、土壤种类、每株咖啡树的健康状况及产量等资讯，能有效地因应对咖啡品质可能产生负面影响的变动，也让他们的咖啡能屡次在最佳巴拿马竞赛Best of Panama得奖；咖啡采收最关键的因素就是咖啡樱桃的熟成度，利用GPS系统为主的相关科技可帮助了解哪区的咖啡樱桃可以采收，也可追踪每批咖啡樱桃去果皮、晒干等后制处理，甚至在晒干咖啡樱桃的水泥地架设气候监视系统，可依据天气调整日晒时间；当客户下单后，进行去壳、分级、杯测等例行作业，并依其批次纪录履历，每年的后制处理都能更进步的诀窍在于玛玛卡塔管理阶层使用先进科技及其勤勉负责的态度，尤其庄园主盖瑞多Jose David Garrido结合对咖啡的热情与创新的科技，让每季咖啡的栽种都能有卓越的品质！
   
  　　本批水洗批次为Catuai、Catura及Typica混合批次，在浅焙时的干香散发坚果及红糖香甜，后段透出橘皮酸香，并有淡淡可可香，注入热水后的湿香气的果酸转为明亮莱姆、青苹果酸香，并带出柔和坚果奶油香，品饮的油脂感滑顺，有柑橘、青苹果酸甜，红糖甜味持久，咖啡温度下降后带出梅子及凤梨果干酸甜，并有些微草本植物清新感，余韵滑顺干净；中深焙的干香气有松木、烤杏仁果及可可、焦糖香，湿香气的巧克力苦甜更明显，烤杏仁果香带出淡淡烟草甜，品饮的口感厚实顺口，焦糖甜持久，尾韵有甜香料及可可香气，温度下降后核桃香气变得更明显，并有些烟熏桂圆焦香，饮来让人有满满幸福感！
   
  　　历年参赛批次：
   
  　　2015 PA-EN-10 Geisha Mama Cata Natural
   
  　　2015 PA-EW-03 Geisha Mama Cata FW
   
  　　2014 PA-GW-01 Mama Cata Geisha FW El Arenal
   
  　　2014 PA-GW-16 Mama Cata Geisha Arenal Honey
   
  　　2014 PA-TN-06 Mama Cata Typica Natural
   
  　　2013 PA-G-12 Mama Cata Geisha F.W.
   
  　　2013 PA-G-15 Mama Cata Geisha Honey
   
  　　2013 PA-T-12 Mama Cata Lote No. 3
   
  　　2012 PA-N-02 Mama Cata Geisha Natural
   
  　　2012 PA-T-11 Mama Cata
   
  　　2011 PA21 Mama Cata V B
   
  　　2010 PA-11 Mama Cata # 1
   
  　　2010 PA-15 Mama Cata # 2
   
  　　风味叙述：
   
  　　干香有柑橘、杏仁和花的气息，啜吸时入口有 柑橘、柳橙、清新的佛手柑香气及轻柔花香，后段浮现香甜的桃子及红茶，质地干净甜美， 细致优雅的水洗风味。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取