精品咖啡豆常识 咖啡豆的研磨
为了能够享用到咖啡的最佳口味,最简易的方法就是购买新鲜焙炒的咖啡豆,等每一次需要煮咖啡的时候再研磨。 如果购买咖啡豆后在店中研磨,就应该让店员知道家里使用的是什么咖啡机,活塞式咖啡壶、滴滤式咖啡壶还是意式咖啡机...因为不同的咖啡机需要使用的咖啡粉的研磨程度是不一样的! 市场上现有很多种磨豆机,它们基本上被分成两类:一类用刀片,比较便宜;另外一类用磨石,相对比较昂昂贵,但能研磨得更均匀。便用不刀片式的研磨机时,需要多开关几次,并且注意抖动均匀,不然咖啡会发出焦味,而且还能产生其它怪味。 咖啡豆最基本的三种研磨方法:“粗磨”、“中磨”、“细磨”。 咖啡的冲调方式多种多样,有虹吸式、滴滤式、蒸馏式、滤袋式、蒸气加压式、冷水式…… 但最有趣最具东方人的方式莫过于虹吸式,它源于英国同时兼具东方茶文化的神韵,其中对水质,水温,时间的 要求有着不谋而合的共识。 1、为了避免产生苦味,千万不要煮沸咖啡。理想的温度应在摄氏90度至96度(即华氏195度至205度)之间。 2、不要将咖啡再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少,保证喝到最新鲜咖啡。维持咖啡最佳风味的温度为摄氏86度(华氏185度)。 3、使用新鲜、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98%。如果水中有怪味,可以考虑使用过滤水或瓶装水。 4、用过的咖啡粉不宜再次使用。这些都是咖啡的残渣,其中只含有味道苦涩的成分。 5、根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。咖啡磨得太细,会造成过度萃取,产生苦味;或是堵塞咖啡器。磨得太粗则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器,正确的研磨应确保咖啡在二至四分钟内滴滤完毕。 6、我们建议您的制作比例是每10克(两大餐匙)咖啡粉搭配180毫升(6盎司)水。无论您做多少量的咖啡,都应坚持使用这一比例。当然,您可以根据自己的口味,适当调整这一配比。但请记住研磨得过细或咖啡用量过少,只会使咖啡口味单薄、苦涩。 7、咖啡在炉子上保温至多20分钟。时间过长,风味就会改变。而使用真空保温瓶,则可使咖啡的风味保持较长时间。
2014-12-26 15:06:11