戒喝咖啡会头痛？你必须知道的咖啡 8 大谬误！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 饮咖啡是否可以提神？ 多饮咖啡，又是会令心跳加速？ 戒咖啡后，是否就会天天精神不振？ 新年伊始，认清饮咖啡的八大谬误。 Drink Smart 、 Live Smart。
   
  Photo credit : Akira Kusaka
   
  谬误一... 咖啡因可以提神？
   
  正确来说，咖啡因是令人睡不着。 人脑靠神经传导物质，调校生理时钟。 其中一种关键的传导物质 adenosine ，接合在中的受体（ adenosine 2A ）时，就会启动睡眠的开关，这时我们便会睡着。 咖啡因的结构，与 adenosine 非常相似，当脑内的受体接合咖啡因， adenosine 便不可与受体接合（称为“ 竞争受体”），无法启动睡眠，就会令人睡不着。
   
  谬误二... 欧美人每天喝几杯咖啡，是因为习惯了吗？
   
  不是因为习惯，而是基因有别。 人体中负责咖啡因代谢的，是肝脏中的cytochrome P450系统，其中一个基因是CYP1A2 。 有药物基因体学期刊发现，亚洲人的CYP1A2掌控咖啡因代谢的位置，大部分带有C 的型态，因而令亚洲人对咖啡因的代谢能力较欧美人种低，这样会延长咖啡因在体内的半衰期，也是亚洲人难以日喝几杯咖啡的原因之一。
   
  谬误三... 长期摄取咖啡因，会引起心跳？
   
  美国心脏医学会期刊一项研究发现，近1,400位 的参与研究者，其中的61%每天会摄取一杯咖啡因制品。 这些参与者佩戴着心电图监测仪器监控心脏状况24小时，监测指针为早期心室或早期心房收缩。 结果发现无论是每小时的早期心脏收缩频率，还是整天的次数，与咖啡因摄取量并无显著相关。
   
  谬误四... 有人对咖啡因免疫？
   
  的确，有部份人对咖啡因比较不敏感。 受体adenosine 2A可能因为基因型的关系，让咖啡因与此受体的敏感性下降。 这个受体的基因为ADORA2A ，研究发现这个基因在1083的碱基配对上有着基因多型性（single nucleotide polymorphism），从原本的 CC型态，变成CT或者TT的型态。 美国临床营养期刊的研究就发现，带有 CC 或 CT 型的人，较少摄取高量的咖啡因，反之带有TT 型的人，对咖啡因不太敏感，所以咖啡因的摄取量比较高。
   
  谬误五... 戒喝咖啡会头痛？
   
  美国精神药物学期刊一项研究数字数据显示，戒断咖啡后，50%参与研究者会出现头痛问题，另有13%出现功能性异常的问题；而这些状况一般在12至24 小时后出现，而20至51小时则是症状高峰期，并会持续2至9天。
   
  谬误六... 深焙咖啡的咖啡因含量较多？
   
  两者咖啡因是相同的。 深焙咖啡较苦，令人有错觉，以为深焙咖啡的咖啡因含量较高；但研究发现，不同焙度的咖啡，萃取的咖啡因含量大致相同。 烘焙时间较长，只是水份被蒸发得更多，并不影响咖啡因含量。 不过，深焙咖啡因为比较轻，要冲同样份量的咖啡，需要更多的咖啡豆，咖啡因总量就比较多。 有业界就指这“更多的咖啡豆”，在咖啡因含量上，则只微不足道的差距。
   
  谬误七... 喝咖啡会导致骨质疏松症？
   
  假如钙质摄取不足，咖啡因的确会增加骨质疏松症风险，皆因 咖啡因会活化骨骼上噬骨细胞的活性，促进骨钙释放进血液中。 国际骨质疏松症期刊研究发现，每日咖啡摄取量与骨质疏松症的风险显著增加。 不过，这并不代表喝咖啡会导致骨质疏松。 关键只是钙质摄取不足。
   
  上述数据的前提，是钙质摄取在 700 mg 以下，研究发现如果钙质摄取在700 mg以上，咖啡与咖啡因的摄取就与骨质疏松症风险没有显著相关性。
   
  谬误八... 在微波炉翻热咖啡无损香气？
   
  咖啡冷却，酸度相应增加，因此更觉苦涩。 翻热咖啡，会把咖啡的化学成份重新组合，冷咖啡仅余的香味会被破坏；换言之，无论是冷却还是翻热咖啡，都会破坏其原有香味。 如果不想浪费冷掉的咖啡，加冰会比翻热好一点。
• 
• 。