2020年坦桑尼亚咖啡|精品肯特AB等级伊优拉合作社背后的艰辛故事

　　咖啡始建于1938年，AMCOS成立于1952年。花了72年的时间才安装了碎浆机并开始生产水洗咖啡。每年他们都在进步，特别是今年，可以品尝到他们设法改善了干燥效果。

　　

　　品种：肯特

　　

　　加工：水洗

　　

　　等级：AB

　　

　　杯测得分：87

　　

　　风味：红茶 酸橙 甜

　　

　　出处：伊优拉农民集团

　　

　　小农户

　　

　　在伊尤拉（Iyula）村庄，咖啡最早于1938年开始种植。种子是由秘书姆纳（Mchina）的曾祖父带来的。他从Rungwe地区的传教士那里得到种子。对他们而言，认识不同的土壤类型以使用正确的肥料是主要挑战之一。这个AMCOS（农业和市场合作社）于1952年以另一种法律形式成立，并由CAT（坦桑尼亚咖啡管理局）拥有，直到1981年。他们于2009年购买了碎浆机，并于2010年开始生产水洗咖啡。水来自姆辛比西河，并通过渠道进行运输。

　　

　　合作社董事长姓名： Wiliam Mswima

　　

　　合作秘书名称： Mchina Mwamlima

　　

　　Ibero是Neuman集团旗下的一家大型贸易公司。当坦桑尼亚咖啡管理局于2018年决定禁止农民在不持有自己的出口许可证的情况下通过代表公司进行直接出口时，伊贝罗选择留下并适应这种情况。坦桑尼亚咖啡当局决定采用埃塞俄比亚模式，建立一个集中拍卖系统，以消除排他性和部分可追溯性，并向世界上的任何购买者提供使用咖啡的机会。他们希望这将促使买家争夺最好的地段并提高最终价格，从而给农民带来更多的回报。

　　

　　政府没有意识到的是，通过以这种方式更改规则，任何出口公司都不会从农场或车站一级的投资中受益。此外，对于农民来说，拥有自己的出口许可证太贵了，因此，买家仍然不得不依靠出口商来巩固运输，这意味着拍卖是不可避免的。由于缺乏投资，农民无法满足所需的投入，从长远来看，这将降低产量和质量。对于世界上许多最大的商业烘焙商来说，坦桑尼亚咖啡可以代替其他国家的咖啡，而事实就是如此。

　　

　　另一方面，伊贝罗认为这是一个机会，因为该国几乎没有出口商。他们适应了新的规定，提出与合作伙伴AMCOS分摊50/50农场和车站的投资成本，并开始在拍卖中购买AMCOS特定批次。这就是我们一直以来所品尝到的坦桑尼亚最好的部分的方式。

　　

　　许多AMCOS之所以出色，完全是因为它们位于姆贝亚（Mbeya），他们通过投资于更好的系统和协议来建立这种潜在的质量。为了保持质量标准，Ibero投资了八台Penagos碎浆机，这些碎浆机将用于该地区最大的八家AMCOS。这将使站点能够使用较少的已经稀缺的水，并创造出更清洁，更透明的咖啡。

　　

　　每天的生产过程中，当地团队都会将需要改进和更高质量批次（1级）的咖啡与2级和3级的常规制备区别开来。浮选系统将现场的一些咖啡分开以提高性能。这些咖啡被分配了一个质量小组，以谨慎地进行加工。他们通常基于150袋羊皮纸（相当于100袋果皮）进行批次分离，但它们的批次也更小，尤其是对于1级而言。根据收获的天数和面积以及准备工作来分离咖啡。

　　

　　在伊尤拉（Iyula）村庄，咖啡最早于1938年开始种植。种子是由秘书姆纳（Mchina）的曾祖父带来的。他从Rungwe地区的传教士那里得到种子。有230个小农户，每个人都向AMCOS或附近村庄的收集中心运送少量樱桃。运送到Iyula清洗站的生产者的平均农场面积为一半至两公顷。这些中部干旱农场有黏土壤土，默认情况下是有机的。对他们而言，认识不同的土壤类型以使用正确的肥料是主要挑战之一。有机堆肥变得越来越普遍，修剪越来越少。一个农夫通常每公顷可以种植少于1000棵树，而一棵树通常可以生产出少于100-200克生咖啡的樱桃。

　　

　　品种：农民提供了本地改良的波旁杂交种，例如N39和Kent 423。

　　

　　坦桑尼亚南部地区的主要季节是5月底至7月，咖啡树在9月至10月之间开花。咖啡樱桃由家庭成员收获，然后进行手工分拣以去除未成熟和过成熟的樱桃，然后再将它们运送到清洗站进行处理。

　　

　　分级：樱桃可通过手工或Penagos制浆机进行制浆。在机器将羊皮纸在水中分级为第一或第二质量之前，要去除表皮和果肉，这取决于密度。

　　

　　发酵：羊皮纸在水中发酵18-36小时。

　　

　　通道中的洗涤和分级

　　

　　咖啡在通道中洗涤，并在水中按密度分级。较低的密度（较低的质量）将漂浮并被除去，仅留下较密实的质量较高的豆，这些豆将作为较高品位的批次分离。

　　

　　浸泡在干净的水中然后将羊皮纸放入干净的水槽中浸泡8-12小时，然后再将其移动到干燥台上。

　　

　　干燥和手工分选

　　

　　羊皮纸在高架床上在阳光下干燥8-14天。时间取决于层的厚度和温度。对于高级等级，他们将在干燥台上连续分类羊皮纸。在白天和夜晚最热的时候，将咖啡堆积起来并盖上遮阳网或塑料。

　　

　　干燥后，咖啡将装在黄麻袋中，并存放在当地的本地仓库中，从而大大提高了咖啡的质量。农民过去常常在屋前晾干咖啡，但存在盗窃问题。晚上人们会来偷干咖啡，所以农民会在晚上将其存放在室内，这会降低棘手的干燥期间咖啡的质量。为了解决这个问题，AMCOS建造了带有干燥桌或露台的洗涤站，并雇用了安全人员来保护咖啡干燥。他们还建造了仓库以提高整体质量。批量大小从50到300袋不等。它们通常会在移动前1-2个月存储。在某些情况下，羊皮纸将在仓库中手工分类。

　　

　　除了能够大规模生产优质咖啡之外，我们还与Ibero合作，因为他们真正关心农民。他们愿意配合任何小屋和农民愿意在自己的农场上投资。伊比利亚建立学校以支持当地社区。该公司为土地出资并支付建设费用，并确保学生获得清洁水。建成后，伊贝罗（Ibero）聘请老师和当地社区领袖来照顾学校。

　　

　　大力支持一般和咖啡方面的教育，投资于有助于提高产量和质量的教育项目，以及为下一代咖啡农为气候变化和市场发展做准备的教育项目。Nordic Approach作为我们购买计划的一部分，为Ibero的学校项目提供支持。