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日晒处理法和酒香日晒（红酒式）处理法风味口感缺点优点对比

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下： 1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵； 3、

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　　日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下：

　　1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；

　　2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵；

　　3、数日后晒至干燥；

　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。

　　优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。

　　缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味（现在很多都用日晒棚避免和地表接触）。

　　酒香日晒处理法，比“日晒处理法”多了“酒香”二字。那这个过程是有酒的参与吗？答案是否定的，这种方法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，故称之。步骤如下：

　　1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥；

　　2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度。

　　优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。

　　缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。

2017-11-15 14:45:47

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