意大利咖啡的鉴赏与制作 入门篇
欲善其事先利其器这是我用的机器,24小时不关机,每天早上用半个小时热身。是我的“妾”,有一点点不对劲我都能感觉打开机器的蒸汽,把杯子烘热espresso的制作过程espresso品质的好坏其实取决于机器-咖啡豆的质量-咖啡粉的粗细-水在其他条件不容易改变的情况下,研究咖啡粉的粗细就特别重要一份咖啡粉的重量是7克,用手握可成团。放入把手后要压平压实。下图是双份的咖啡粉。每一份咖啡的多少是机器设定好的,标准是1oz--30ml这是一个标准量的espresso,白线处是一盎司30毫升要做好的espresso需要耐心调试机器,特别是磨豆机。咖啡出来得太快说明粉太粗或量太少;咖啡出来太慢,一滴滴地出来则反之。一份咖啡要控制在25+-3秒。一定要熟练掌握的技术----foam蒸汽喷嘴被我堵上了2个孔,剩下4个孔在工作。这样做的原因是减少蒸汽量,增加打foam的时间,可以打出更好的foam请用手去感受温度用少于半壶的冷牛奶让喷嘴没入牛奶2-3毫米,接触点不要在中间,然后开始随着牛奶慢慢变热,它会徐徐的“膨”起来,我们要不时地拉高喷嘴或拉低牛奶壶,要让喷嘴和牛奶的表面始终保持没入2-3毫米的接触。当牛奶升高到8-9分满时,就不要再移动了,让它在蒸汽的作用下翻腾。切记:停止动作的时机取决于牛奶的温度,而不是泡沫的多少。就是说:不管泡沫多或是少,温度够了!停!!不要马上使用你的foam,因为现在它还是“泡”等上20秒吧,利用这时间去做一个espresso.20秒后你会看见一些泡沫浮在表面上,刮掉它,放在另一个壶里。当然,初学者可能要刮掉半壶才可以得到真正的foam.多练习就好了
2014-11-24 19:03:27- 上一篇
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