瓜地马拉咖啡产区有几个 安堤瓜产区咖啡豆独特风味的原因介绍

今年挑选的批次并不是波旁种,属卡杜拉种(Caturra)，究其原因,2012-2013本区的叶锈病侵袭了多数的品种,尤以波旁种为什,受创颇巨,2014采收期,我在瓜地马拉产区的杯测结果显示,波旁种很少有分数品质超优的,反倒是卡杜拉,卡太依胜出! 这款安提瓜卡杜拉精选,杯测分数高达86.5分(采卓越杯杯测系统),具备优质的干净度与很细腻的余味，风味属枫糖般的庄园巧克力!1磅特价500元回馈喜爱的饕客!

 

安提瓜庄园的海拔约在1600公尺到1900公尺间，部份庄园高海会高达1850公尺以上，采收也晚，2014欧舍专属批次,到4月底时，还在进行采收的后处理，本批次超高海拔是卡杜拉种，来自协会隶属的两个庄园，属两庄园混合批次，风味细致且甜感多变，我们再度以特价回馈给安提瓜的爱好者！

 

以下为两庄园采收与处理：

 

安提瓜咖啡伪品不少，讲到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡协会，2000年时，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作,有34个安提瓜庄园加入，欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会，本文后方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印制在麻袋上，以证明所产的咖啡属100% 安提瓜，同时会标示生产年份，例如下图麻袋背面，有APCA协会图案，也有采收年度标示，包括生产批号、此外，庄园都领有协会证书，如下图。

2002年起，欧舍团队已经9度拜访安提瓜，深度拜访本区各主要庄园，搜寻细腻干净、具特色的优质豆，应安提瓜区咖啡农的邀请，2012到2014年，欧舍杯测团队就拜访本区高达六次,进行多次杯测挑豆的任务。

 

安堤瓜产区,在瓜地马拉咖啡中,最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

(1)多功能的火山沃土：

安堤瓜境内就有三大火山Acatenango( Acatenango 也是瓜地马拉第8个产区的名称)， Fuego， Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。

 

(2)高密度的遮荫树：

除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

 

(3)日夜温差剧烈：

日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大.

 

(4)海拔高：

高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显.

 

以圣拉斐尔庄园来说，年均温23.C，年雨量1000公厘，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65；对照上述4大因素，我们就很容易了解这个庄园如何具备优异的栽种条件了。

 

以下为本批次基本资料：

国别:瓜地马拉

产区:安堤瓜 Antigua, Ciudad Vieja

行政区： Sacatepequez

标示：APCA旗下庄园

海拔：1850公尺以上

处理厂:委托处理厂处理

标示:欧舍直接关系(Orsir logo)

采收期:2014年4月

处理法:水洗法、后段采天然日晒

外观:绿色、od/350g

品种:卡杜拉(Caturra)

等级:SHB

杯测口感:一爆中段起锅，烘焙度M0+，烘焙时间11分钟。

 

干香：蜂蜜、巧克力、榛果、薄荷与樱桃

 

湿香：枫糖、樱桃、香气浓郁

 

啜吸风味：干净度很好,触感佳,桧木香,樱桃,薄荷凉感,香草植物,庄园及巧克力,枫糖与香料甜的余味很持久。