醇香浓郁的云南小粒咖啡花果山精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法

　　国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡

 

　　咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了，茶农世代喝茶，但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡。

 

　　浆果成熟时阔椭圆形，红色，长12-16毫米，直径10-12毫米，外果皮硬膜质，中果皮肉质，有甜味；种子背面凸起，腹面平坦，有纵槽，长8-10毫米，直径5-7毫米。花期3-4月

 

　　扦插材料用直生枝，不能用一分枝，因为一分枝扦插后长成的新植只能匍匐生长，不能长成直生的咖啡树。插条要用绿色未木栓化、叶片已充分老热的、健壮的直生顶芽对下第2-3段，不宜用半木栓化和已木栓化的直生枝。插条的叶片留四掼宽（约6-8厘米），每段插条4-6厘米长，将插条从中剖为二条，各带一个叶片，切口斜切削光滑。

 

　　插床一般用沙床，厚度40-50厘米,下部用粗砂,上部用中等细沙,插床要有80-90%的荫蔽度。用时先将沙洗净，也可以混入1/2的椰糠。采用喷雾设备，插条发根率高，但设备购置费用高。

 

　　扦插方法插条斜插或直插均可，扦插深度以埋到叶节处为度。10-15厘米一行，以叶片互相不遮蔽为标准。插后充分淋水，使插条与沙紧密接触。扦插后，要在插床上覆盖塑料薄膜，以减少水分蒸发，提高插条生根率。覆盖塑料薄膜时要用铁丝或竹片弯成拱形，插在沙床边缘，再将塑料薄膜覆盖于上，然后压紧，保持床内湿度。如用喷雾设备，则不用覆盖塑料薄膜

 

　　云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800——1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。种植的地块需要一定的坡度，否则咖啡的品质略差，而且病害特别多

 

　　由于云南咖啡优异的品质，六十年代以"潞江一号"进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上着名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。现在云南的咖啡全省平均单产已达96·4公斤，潞江一个家庭承包地创下了400公斤的世界记录。联合国计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后说:“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。

 

　　卡第摩Catimor 是铁毕卡种的改良品种，有25% Robusta 的基因云南小粒咖啡品质优良，以潞江坝小粒咖啡为例：各主要成分的百分比含量为：粗脂肪17.1，还原糖0.93，淀粉3.07，氮2.27，粗蛋白1.419，灰分3.70，粗纤维19.33，咖啡碱2.14，蔗糖9.20，水分6.87。云南小粒咖啡给我的映像真的不是很好。单纯的入口味道倒是不错，不会苦，酸味不够。最让人失望的是云南小粒咖啡的香度不够，油脂不多。用高压机弄出来以后，咖啡油和咖啡泡都比较少。

 

　　在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地，都是云南小粒种咖啡种植的分布区。截至2012年1月1日，据云南省综合相关调查显示，云南咖啡种植的面积已超过80万亩，预计本期咖啡豆产量将超过5.5万吨。对未来，云南各地州政府蓝图也已画出：德宏酝酿在未来几年内将咖啡种植面积从现在的10万亩扩大到20万亩；临沧在“十二五”规划中将现有两万多亩咖啡林扩大10倍，至20万亩；普洱也计划将在22万亩的咖啡林扩展至60万亩。其他如保山、西双版纳等咖啡适宜种植地区也都在酝酿扩大种植规模云南咖啡网是目前唯一一家全面介绍云南咖啡资讯、文化以及咖啡生产链上的栽培种植、生产、加工、消费等环节内容的专业咖啡网站，该网站每周提供的咖啡报价是目前国内持续时间最长、参考交易最多的咖啡生豆报价

 

　　据介绍，1892年，法国传教士田神父为了自己喝咖啡的需要，用 咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树，之后又培育了更多的咖啡树，栽种在教堂周围。从那时开始，朱苦拉村开始了咖啡种植，村子周围从此一直都被咖啡树包围着。村里年纪最大的两位长者杞光辉和李福生今年都已经八十多岁了，他们共同见证了中国最古老的咖啡林的形成。

 

　　朱苦拉虽然贫穷落后，但它是一个与咖啡有着不解之缘的地方。除了全民种植咖啡，村民们都有喝咖啡的传统：自种、自磨、自煮，现在村子里不论男女老少都有喝咖啡的习惯。这里的村民们对咖啡树都有一种特殊的感情，即使咖啡豆没有给他们带来任何经济效益，村民们也不舍得砍掉一棵咖啡树。

 

　　朱苦拉村接待宾客是用当地的咖啡和核桃，虽然用土罐罐煮出来的咖啡味道不是最好，但这种原始喝法却体现了朱苦拉村民们对咖啡的热爱，也是对来宾的最高礼仪接待。独特而浓郁的原生态咖啡文化，让每个认识朱苦拉的人都不得不心叹，这里不愧为中国咖啡第一村。

 

　　云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。

 

　　朱苦拉咖啡林属于阿拉比卡豆（Arabica）云南小粒波邦（bourbon）和铁毕卡（Typica）品种。

 

　　截止2014年，云南省咖啡种植面积183万亩，预计到2020年全省咖啡种植面积将达到280万亩。

 

　　主要产地

 

　　小粒咖啡适宜生长在海拔800——1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。

 

　　种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、怒江等地州。

 

　　保山潞江坝气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。

 

　　近年来云南其他产区的小粒咖啡种植面积不断扩大，品质也得到了长足的发展，在国际与国内的知名度不断提高。

 

　　说这么多，但也不代表没有喝过杯品上好的云南咖啡，后期加工制作烘焙做的好的话，像这里有位朋友说的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花岭的铁皮卡、赧抗的波本等几个山头的咖啡还是不错的，特别赧抗，海拔1800m的老品种铁毕卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

 

　　铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

 

　　波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长，随果实负荷下 下垂，侧枝节部较密，结果多，产量较高。但浆果较小，成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡；

 

　　所以整体来说，云南小粒我认为用美式滴滤的就可以了，高压机出来也不会更香浓。更适合做速溶的材料。如果实在要用小粒做基，那么一定得买新烤好的豆子（可以在淘宝选那种预付款，等下一批烤好直接打包发出的，买个500g即可），现磨出来用，这样会稍微香浓一点