哥伦比亚咖啡 哥伦比亚圣徒阿里欧庄园介绍。

　　圣徒阿里欧庄园坐落在(CAUCA)位於高海拔1950-2100公尺的高山火山地区，西临太平洋，拥有独特的微型气候。咖啡树多栽种於火山斜坡，吸收火山灰质土壤精华，所以该地区除了是咖啡豆优质的生长环境之外还是孕育咖啡豆特色的摇篮。庄园内将栽种区分为２６６个小区块，分别以科学分析方法研究每一区块的土壤性质以及气候状况，实行最精确的品质管理。再经由生豆处理过程中每个环节的严格控管，庄园才将精品咖啡豆送到每个客户手中。

　　

　　来自澳洲St. Ali咖啡馆Matthew Perger在2013年世界咖啡师大赛(World Barista Championship)中，全程使用圣徒阿里欧庄园的波本、卡杜拉、艺妓做为比赛义式咖啡配方，在众多竞争者中，荣获了亚军的殊荣。此外韩国选手Jinkyu Kim也有在配方中，使用圣图阿里欧庄园的波本进入复赛。也是最新出炉的2015世界咖啡大师比赛冠军Sasa Sestic所使用的配方豆之一。

　　

　　圣徒阿里欧庄园(Finca Santuario Heliconiaso)多年来在哥伦比亚的精品咖啡农园内，一直是产业内技术和栽植工法的佼佼者，其中的灵魂人物就是庄园主卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛出生在哥伦比亚的考卡山谷(Valle de Cauca)，从小就常常到家里附近的咖啡园跑并且看着大人处理咖啡，一直到高中毕业後决定前往美国求学，毕业後在美国担任哥伦比亚食品饮料厂的经理并且常常有机会回到家乡哥伦比亚采购咖啡生豆，当时卡米洛内心开始思考为什麽哥伦比亚的咖啡在品质上常无法和非洲及中美洲相比较，往往人们认为哥伦比亚的咖啡并不在精品咖啡生产国之列。这段期间内卡米洛开始在美国研究和阅读咖啡栽种的相关知识和书籍，希望可以种植出让世人为之惊艳的精品咖啡，同时卡米洛也不断在哥伦比亚寻找具有优质微气候环境的庄园，直到两千年终於在哥伦比亚考卡省内找到一块心目中最优秀的农地，这时卡米洛便立刻着手进行庄园内大大小小的 改造事项，准备把心目中理想的咖啡农园理念实现在这个命名为圣图阿里欧(Finca Santuario)的庄园内。

　　

　　第一步卡米洛便决定先从庄园内的土质改善着手，藉由大量栽种灰叶属植物提供大地丰富且自然的氮，同时也保留了许多的原生植物和水果树提供土攘多元化的养分 来源，接下来卡米洛便开始分析庄园内的地形并且划分成266个不同的微型区块，以方便庄园主更容易追踪管理园区内咖啡的生长情形和微气候的变化。第二步则要开始选择栽种的咖啡品种，卡米洛在一开始便打定主意选择产量低、品质佳的原生系品种，终於在2002年11月种植了第一株的铁比卡咖啡树，直到今日在圣图阿里欧庄园内陆续扩充了许多杯测表现非常优秀的品种，例如：铁比卡、艺妓、波旁、尖身波旁等等。由於庄园内海拔高度高达两千公尺，日夜温差大且遍布火山灰质土壤因此特别适合这些娇贵的品种进行培育。第三步则是建造属於自己的水洗处理厂和曝晒乾燥室，由其乾燥室更是在哥伦比亚内具有许多非常先进的设备，卡米洛首先替乾燥室两侧安装了大型抽风机，利用抽风机的原理加速空气流动，除了可以避免生豆过度发酵外更可以稳定控制曝晒室的温度。具有十足实验精神的卡米洛更藉由和2015 the World Barista Championships(WBC)冠军Sasa Sestic合作的经验改良了水洗处理厂内的水洗设备，利用不锈钢桶和圆角的设计大幅提升品质稳定度和甜度感受。

　　

　　藉由多年的努力卡米洛第一批的圣图阿里欧生豆在2005年正式出口，直至今日已经成为许多比赛选手首选的合作对象，除了WBC冠军Sasa Sestic之外，像是2013澳洲咖啡师冠军Matt Perger也对圣图阿里欧庄园的生豆赞不绝口，藉由和EK43磨豆机的结合在当年获得WBC世界大赛第二名。卡米洛不断的在和这些选手合作的经验中不断 尝试和实验许多新的方式来提升咖啡品质，从每年的杯测中总是都会发现庄园更多的风味表现和独特的品种。