分析咖啡过度萃取会出现的现象 咖啡正常萃取率 咖啡萃取的时间

　　数据显示：coffee中可萃取的物质成份只有30%，

　　国际SCAA 测试结果黄金萃率是18%-22%。

　　因素：压力(bar)、压饼力度

　　水粉比(粉量)

　　温度(水温)

　　萃取时间

　　豆子新鲜程度(烘焙度)

　　现在大多出品标准：

　　9bar，20-30s萃取30ml(±5ml)

　　咖啡粉多一般不是萃取过量，应该是萃取不足还有一种情况就是磨豆机粗细不对，虽然粉多但是流速太快以至于萃取过量还有就是看下豆子新鲜度与咖啡机是否正常的问题。

　　萃取过度

　　如果crema呈深褐色且带有白斑

　　其中心出现黑洞

　　咖啡粉过量

　　研磨粒度过细

　　萃取温度过高

　　泵压过高

　　不正确的填压方式

　　咖啡温度低

　　温度低于78度

　　咖啡杯过冷

　　滤网盛装盘过冷

　　研磨粒度过细

　　咖啡萃取量不足

　　萃取不足

　　crema色泽偏浅

　　浓稠度很低

　　咖啡粉用量不足

　　研磨粒度过粗

　　泵压过低

　　咖啡机温度过低

　　萃取适度但咖啡杯是冷的

　　不正确的填压方式

　　有异味的咖啡

　　采用的咖啡过期

　　不清洁的器件(咖啡豆盛装器,研磨器,espresso咖啡机)

　　咖啡杯底有沉积物

　　压力过高

　　滤网和滤网盛装盘积垢且磨损

　　捣压咖啡粉末时将喷嘴置于肮脏表面

　　磨豆机刀片磨损

　　胶圈磨损

　　萃取后咖啡粉饼表面有积水

　　萃取温度过高

　　分隔网污染

　　咖啡粉用量不足

　　研磨粒度过细

　　萃取的排水阀可能故障

　　输出水温太低

　　双杯流量不均匀

　　Espresso咖啡机未放平

　　滤网污染

　　咖啡粉未压平

　　喷嘴积垢

　　来源：网络