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尼加拉瓜基督山庄园帕卡玛拉日晒微批次精品咖啡风味口感香气描

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Finca Cerro de Jesus-Microlot Pacamara Natural 基督山庄园帕卡玛拉日晒国家：尼加拉瓜产区：哈拉帕海拔：1100-1450米处理方式：日晒等级：SHG 品种：帕卡玛拉风味描述：磨豆时散发出杏

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　　Finca Cerro de Jesus-Microlot Pacamara Natural

　　基督山庄园帕卡玛拉日晒

　　国家：尼加拉瓜

　　产区：哈拉帕

　　海拔：1100-1450米

　　处理方式：日晒

　　等级：SHG

　　品种：帕卡玛拉

　　风味描述：

　　磨豆时散发出杏桃、巧克力的香气，

　　冲水后有一股新鲜桃子与花香朴鼻而来，

　　啜吸时可以感觉到热带水果、香料、草莓汁的口感，蔗糖的甜美。

　　尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉（Cordillera Dipilto），

　　基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方，占地280公顷，

　　其中126公顷用以种植咖啡，

　　不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林，

　　丰富的野生生态环境，

　　这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势，

　　配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。

　　当庄园开始进行采收前，

　　他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实，

　　这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次：

　　理想的数值约在22%左右。

　　当熟成度达到理想值时，

　　生豆便会以将要进行的处理法被筛选好

　　（日晒、红蜜处理、黄蜜处理等）。

　　基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种，

　　也孕育了咖啡界的新兴品种：伊索莎奇（ethiosarch）

　　与玛拉卡杜拉（maragaturra），

　　生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味，

　　优雅酸质，其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　*

　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

　　*

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　*

　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，

　　口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，

　　可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。

2017-10-03 16:41:53

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