巴拿马波奎特产区凯萨路易斯庄园咖啡种类介绍及各类咖啡的做法手

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，要点：看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不

要点：看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；

　　手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；

　　水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；

　　注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；

　　手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；

　　根据我的经验，每15克咖啡粉冲泡得到250毫升咖啡是比较合适的比例。

　　剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑……这个就看个人理解吧）；把92度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；静置40秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水）；水温在这40秒时间内大概降到90度，恰好适合开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈……好了，喝吧。

　　国家：巴拿马

　　等级：SHB

　　地区：巴鲁火山(BaruVolcano)波奎特产区(Boquete)

　　海拔:1400m

　　处理方式：水洗

　　品种:卡杜拉(Caturra)和其他

　　生产:凯萨露易斯(CasaRuiz,S.A.)

　　风味：花香，柑橘微酸，口感干净明亮

　　咖啡传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后这种神秘奇特的饮料，征服了巴拿马人的感官，当地人便开始普遍种植。

　　巴拿马凯萨露易斯(CasaRuiz,S.A.)庄园，成立于1920年，是位于巴鲁火山(BaruVolcano)的波奎特(Boquete)产区，此产区地理位置是位于巴拿马西北部巴鲁火山裙带的波奎特山谷。已经经历三代传承咖啡种植经验，凯萨露易斯(CasaRuiz,S.A.)家族已经结合当地超过300个小型家族农场、小庄园咖啡农民加入从栽植、后处理、烘焙和行销的合作伙伴，不像只有单一庄园无法提高生产规模。咖啡品种有Typica,Caturra,Catuai,MundoNovoandBourbons。年平均降雨量3000毫米(5月至11月之间)，年平均气温14–24度C，海拔高度1,400公尺以上。凯萨露易斯(CasaRuiz,S.A.)家族和他的咖啡伙伴选择遵循波奎特(Boquete)产区，当地传统对环境友善、维持自然生态系统的种植方式，也因为该地区的天然树木群提供丰富的天然环境资源，因此此处环境成为侯鸟的过境栖息地。

　　巴拿马凯萨露易斯(CasaRuiz,S.A.)因为拥有高品质技术，严谨控管每个细节，层层筛选、记录、检讨，他无疑确实是最佳巴拿马(BestofPanama)的优秀的庄园之一，本批次经由他自己公司出口，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分特色，干净清新的口感，奇特的水果风味及香气，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，稻禾香，杏仁茶香，熟苹果，发酵熟果醇香，莓香，樱桃，枣子，红糖、茉莉花、橘子、甜度扎实、温和干净平衡，尾韵持久活泼丰富的水果香甜。