拿铁不是咖啡！抹茶拿铁，红丝绒拿铁怎么做？南瓜拿铁怎么做？
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
在国内你点一杯拿铁，
国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁
也会有顾客点到一杯抹茶拿铁
居然没有一滴咖啡在里面？？？
是的，亲爱的，可抹茶拿铁完全不含任何咖啡。
误会大了！红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不是咖啡！
亲爱的，拿铁不是咖啡！
What ??!
拿铁咖啡怎么做？
①Espresso咖啡机
许多家用espresso咖啡机，都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作，也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。
②咖啡杯
通常用卡布奇诺杯，为便于操作，初学者建议用口径较大的咖啡杯。咖啡杯 | 专业咖啡杯的种类， 如何选择咖啡杯？
③拉花缸
拉花缸其实有各种各样的造型、尺寸、厚度，但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。拉花缸的嘴型，会影响牛奶的流动形状；杯体厚度，也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯，技艺才会稳步提升。拉花拿铁用什么拉花缸好？如何挑选最合适的咖啡拉花缸？
- 制作篇 -
第一步： 从萃取浓缩开始，制作espresso：
单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g-14克出单份（看粉碗），18-20g左右出双份。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用半自动意式咖啡机进行萃取。
无论你以後会有多牛的手法，第一步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：
你要萃多少咖啡液？
WBC规定，1份Espresso为1oz（25~35ml，包含Crema），以摄氏90.5~96间的温度冲煮，冲泡压力8.5bar~9.5bar，萃取时间20~30秒（无强行规定）
【萃取时间】
Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
【萃取量】
Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
-拿铁-
拿铁原名latte，实意为牛奶，
抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶.
若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，
咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。
当下咖啡馆许多诸如抹茶拿铁、红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不含一滴咖啡，
还有许多韩国咖啡馆热卖的五谷拿铁等等，都不含咖啡。
240ML杯量：10克开水+15克红丝绒拿铁粉+180克牛奶打发+拉花
240MI杯量：冰块150克+优格20克+白巧克力10克+牛奶50克+果糖20克+10克红丝绒粉+ 开水
杯量360ML：红丝绒拿铁粉18克+20克水滑开+牛奶100克+冰150克+蜜桃乌龙茶汤60克+奶油1圈+红丝绒粉装饰
红茶拿铁，是由红茶提取物或红茶包与牛奶以1：4的比例混合调制而成，味道醇厚清香，是一种非常健康的饮品
由南瓜、肉豆蔻和肉桂混合调制后形成南瓜香料非常受欢迎。
1.南瓜切块用铝箔纸包起来烤箱200度20分钟，或是蒸熟也可以，将南瓜肉挖出放在小锅里加红糖少许，与豆奶或是牛奶同煮，我用了食物搅拌棒打碎南瓜。
2.准备1-2份的意式浓缩咖啡，意式咖啡机做的咖啡，由于同时有附带奶泡功能所以直接将南瓜奶放在钢杯中打出奶泡即可。如果有单独的奶泡机也可以。
3.将打好的奶泡倒入咖啡中，撒上肉豆蔻粉与肉桂糖粉即可。南瓜的甜度不一定，所以调味的糖量也看个人喜好哦。
主料：抹茶粉15g
辅料：冰鲜奶、奶泡
厨具：奶泡机、咖啡机
首先把优质的抹茶粉刷出丰富细腻的泡沫，倒入打发好的奶泡
就是抹茶拿铁啦
科普一下这个“抹茶粉”
日本是先有抹茶后有绿茶粉
日本人很清楚什么是抹茶，什么是绿茶粉
但是抹茶断代后的中国
却是先有绿茶粉，后有抹茶
市场上的抹茶和绿茶粉混淆
很难区分真假
原产自中国的抹茶
不但受到日本人民千百年来的喜爱
在欧美等国家也大受欢迎
近些年更是刷爆各个社交媒体
其中多以“日式抹茶”最吸引人
越来越多的网红抹茶店也为大家所追捧
今天咱们就来聊一聊
原产自中国
却在日本扬名
墙内开花墙外香的
抹茶
抹茶在古代被称为“末茶”
末，碎屑也
▶起源于隋朝时期
皇族名仕们把新鲜的绿茶磨碎泡着喝
那时候这种吃茶方法算是相当高大上了
▶唐朝时期工艺又进化为“碾茶”
还审订了评茶色香味的方法
诗人卢仝如此赞美抹茶：
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”
▶宋朝
抹茶已在民间流行开来并形成茶宴
“点茶”以及“茶筅（xiǎn）”
▲
茶筅
由精细切割而成的竹块制作而成
长得有点像打蛋器
是现在日本茶道的必备器具
有人以为绿茶磨成粉就是抹茶
也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别
仅仅是粗细的不同
——磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉
有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”？？
抹茶粉和绿茶粉大不相同：
颜色
青绿
范白的浅绿
味道
不涩少苦
略苦涩
香味
海苔/粽叶香气
青草香
细度
6000目以上
（2微米）
一百到几百目左右
作为一枚标准吃货
你肯定要问
一句话，怎样才能买到真正的抹茶？
答：
便宜没好货
复杂的制作工艺
造就了抹茶翠绿的颜色，细腻的粉质
京都抹茶老铺最好的抹茶系列大概6元/克
最便宜的也要0.8元/克
市面上平均100克抹茶粉的价格
也要在200RMB左右
低于这个价格太多的话
……
不是用绿茶粉冒名顶替，就是掺了煎茶
或者你遇见的就是假抹茶了
复杂的制作工艺
造就了抹茶翠绿的颜色，细腻的粉质
京都抹茶老铺最好的抹茶系列大概6元/克
最便宜的也要0.8元/克
市面上平均100克抹茶粉的价格
也要在200RMB左右
低于这个价格太多的话
……
不是用绿茶粉冒名顶替，就是掺了煎茶
或者你遇见的就是假抹茶了
亲爱的，我就是想喝抹茶拿铁咖啡
主料：浓缩咖啡、抹茶粉15g
辅料：冰鲜奶、奶泡
厨具：奶泡机、咖啡机
1.牛奶钢杯里倒入半杯的牛奶，加适量的抹茶粉，搅拌混合好;
2.打发奶泡。奶泡的可以利用蒸汽打发或者用小的电动打泡器来打发。
用电动打泡器打发需要将牛奶加热至65度左右，这时打发的效果较好，奶泡也比较稳定，不会消泡。
3.打发好的抹茶牛奶倒入咖啡杯中，优质的抹茶粉可以刷出丰富细腻的泡沫，倒入奶泡。
4.撒上点抹茶粉做装饰即可。
2018-08-25 09:33:47
