咖啡豆的种类有多少？咖啡豆怎么分类及特点？咖啡的基本知识咖啡

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• 　　咖啡豆的种类有多少？咖啡豆怎么分类及特点？咖啡的基本知识咖啡豆分类大全？

   

  　　普遍来说，咖啡豆分类主要以‘豆种’，出产国家，与及出产的庄园或地区去分类。

   

  　　豆种

   

  　　我们日常会喝到的咖啡主要是Arabica或Robusta，即溶咖啡主要为Robusta，高品质的咖啡则为Arabica，我们日常喝到的咖啡都是两种咖啡豆混合的并配咖啡，另外，Arabica亦有很多亚种，风味各有特色，例如近年在COE表现很出色的Pacamara和Geisha都算于Arabica的一种。

   

  　　在市面上大家能买到的咖啡主要是Arabica或Robusta两个品种，这两个品种各有特色，亦各有优点与缺点。

   

  　　Arabica

   

  　　出产国家主要为拉丁美洲国家，味道均衡而醇厚，咖啡因含量低，大部份只有 1-1.3%。不同庄园在不同的种植条件下可以创造出多样化的口味，所以精品咖啡均出自此品种。但因为种植环境要求严苛，例如需要高海拔而温差大的环境，水份充足，熟成时间长，产量较其他品种低亦易患上叶锈病，大部份亚种更不能直接照射阳光，所以生产成本居高不下。

   

  　　Arabica 有两种古老原生种，分别是 Typica  及 Bourbon。

   

  　　Typica 是咖啡的原生品种，源自埃塞俄比亚，所有的 Arabica 种都是由 Typica 衍生出来的。

   

  　　Typica 的顶叶为古铜色，豆形多数是椭圆或瘦尖形。他的风味优雅，可惜体质及抗病力差，所以产量不多。牙买加蓝山，苏门答腊曼特宁及夏威夷可娜都是源自此豆种。

   

  　　Bourbon

   

  　　大部份人相信是 Typica 移植到也门后的天然变种，豆身较圆。一七一五年，法国由也门将此品种移植至非洲东岸的 Bourbon 岛而得名。

   

  　　经过多年的培植，除了此两个原生种，现有更多亚种繁衍出来。

   

  　　Bourbon Pointu

   

  　　于 1810 年在 Bourbon 发现，是 Bourbon 的变种，豆形由圆形变回尖身，咖啡因含量只有普通 Bourbon 的一半，体弱而产量少，极为珍贵，现在多数只在实验室培植。

   

  　　Caturra

   

  　　1950 年代在巴西发现的 Bourbon 基因特变种，风味与 Bourbon 相近，有柠檬或柑橘酸味但甜度不及原种。虽产能较高，抗病力好，且不需遮荫树，但甜度与施肥量直接有关，需持续施肥及剪枝，所以运作成本高，再加上收成期要两年时间，实际产量仍不算高。

   

  　　Pacas

   

  　　于 1935 年由萨尔瓦多咖啡农 Pacas 发现的 Bourbon 基因特变种。咖啡农 Pacas 发现庄中部份咖啡树产量比其他高，于是请专家鉴定而发现。

   

  　　SL28 及 SL34

   

  　　二十世纪初由法国及英国的传教士加上研究人员在肯尼亚筛选培育出来的 Bourbon 品种，味道酸香。经过过百年的种植此品种已能适应肯尼亚的高磷酸土壤，所有顶级肯尼亚咖啡皆出自这两个品种。但他们一旦移植至其他地方种植，味道便失去原本特色。

   

  　　Villa Sarchi

   

  　　1960 年代在哥斯达黎加发现的 Bourbon 变种，近年的杯测成绩不错。

   

  　　Yellow Bourbon

   

  　　是巴西圣保罗州特有的 Bourbon 变种，成熟的果子不会变红而只会呈橙黄色，口味偏甜。

   

  　　Typica

   

  　　Maragogype是于1870年在巴西东北部Bahia的Maragogype产区发现的Typica变种，豆体比一般Arabica大三倍。于低海拔种植时风味甚差，于高海拔种植则风味较佳，酸味温和，味道甜香。

   

  　　Geisha

   

  　　于1931年由埃塞俄比亚南部Geisha山输出的Typica变种，因Geisha跟日文的‘艺妓’同音所以又名艺妓豆。多个国家皆曾尝试种植，但一直籍籍无名，1961年移植到巴拿马。由2005年开始巴拿马庄园出产的Geisha大放异彩，成为COE的常客。

   

  　　混种

   

  　　Pacamara

   

  　　是萨尔瓦多于1950年代培植出来的品种，是Pacas和Maragogype混种，豆体大小仅次于Maragogype，近年经常在COE的榜中出现。

   

  　　Mundo Novo

   

  　　最早于巴西发现，Typica和Bourbon自然环境下杂交而出现的品种。在1950年代巴西大量种植此品种，被誉为巴西咖啡业的新希望，所以又被称为新世界。产能高而耐虫害，但树身高不易采收，味道上亦缺乏甜味，后段更有苦味。

   

  　　Robusta

   

  　　Robusta在1898年于刚果发现，正名为Caffea Canephora，我们统称为粗咖啡，味道平平，咖啡因较高，但因为粗生，所以价钱相对地低，很多时会用于混合咖啡以平衡成本。有部份地方因为地理及气候原因而专于于生产Robusta，例如越南，越南咖啡的地道咖啡亦以Robusta为主。

   

  　　按国家分类：

   

  　　因为不同国家的地理条件，豆种及气候不同，所以每一个产地都有它的特有风味。

   

  　　巴亚：味道温和，酸苦适中，香味柔和。

   

  　　哥伦比亚：香味丰富独特。

   

  　　牙买加：酸中带甘甜，香味佳。

   

  　　埃塞俄比亚：香而酸，醇度极佳。

   

  　　印尼：苦而厚，强度苦重。

   

  　　夏威夷：明亮果酸，香醇清柔顺口。

   

  　　危地马拉：酸性柔和，甜度明显。

   

  　　目前世界各地的咖啡豆实在多到也没个正确的数字，就目前我知道的较知名有产咖啡豆的国家就有25个国家，每个国家都有较多种不同名字的咖啡豆，以下是我上网找的，希望能帮到你。拉丁美洲

   

  　　市面上的咖啡豆主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。 而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡：

   

  　　巴西：圣多斯（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）

   

  　　墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）

   

  　　巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）

   

  　　秘鲁：查西马约（Chanchamayo）、库斯科（Cuzco或Cusco）、诺特（Norte）、普诺（Puno）

   

  　　多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona） 萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）

   

  　　波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin）

   

  　　危地马拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）

   

  　　哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios）

   

  　　古巴：图基诺（Turquino） 牙买加：蓝山（Blue Mountain）

   

  　　厄瓜多尔尔尔尔尔尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）

   

  　　委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija）

   

  　　尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）非洲

   

  　　市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。 而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡：

   

  　　刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri） 卢旺达：机无（Kivu）

   

  　　肯尼亚：肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园（Kenya AA Oreti Estate）、 乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori）

   

  　　赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

   

  　　坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro） 喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）

   

  　　布隆迪：恩戈齐（Ngozi） 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo）

   

  　　津巴布韦：奇平加（Chipinge） 莫桑比克：马尼卡（Manica）

   

  　　埃塞俄比亚：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）中东和南亚

   

  　　市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。 而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡：

   

  　　也门：摩卡沙那尼（Mocha Sanani）、玛塔利（Mattari）

   

  　　印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）

   

  　　越南：鼬鼠咖啡 （Weasel Coffee）

   

  　　印尼：爪哇 （Java）、曼特宁 （Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwah）东亚和太平洋诸岛

   

  　　市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。 而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡： 中国大陆：云南咖啡、海南咖啡

   

  　　台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡

   

  　　夏威夷：可那（Kona）

   

  　　东帝汶：Maubbessee