耶加雪菲产区Kochere科洽雷/柯契尔/科契尔咖啡产区故事风味特征

发表于：2025-02-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、 Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）

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埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、

Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。

耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖

知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）

所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，

在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩（Sidama）省的

耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、

Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，

所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚

在2009年11月实行新的交易与分级制，设立商品交易所（ECX），咖啡和其他农产品

都经此官方机构公开除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、

Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

柯契尔小区（Kochere woreda）在埃塞俄比亚南方耶加雪菲产区，可以说是地球上种植咖啡最高的几个地方之一。

由于高海拔、野生的原生种咖啡，以及富含铁质的土壤，科契尔小区是耶加雪菲里，品质非常优秀的咖啡。

拥有活跃的柑橘酸，花香气，甘甜丝绸般的口感，加上耶加雪菲著名的香料味，与复杂的水果风味，使得柯契尔成为不可多得的耶加产区咖啡。他们所采收的樱桃，会先在附近的社区（kebeles）由小农家以人工筛选，咖啡树大多是“老藤”，是经典的埃塞俄比亚原生种风味。

处理场位于 Teklu Dembel 水洗站，以水洗法处理。传统的水洗法，先要把果实外面的果肉与果皮去掉（pulped），然后把果实放进水流沟渠，让有缺陷的豆子很容易去除，然后就是发酵，最后在日晒场干燥，得到的是带壳豆。

直到最近，由埃塞俄比亚的小农和合作社种植的咖啡需要通过ECX进行销售，ECX根据一般地区，质量（1-5级）进行分类，并且大部分追溯性都逃脱了。2017年3月，埃塞俄比亚总理批准了一项改革，允许合作拥有的洗涤站直接出口咖啡，这样可以分离顶级咖啡，提高农民的价格，并提高对埃塞俄比亚最优质咖啡的认可度。