云南小粒种咖啡豆风味冲煮方式介绍

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
【学名】  小粒种 Coffea arabica L  
科属：茜草科咖啡属  【别名】  小粒种又称阿拉伯种
 咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。
云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。 
形态特征：小乔木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。节膨大，幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形，顶端长渐尖，基部楔形或微钝，全缘或呈浅波形，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内，花冠白色，芳香。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长1.2～1.6厘米，种子长0.8～1.0厘米。花期3～4月。  产地及分布：原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等地多有栽培，但我国主要以云南产的品质为最好。

云南花果山(Typica)： 　　 　　
烘焙程度：中度烘焙 　　 　　
干香：梨类水果(pear-fruit)，香草类(vanila-like)，蜂蜜类(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花类(jasmine hints) 　　 　　
湿香：坚果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral) 　　 　　
口感：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。 　　 　　
推荐煮制方式：虹吸、手冲 　　 　　
研磨度：4（日本富士R440） 　　 　　
水温：90°C 　　 　　

其他滴滤式萃取建议： 　　 　　
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 　　 　　
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 　　 　　
手冲：3.5研磨度，水温89°C

2017-10-29 16:05:20