咖啡机（一）不要急著比较咖啡机，你必须优先考虑电和水的问题！

　　Espresso 振奋你的精神，敲响你的心跳，澎湃你的血液，驱动你的灵魂，占领你的躯体，完美你的现在！

 

　　在欧洲，咖啡是补足精神的良方，往吧台一站，仰头，一饮而尽，结帐、出门！毫不拖泥带水，休闲时光是属于红茶，不属于咖啡！

 

　　如果要在一大杯牛奶或可可亚甚至在苏打、调酒里希望有浓浓咖啡香又不希望占去主角的风采，也唯有espresso做的到。

 

　　意大利人是热情的，热情得很随意，随意得有气质，气质中有坚持，这个坚持不是一板一眼的坚持，是很有创意的坚持！所以你如果说cappuccino是1/3的咖啡，1/3的牛奶，1/3的奶泡，我是不赞成的，因为我不相信意大利人会准确得像德国人，他们是另一种准确，是一种随兴又创意的准确，这种准确掌握在barista手中！

 

　　Latte不是咖啡，它从来就不是咖啡，可是有一天早上，有一个无精打采的意大利男人，将一杯espresso倒入牛奶之后，从此latte就有了咖啡的属性，但是在意大利它还是牛奶，出了意大利它是咖啡。

 

　　为什么义式浓缩咖啡机会流行？你只要看看starbucks柜台前那一列长龙就知道了，没有义式浓缩咖啡机怎么应付的过来！这也是它最为人称道的地方！

 

　　意大利的咖啡馆里，90％以上都是半自动的espresso机 ，其中超过一半是没有设定杯数的控制面版的机器，就算是四孔机也很多是一个孔一个按钮，出了意大利的咖啡机几乎全是有设定控制面版，离意大利再远一点，就是全自动机器的天下了！

 

　　FAEMA和LAVAZZA是意大利占有率最高的咖啡机和咖啡豆，我曾经听过这样的说法：“因为其他厂牌难以在本土竞争，所以只好外销”，从来所有的先进国家最好的东西一定是在国内，哪像我们好东西都出国去了，这也算是另一种二等国民吧！可惜FAEMA和LAVAZZA在台湾似乎被糟蹋了。

 

　　怎样才能煮好一杯espresso？首先，你得拆下所有包覆著咖啡机的面板，让他跟你裸裎相见，就像你看透他的心一般，然后看看锅炉在哪里，帮浦在哪里，进水管在哪里，控制和在哪里，水从哪里进入锅炉，又从哪里到达出水头，控制水位的开关在哪里，控制温度的开关在哪里，调整压力的开关在哪里，摸摸他们！小心不要被电到了，这可是220V的电压！当然，你必须关掉电源做这些动作！

 

　　然后，装上面板，仔细的端详你的咖啡机，就好像盯著你的宝贝一般的看著！摸摸所有的按键，确定每一个按键都在他们的岗位上，调调蒸汽管，确定他能转动的幅度，转动蒸汽开关，感应他的动作。

 

　　然后，打开电源，听听进水的声音，计算加热的时间，当加热到工作温度后，注意温度指针上下的幅度，按按出水钮，看看压力表是否稳定，打开热水开关，注意放多少水的时候会再补水进来！

 

　　做完这些动作后，不要急著煮咖啡，想想看你的咖啡机已经就绪了吗？他已经准备为你卖命了吗？你是否忘了最重要的一件事？

 

　　什么事？

 

　　当我们口口声声说著九大压力怎样怎样的时候我们有没有想过如何稳定九大压力？

 

　　有些人会去加强或调整帮浦，有些人会去加强他的加热系统，有些人会去研究填压的压力，有些人会去…，绝大多数的人以为加强机器的实力就能稳定咖啡的品质！所以各种辅助咖啡机的工具纷纷出笼！

 

　　看看我们的“竹科”吧！跳电一次损失多少钱？断水的话那些机器还能动吗？是的，我说的就是这个问题！电压不稳，电流不足，水压不稳，水压不足，几百亿的工厂就像废物一样！

 

　　要煮出一杯稳定的espresso不要急著比较咖啡机，电和水可能才是你必须优先考虑的问题！