精品咖啡豆基础常识 SCAA杯测步骤
发表于:2025-03-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月05日,依照SCAA标准,杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号),杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟,不可烘焦,或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却,密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时,但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说,中午12点烘好豆子,杯测
依照SCAA标准,杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号),杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟,不可烘焦,或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却,密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时,但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说,中午12点烘好豆子,杯测时间应介于当天晚上8点和次日中午12点之间。
通常烘焙豆研磨后15分钟内要进行杯测,如15分钟内不能进行杯测,应先用盖子盖上,但研磨后放置不可超过30分钟。研磨颗粒大小:必须有70%-75%的颗粒通过美国标准20号筛。每组准备5杯以便于考查其均匀度。在研磨杯测样品时,应准备6杯同等重量的样品,1杯用来洗豆,另5杯进行杯测。
依据SCAA的研究和所制定的标准,8.25克研磨咖啡粉 + 150毫升的93摄氏度热开水 + 静置3到5分钟(通常4分钟)=最佳平衡萃取。可依照杯测杯的具体容积来适当调整所使用咖啡粉的重量。如杯子容积为180毫升水,那么可使用9.9克(约10克)咖啡粉。破杯捞渣,待咖啡液温度降至71摄氏度时可进行啜吸杯测。
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