哥伦比亚娜玲珑圣弗朗西斯庄园咖啡豆好喝吗 单品手冲咖啡水粉比手法教程

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哥伦比亚咖啡的种植历史可以追溯到18世纪初期，该国产地以高海拔著称，中北部海拔较低主产商用豆，中南部则主产精品豆。

在中南部地区，海拔多在1600米以上，境内终年积雪的山峰也不少见。

险峻的高山和狭长陡峭的山坡带来温暖的多样性气候，从峡谷升起的暖湿气流令高海拔种植的咖啡能够免于霜冻的危害，火山土壤更为咖啡的生长提供了丰富的养料。

因此，相比低海拔地区，这里的咖啡产量较少，咖啡生长周期更长，但成熟的咖啡果子却因此具有更高的糖份和更多有机酸类，经过发酵、烘焙后可以呈现出更为独特的风味。

同时，中南部也是历届“超凡杯”以及SCAA“年度最佳咖啡“胜出者的专区。该产地咖啡豆品质分有200多个档次，以特级（SUPERMO）为最高等级，上选（EXCELSO）次之。

本期，看理想咖啡订阅计划，正是采用了中南地区，圣弗朗西斯庄园的特选级（SUPERMO）咖啡豆。在烘焙师杨南老师经过反复测试，这款哥伦比亚娜玲珑水洗，呈现出丰富的青苹果、巧克力及太妃糖风味。

手冲咖啡信息

咖啡产国：哥伦比亚 娜玲珑

咖啡庄园：圣弗朗西斯

生产海拔：1620至1780M

处理方式：水洗

杯测风味：青苹果、巧克力、太妃糖

烘焙度：中度烘焙

适合使用器具：手冲，法压壶，美国压

建议研磨度：中度偏粗

建议水温：91℃

建议粉水比：1：16

建议冲煮时间：1’50”——2’00”

如何把哥伦比亚咖啡【圣弗朗西斯庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【圣弗朗西斯庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜ 日式冰手冲【圣弗朗西斯庄园】

前街咖啡冰手冲【圣弗朗西斯庄园】参考：

哥伦比亚咖啡【圣弗朗西斯庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

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