墨西哥有机咖啡产区Finca Kassandra卡萨德拉庄园

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介绍

 

1983年，Guillermo Rivas先生和他的父亲Andres Rivas先生在Huatusco市附近的韦拉克鲁斯州购买了位于墨西哥的“Casa Blanca”牧场。 这将是唐安德烈斯要退休的地方，因为他在农场长大，这种生活方式让人想起他的童年。 安德烈斯·里瓦斯·戈麦斯在科约阿坎地区的墨西哥城郊区非常谦逊，他的父亲是铁匠，他的母亲是Tehuana部落的土耳其墨西哥人，名叫特立尼达。 作为旁注，Trini（这是她的昵称）有一个名叫Matilde的堂兄，他是德国移民的雇员，有一家名为Wilhelm Kahlo的摄影店，在墨西哥被称为Guillermo Kahlo。 正如你可能知道的那样，马蒂尔德和吉列尔莫结婚并有四个女儿马蒂尔德，阿德里安娜，克里斯蒂娜和着名的弗里达卡罗。 安德烈斯记得和他的堂兄一起扮演一个小男孩。 他总是会向我提起他们所有以他们的美丽和Frida而闻名的艺术品。

 

由于家里只有很少的钱，他有10个兄弟姐妹，他唯一的选择就是入伍墨西哥军队，他很快就晋升了。 由于他非常擅长数学，因此被邀请参加最近在韦拉克鲁斯州建立的第一代海军工程学院。 在这里，他于1938年以海军工程师的身份毕业，很快就遇到了成为他妻子的Maria Isabel Diaz，他们有三个儿子：Andres，Guillermo（以纪念他的叔叔Guillermo Kahlo）和Luis。 在第二次世界大战中，他继续以被动方式参与从Tuxpan Veracruz港口运输石油到得克萨斯州哈林根港口。 我的祖父总是讲述他们在海湾沿岸的旅程中如何害怕被德国U船攻击的故事。 直到我在电视上看到一部关于新奥尔良海岸德国U艇残骸的发现和打捞的纪录片之后，我才相信他。 战争结束后，他成为国有电气公司的电气工程师，他从30岁出头到65岁退休时工作。

 

“Rancho Casa Blanca”最初用于养牛生产，但由于Huatusco地区以其优质咖啡而闻名，该牧场于1990年转变为咖啡种植园。该种植园位于海拔1200米处。年降水量在1400毫米至2000毫米之间，雨季为6月至2月，旱季为3月至5月。 平均温度为22摄氏度，这是高品质咖啡的完美条件。

 

牧场的总延伸面积为46公顷，其中38公顷种植了Caturra和Catuai品种的咖啡。 通过适当的耕作和管理，达到每公顷30个Quintales的产量，所有这些都以樱桃的形式出售给当地的工厂。 现在卡萨布兰卡占地70公顷，自2003年以来它拥有自己的干磨机。

 

墨西哥咖啡Finca Kassandra开始了。

 

1996年底，Guillermo Rivas先生（我的父亲）在“Rancho Casa Blanca”附近买了一些牧场。 这些牧场合并形成“Finca Kassandra”，延伸面积为465公顷（实际上为606公顷）。 Don Guillermo的愿景是将“Finca Kassandra”变成Veracruz州最大最好的咖啡庄园。 种植园将获得高产量的“庄园品质”咖啡，为了确保这种品质，所有咖啡都必须在“Finca Kassandra”中种植和研磨。

 

虽然“Finca Kassandra”距离“Casa Blanca Ranch”10英里，位于从Huatusco到Coahtepec市的道路上，这里的条件更有利于咖啡生产。 虽然气温较低（每年平均19度），但年降水量大致相同，部分原因是海拔高度在海拔1250至1450米之间。

 

种植园。

 

确保在种植园中使用的咖啡品种，其中最纯粹的形式访问萨尔瓦多，危地马拉，牙买加，哥斯达黎加，哥伦比亚和巴西。 从这个国家的种子Pacamara，Caturra，Catuai和Typica（牙买加蓝山）品种获得。 种植园于1997年6月雨季开始时开始，此后种植了398公顷，到2004年将有40公顷可用土地。为了确保野生动物的避难所，27公顷土地仍未种植。原始雨林。

 

由于“Finca Kassandra”最初用于养牛，因此以前的所有者没有留下太多的树木，因此决定开始一个类似于哥斯达黎加高产农场使用的露天种植园。 由于多种原因，这种观点已经慢慢改变，目前正在制定计划种植本地和外国品种的遮荫树的计划。 这有助于咖啡在寒冷的时候发生，现在然后在Finca Kassandra。

 

尽管树荫使得咖啡树的生产力降低，但植物的效果更好，因为它们的压力较小，产量较低，地面在干燥季节保留更多的水，杯子的质量也得到改善。 树荫也可以保护树木免受寒冷天气影响，这可能是种植园高海拔地区的一个问题。 遮荫树是许多永久和迁徙鸟类的家园。

 

现在有一天，我有幸接管了Finca Kassandra和Casa Blanca的管理，继续留下遗产我的毕业生Don Andres开始并且我的父亲继续并传递给我是一个很大的责任。 我们想念Don Andres和DoñaChabela，但他们的精神，价值观和故事都生活在Finca Kassandra生产的树木和咖啡中。

 

Kassandra Pacamara的传说

 

这一切始于1994年，当时我的父亲和祖父决定启动Finca Kassandra和Casa Blanca种植园，并获得雨林联盟认证。

 

由于我们必须保护和保护我们土地上的原始森林，我们决定使用几个世纪以来未受影响的原生森林地块，因为我猜以前的所有者发现这些树很难磨碎和出售。 海拔1250至1400米。 我们已经开始保护本地物种，并发现一个墨西哥榆树因为森林砍伐而被认为在我们地区已经灭绝，但现在我们开始努力在我们种植Pacamara咖啡的墨西哥橡树中进行补种。

 

我们决定种植pacamara品种，因为我们告诉它它具有独特的风味，大豆和现有的香气，只有问题…非常低的产量。

 

由于森林非常密集，我们决定继续这个项目，因为在厚厚的树木覆盖下你没有得到很多咖啡，你会得到非常有趣的味道。 我们的赌注是成功的，因为大约8年前我们的微型Pacamara在香港，美国（密歇根州），韩国和澳大利亚赢得了比赛并引起了人们的关注。

 

我们每年只生产约60袋，但它们备受追捧，并且每年平均价格超过每磅3.50美元。 那是我们韦拉克鲁斯农场的离岸价！！！！

 

至于我们在选择樱桃高峰期的过程中我们总是最后收获pacamara，因为我们等待挑选所有樱桃成熟和深红葡萄酒！！！ 这使得李子，巧克力，梨，柑橘和一些葡萄酒的味道非常有趣。 香气总是我们的pacamara的特点，虽然有些人说它需要一些身体，我个人喜欢它直接，但有时候与Kassandra Peaberry混合在一起为我在墨西哥的烤客户，有时候值得享受。

 

我从不混合绿色，因为像原始的Typica品种一样长而窄的几个圆豆的pacamara的形状在与其他咖啡同时烤的时候并不顺利。 你将在烘焙另一杯咖啡或者可能会烧掉长寿的pacamara豆。

 

如果混合，我们更喜欢在烘烤前使用烘焙咖啡而不是绿色。 这也是因为我们喜欢在较轻的一侧烤帕卡马拉，但每个人都喜欢烤！！！！

 

在工厂，我们使用经过特殊校准的去浆机去除pacamara，该机器使用来自哥伦比亚的Penagos品种的少量水。 然后我们休息以获得一些粘液（但不完全是因为我们的客户更喜欢粘液中的蜂蜜的一些甜味，为什么有人称之为蜂蜜咖啡过程）但不是全部。 然后我们洗涤并进入干燥机，我们使用瓜拉尼奥型干燥机或圆柱形干燥机，但从不超过60摄氏度，以确保我们保持咖啡豆的胚胎活着。 从理论上讲，这意味着咖啡在干燥后如果留下羊皮纸，仍然可以发芽。

 

由于我们有一个pacamara我们必须通过特殊筛选来选择豆子大小并且超过80％的豆子超过筛子大小19，通常墨西哥的咖啡在筛选16上分级80％但是对于Kassandra Pacamara我们使用更大的豆子，甚至虽然我们发现的小豆也具有相同的香气和味道，但我们的客户更喜欢这种方法，我们始终遵守他们的要求。

 

墨西哥咖啡Kassandra SHG Caturra

 

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□产区：科尔多瓦科尔多瓦/维拉克鲁斯韦拉克鲁斯

 

□生产者：卡萨德拉庄园（Rivas Family / Kassandra）

 

□海拔：1500

 

□品种：卡杜拉Caturra

 

□处理法：水洗

 

□等级：SHG

 

□风味叙述：果香，胡桃香，牛奶巧克力风味，甜甜的柑橘香…

 

□卡萨德拉庄园，国际雨林认证，2015COE第二名，2017COE第二名。庄园位于墨西哥最早开始种植咖啡的维拉克鲁斯（韦拉克鲁斯）产区，庄园主里瓦斯（Rivas的）家族秉持着友善生态的态度，在园区中保留了27英亩的雨林，让区域内的鸟类及野生动物居住，目前仍有大型的植树计画同步进行中。