瓜地马拉伊莎贝尔庄园雨林认证咖啡豆 烘焙对咖啡豆的影响

       专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）
　　瓜地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上，早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快，(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡)，加上肥沃的火山土壤，瓜地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，瓜地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多，以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区，这两大产区占满世人们对瓜地马拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。

 

　　优质的咖啡大多来自小型小产量精致庄园与国际咖啡组织协会认证辅导的农庄，咖啡农只有务实的耕耘生产品质优良的咖啡豆才不会被淘汰，否则品质低劣大面积种植收购价格低廉，会逐渐成为贸易商剥削的咖啡佃农，这不会是好的瓜地马拉咖啡。

 

　　伊莎贝尔庄园(Isabel)成立于1899是瓜地马拉着名的百年庄园，庄园位处于瓜地马拉安提瓜东南方海拔3800英尺的山脉上，2004年伊莎贝尔庄园因为感染到咖啡树常见的病变让庄园决定往自然原始的种植方式生产咖啡，咖啡是以人工采收完全成熟的咖啡樱桃，然后挑选分类以确保每一颗咖啡豆都是优良的产品，咖啡大都数销售往欧洲与亚洲，经过一段时间的辛勤与努力后在2007~08年间收成的咖啡豆第一次被雨林联盟认证。

　　伊莎贝尔庄园豆生豆大小一致，几乎没有瑕疵豆与空壳豆及不良豆，豆型呈现饱满的半圆形与夏威夷Kona豆型相近比正常瓜地马拉咖啡约大1/3，烘培至浅烘焙(city)咖啡豆失重比为13%。伊莎贝尔庄园是以甜口滑顺带有香草芬芳为主要特征与瓜地马拉安提瓜带有些许的烟熏味有些不同。

 

　　浅烘焙City:苹果与凤梨混合的热带水果香气非常充足，香草冰淇淋的甜味入口就很明显，瓜地马拉咖啡中少见的清澈干净口感，余韵带有薄荷的清爽在呼吸间流动着。伊莎贝尔庄园豆浅烘焙时干净有层次的热带水果香与滑顺的口感，最能突显与其他瓜地马拉咖啡的差异。

 

　　中烘焙:喜欢伊莎贝尔庄园豆做这烘培度，让中烘焙才开始产生带重量的酯感把浅烘焙的果酸变化成以花香为主的咖啡，整体感觉会有洋甘菊花草茶的风格，柑橘酸不刺激反倒是让后方产生的油酯感给掩饰了，酸被提起留到回甘余韵时从后方慢慢一层一层渲染开来，鼻头留着洋甘菊的花香是一种不错的感觉。

 

　　重烘焙:榛果可可的香气，麦芽糖蜂蜜温润柔软的甜非常诱人慢慢的在口中蔓延，这时候焦糖化的油脂口感达到最光滑平衡的状态，些许瓜地马拉安提瓜咖啡特有的烟熏味在余韵时浮现，不过会被花卉香的芬芳与红糖的甘甜给掩饰。

　　这是伊莎贝尔庄园豆最讨喜让人接受的烘焙度，甜而不复杂是她制胜的关键。