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2018咖啡的发展趋势？咖啡浪潮是怎样变化的？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡行业始终在不断更新，这一点你可以从街道巷陌的星巴克或者其推出的最新款应季星冰乐中可以看出。毫无疑问，美国是一个咖啡重度上瘾的国家，但说到咖啡消耗量，芬兰、挪威和荷

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咖啡行业始终在不断更新，这一点你可以从街道巷陌的星巴克或者其推出的最新款应季星冰乐中可以看出。毫无疑问，美国是一个咖啡“重度上瘾”的国家，但说到咖啡消耗量，芬兰、挪威和荷兰也可以在世界咖啡市场上占有一席之地。

　　在这个咖啡无所不在的世界，2018 年，咖啡大环境又会向哪个方向发展呢？

　　第三波咖啡浪潮“第二波咖啡浪潮” – 咖啡从速食化走向精品化，顾客开始注重咖啡的品质。而今，“第三波浪潮”，顾客更加关注饮用咖啡的方式，关注咖啡背後究竟隐藏的知识和故事。（“三波咖啡浪潮”小知识见文末）

　　以下是“第三波浪潮”的一些特徵：直接贸易直接贸易，即烘焙商直接从咖农手中采购咖啡，而这个趋势必将在2018 年更为明显。直接贸易除了可避免生豆经中间商之手，可以更好地保证咖啡的品质、咖啡工业的可持续发展，咖啡萃取技术的创新，因此，咖啡的采购和销售价格也得以更加喜人。

　　顾客体验无论是烘焙商还是咖啡厅，在2018 年，他们最关注的绝对是顾客们的消费体验。从收集反馈信息，到传播咖啡知识，讲述咖啡的故事，在新的一年里，消费者与咖啡之间的联系必将变得更加紧密。

　　新潮菜单Y&Z在美国，咖啡消费力增长最快的绝对是年青一代（Y 代，13-16 岁），以及千禧年後出生的一代，他们可占到全国咖啡消费总量的44% 。年轻人们更加愿意尝试新口味、新创意，这也促进了咖啡产品和菜单的不断创新。

　　糖分奶油星冰乐依然火爆，烘焙商和咖啡零售商们将尽力优化咖啡的口味，并於菜单中加入甜味和奶油味的饮品来吸引年轻一代。

　　蘑菇咖啡当然，年轻人非常注重健康饮食，他们对各类“超级食品”趋之若鹜。咖啡也能成为“超级食品”吗？蘑菇咖啡就可以！Whole Foods 的买家们认为此款咖啡必将在2018 年大红大紫。

　　蘑菇咖啡是今年来兴起的咖啡饮用方式，咖啡中配以野生蘑菇的粉末，很多人使用灵芝，在国外率先流行起来。（这个听上去和玛咖咖啡有点像）

　　冷萃咖啡依旧火爆冷萃咖啡依旧是市场主流。

　　和传统冰咖啡不同，冷萃咖啡是用冷水对咖啡直接进行萃取，咖啡的酸味、苦味更加柔和，且能够一次性大批量制作，对於经营者和消费者来讲绝对是双赢的选择。

　　起泡咖啡感谢La Croix，是他们令风味碳酸饮料的产品更加丰富。在2018年，起泡咖啡将会成为最新潮流方向。

　　制作起泡咖啡很简单，只需将汤力水和意式浓缩咖啡调和在一起即可，这款咖啡已经出现在旧金山的Saint Frank 和纽约的Everyman Espresso。

　　三波咖啡浪潮三波咖啡浪潮，从雀巢推出第一包速溶咖啡到现在，咖啡行业经历了三次浪潮。

　　第一次浪潮（1940-1960）

　　咖啡速食化，雀巢咖啡兴起1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把农业品变成标准化产品。到1974年，雀巢咖啡占了咖啡全球市场份额的30%。遗憾的是，这时雀巢开始遭遇瓶颈，速溶咖啡市场陷入停滞。

　　第二次浪潮（1966-2000）

　　咖啡精品化，星巴克走上巅峰在雀巢启动Nespresso项目的第二年，也就是1971年，来自旧金山大学的三位同学聚在一起创办了星巴克，旨在让大家喝到口感良好的咖啡，这掀起了咖啡的第二次浪潮。

　　当时，市面上的速溶咖啡所使用的都是过度萃取的咖啡，味道苦涩粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本无法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人们即使不添加糖和奶精也能喝到品质不错的咖啡。

　　第三次浪潮（2003至现在）

　　咖啡美学化，精品咖啡崛起第三次咖啡浪潮兴起的时间是2003年左右。

　　这次浪潮中的人们更加追求极致的体验，追求社会公平。而这时候的代表即是耳熟能详的Blue Bottle Coffee （蓝瓶子咖啡），Intelligentsia Coffee & Tea （知识分子咖啡），以及芝加哥烘焙商“知识分子”（IntelligentsiaCoffee）。

2018-05-26 16:55:39