如何喝咖啡 正确喝越南咖啡的方式
发表于:2025-01-31 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月31日,滴漏式的漏杯有不锈钢的有铝制的,不锈钢的滤出来的味道没有铝的好,但铝做的又容易变形,据说用铝银合金做的效果会更好,既不容易变形有能保证一定的膨胀性,过滤出来的咖啡味道会更好。锅煮的也许很多人并没有留意,这种咖啡大多在小巷子里面属于最平民化
滴漏式的漏杯有不锈钢的有铝制的,不锈钢的滤出来的味道没有铝的好,但铝做的又容易变形,据说用铝银合金做的效果会更好,既不容易变形有能保证一定的膨胀性,过滤出来的咖啡味道会更好。锅煮的也许很多人并没有留意,这种咖啡大多在小巷子里面属于最平民化的咖啡,就是把咖啡粉用纱布包裹后放到锅里煮,然后从锅里舀出来放上冰块和炼乳饮用。如果是黑咖啡,一般不给你吸管,如果是有炼乳的就会给你吸管-问了很多人都不知道原因,只说是以前到现在一直都这样。
制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是:中等颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓),滴漏壶,炼乳,冰块(一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味),一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣),96~100℃的热水。
泡法如下:
1.先将3~4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯,然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壶身高度),轻晃壶身使咖啡粉均匀分布
2.轻轻放下筛子,并注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道,这叫闷),等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀,此时咖啡已开始滴漏。
3.把筛子向下压实(不可太紧或太松),再注入5、6分满的热水,盖上盖子。理想情况下,咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种内滴完。这个过程非常关键,太快或太慢,表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题,可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。
4.在高的透明玻璃杯放满冰块,然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴),再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后,倒到大杯中,再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合,即可享用。
还有一种采取冷泡法,据说可以释放90%的香气与咖啡因,浓度则是平常咖啡的2~3倍,但油质、酸度和苦味大约只有原来的15%。咱没试过,只将作法提供大家参考:
找个有盖玻璃杯或容器,放入体积1/3或1/4的咖啡粉,倒入室温温度的冷开水,水跟咖啡的比例4:1,搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜),然后用滤网将咖啡倒入另一个杯中,来回2-3次,且人没有渣滓残留,放入冰箱,喝的时候,再加冰块,炼乳稀释。
2016-04-25 18:20:01
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