埃塞俄比亚古吉阿多拉处理站|袋装发酵原生咖啡品种浓烈果甜味
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,埃塞俄比亚 古吉 阿多拉处理站 产区:古吉 海拔:2000m 品种:当地原生种 处理法:袋装发酵 风味:百香果,核仁巧克力饼,干果,茉莉 成熟的咖啡樱桃被塞进袋子里,彼此叠放成两堆。在接下来的五天内,每12个小时会轮换一次袋子。这样,增加了乳酸菌的生长,
埃塞俄比亚 古吉 阿多拉处理站
产区:古吉
海拔:2000m
品种:当地原生种
处理法:袋装发酵
风味:百香果,核仁巧克力饼,干果,茉莉
成熟的咖啡樱桃被塞进袋子里,彼此叠放成两堆。在接下来的五天内,每12个小时会轮换一次袋子。这样,增加了乳酸菌的生长,从而产生浓烈,果味和甜味的咖啡目的是通过在自然发生的发酵过程中增加温度,压力和挥发性来创建不同的轮廓。结果是泡泡糖,热带,疯狂的香蕉轮廓改变了我们称为埃塞俄比亚的轮廓。
在较高海拔的这种袋式发酵过程会产生非常致密的豆子。由于发酵过程中袋子中产生的压力以及高海拔豆原本就较小,因此筛子尺寸很小。咖啡生产在ADOLA清洗机这样(有大的污水处理池,水会从水池过滤池)。看起来不漂亮,但是味道很好。而不是手工摘取咖啡来除去所有不那么华丽的咖啡豆,而是将它们留在里面,因为它们赋予了咖啡不同的尺寸。
袋发酵。这是什么意思?
项目经理Semeon Abay对用于此特定实验的质量非常挑剔:樱桃来自海拔2000米的高海拔地区,在开始在Adola洗涤站进行发酵之前,它们是经过漂浮和手工分拣的。然后将樱桃装入红色的聚丙烯袋中(就像农民将樱桃装在称为“塑料袋”中那样),将其充满3/4,以免在袋子中产生额外的压力并能够将其堆叠。然后将这些袋子堆叠成一堆,一堆一堆地放在托盘上,以在托盘下产生气流。每五天(每12小时)旋转一次袋子,以保持压力恒定(pH值不应低于3.8)。因此,底部的袋子变成顶部的袋子。通过限制樱桃的空气流通,增加了乳酸菌的生长,从而产生浓烈,果味和甜味的咖啡。
2020-07-17 12:04:01
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