埃塞俄比亚瑰夏村庄园的来历 Gesha瑰夏\艺伎真的发源于瑰夏村吗

发表于：2024-12-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）耶加雪菲产区及风味简介在埃塞俄比亚的古语中，耶加（yirga）意指安顿下来，雪菲（cheffe）则是湿地，耶加雪菲（Yirgacheffe）意为让我们在这块湿地安身立命。耶加雪菲可说是埃塞俄比亚最富盛名的

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　　瑰夏村庄园的起源与发展

　　Gesha Village的庄园主是 Adam Overton，一个道地的美国人，他前身不是什么咖啡店老板，而是一个纪录片导演。

　　而他的妻子Rachel Samuel则是埃塞俄比亚人而且是一个摄影师。两人在2007时受托至埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片，随着拍摄的进程，与埃塞俄比亚的土地及民众越来越深入的接触，两人建立属于自己庄园的梦想因此萌芽。

　　在2009年，他们遇上了 Willem Boot。

　　他是谁呢？ Willem Boot 是一位荷兰人，家中经营一家咖啡馆，后来他移民美国，进入了烘豆机公司 Porbat 工作。在2004年的时候，他担任BOP的评审，这也是第一次 Geisha 这个品种出现在赛场上，他喝到了一口之后觉得惊为天人，好喝到会飞天。于是2006年，他就买下了了驴子庄园（La Mula），当时还是个默默无闻的小庄园，并且种植了 6000 株的 Geisha。

　　在2014年的 BOP 比赛，驴子庄园第一次参赛，一举拿下日晒瑰夏组的冠军和第十一名，其他有名的庄园，像是翡翠、Kotowa、Elida等等竟然被这个短短8年的庄园击败了。

　　而 Willem Boot 最希望做到的事情就是，回到埃塞俄比亚，找寻当初 Geisha 诞生的那块土地。

　　是的，Geisha 这个品种，也是在咖啡的源头-埃塞俄比亚找到的。

　　1931年，Geisha 这个咖啡品种在埃塞俄比亚一个叫做 Geisha Mountain 的森林里找到。

　　后来辗转由 Don Pachi 带回哥斯达黎加种植，并且转给其他庄园。

　　当初是一个产量非常低，但是抗霉菌的能力很强而且树很高，所以被许多庄园种在边缘当防风林。

　　直到 2004 年，翡翠庄园把她独立出来，放上赛场，一战成名。

　　Adam 夫妇在见过 Willem Boot 之后，更加深了他们要在埃塞俄比亚建立出一块 Geisha 庄园的想法。

　　于是他们飞到了埃塞俄比亚的首都，阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）。起初他们是希望把庄园建设在离首都相对近的地方。

　　但考虑到他们在巴拿马观测到的微型气候、土壤等等的自然环境，他们最终落脚的地方是班奇马吉地区（Bench-Maji），在埃塞俄比亚西南方，靠近南苏丹。那个区域有很多地方被称作 Geisha 村，也是最有可能找到原始 Geisha 的区域。

　　于是，他们就决定在这边建立起他们的庄园，名字就取叫“Gesha Village Coffee Estate”。

　　2011年，Willem Boot 来到了庄园破土典礼，并作为这个庄园的顾问。

　　神奇的事情来了，在距离这个庄园不远的地方，一座原始森林，当地人称为 Gori Geisha，发现了和 La Mula 庄园非常相似的咖啡原生种。

　　整个森林弥漫着咖啡花的香气。他们深深地相信这里就是当初 Geisha 被找到的地方，而这个品种就是当初的原生种。之后做的品种鉴定也证实了这个想法。

　　于是这个庄园种植了两种类型的 Geisha，其中一种是这座森林里面的 Gori Geisha，另一种则是当初被发现的 Geisha 1931种。

　　瑰夏村庄园 2017 国际竞标获奖情况

　　世界上只有少数的庄园可以举办自有竞标，最着名的例如巴拿马的翡翠、危地马拉的茵赫特、巴西的达特拉（Daterra）、尼加拉瓜的米耶瑞希（Mierisch），以及埃塞俄比亚的瑰夏村庄园。

　　瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate）与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是 500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境，最特别的是整座农场只种植瑰夏品种，不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为 8 个区块，3 个主要的瑰夏品种，瑰夏种籽都采自附近的森林，而不是来自巴拿马。

　　生豆分析

　　　生豆大小比巴拿马小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。

　　杯测：

　　干香是酒香，杏子，湿香有甜橙汁感，茉莉花香、甜桃、酒香、凤梨、明亮丰富，啜吸为柑橘、热带水果香气、熟果香、莓果气息、柑橘、淡发酵酒香、酸值清晰明亮，质地滑顺，葡萄，枫糖，野姜花，　细腻果酸，口感乾净平衡，尾韵绵延活泼的水果香甜。

　 冲煮推荐：

　　推荐煮制方式：虹吸、手冲

　　研磨度：3.5（日本富士R440）

　　水温：89°C

　　V60滤杯， 15克粉，水温91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15

　　35克水闷蒸，闷蒸时间为30s

　　分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，

　　即 30-100-95

　　
其他滴滤式萃取建议：

　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温92°C

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C

　　手冲：3.5研磨度，水温89°C

　　3.5研磨-90度水温

　　耶加雪菲产区及风味简介

　　在埃塞俄比亚的古语中，耶加（yirga）意指“安顿下来”，雪菲（cheffe）则是“湿地”，耶加雪菲（Yirgacheffe）意为“让我们在这块湿地安身立命”。

　　耶加雪菲可说是埃塞俄比亚最富盛名的产区之一，它位于西达莫省（Sidamo）海拔较高的一个狭小区域，高度约为2,300米（相当于台湾阿里山的高度）。因其依山傍湖的地理环境和咖啡处理法，所栽种出的咖啡有独树一格的风味，因此从Sidamo产区中独立出来，成为非洲的精品咖啡豆产区之一。

　　咖啡小农们将咖啡樱桃采下后送到合作社的处理站做清洗，传统的埃塞俄比亚式水洗法会将处理过果皮和果肉的咖啡豆做72小时的发酵，接著再洗过一次。洗净后的咖啡豆置于高棚架做干燥，过程中会不断的用人工作检视和翻动，务求品质的维持。

　　瑰夏村庄园的起源与发展

　　Gesha Village的庄园主是 Adam Overton，一个道地的美国人，他前身不是什么咖啡店老板，而是一个纪录片导演。

　　而他的妻子Rachel Samuel则是埃塞俄比亚人而且是一个摄影师。两人在2007时受托至埃塞俄比亚拍摄一部关于咖啡的纪录片，随著拍摄的进程，与埃塞俄比亚的土地及民众越来越深入的接触，两人建立属于自己庄园的梦想因此萌芽。

　　在2009年，他们遇上了 Willem Boot。

　　而 Willem Boot 最希望做到的事情就是，回到埃塞俄比亚，找寻当初 Geisha 诞生的那块土地。

　　是的，Geisha 这个品种，也是在咖啡的源头，埃塞俄比亚找到的。

　　1931年，Geisha 这个咖啡品种在埃塞俄比亚一个叫做 Geisha Mountain 的森林里找到。

　　后来辗转由 Don Pachi 带回哥斯达黎加种植，并且转给其他庄园。

　　当初是一个产量非常低，但是抗霉菌的能力很强而且树很高，所以被许多庄园种在边缘当防风林。

　　直到 2004 年，翡翠庄园把她独立出来，放上赛场，一战成名。

　　Adam 夫妇在见过 Willem Boot 之后，更加深了他们要在埃塞俄比亚建立出一块 Geisha 庄园的想法。

　　于是他们飞到了埃塞俄比亚的首都，阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa）。起初他们是希望把庄园建设在离首都相对近的地方。

　　但考虑到他们在巴拿马观测到的微型气候、土壤等等的自然环境，他们最终落脚的地方是本奇马吉地区（Bench-Maji），在埃塞俄比亚西南方，靠近南苏丹。那个区域有很多地方被称作 Geisha 村，也是最有可能找到原始 Geisha 的区域。

　　于是，他们就决定在这边建立起他们的庄园，名字就取叫“Gesha Village Coffee Estate”。

　　2011年，Willem Boot 来到了庄园破土典礼，并作为这个庄园的顾问。

　　神奇的事情来了，在距离这个庄园不远的地方，一座原始森林，当地人称为 Gori Geisha，发现了和 La Mula 庄园非常相似的咖啡原生种。

　　整个森林弥漫著咖啡花的香气。他们深深地相信这里就是当初 Geisha 被找到的地方，而这个品种就是当初的原生种。之后做的品种鉴定也证实了这个想法。

　　于是这个庄园种植了两种类型的 Geisha，其中一种是这座森林里面的 Gori Geisha，另一种则是当初被发现的 Geisha 1931种。

　　今年 Gesha Village 也独立进行了竞标，lot 86 在杯测上获得了 87.45分的高分，而第一名则是 Geisha 1931 水洗 lot 80 的 91.5分。

　　【埃塞俄比亚瑰夏村 86 号批次 Gesha1931种欧玛地块日晒处理法】咖啡风味描述

　　品名：Ethiopia Gesha Village Lot 86 Geisha 1931 Oma Block Natural

　　品种：Geisha 1931

　　产地：Bench Maji, SNNPR

　　庄园：Gesha Village Coffee Estate

　　海拔：1900-2100m

　　处理：日晒

　　重量：225g/半磅

　　风味：酢酱草、柠檬草、蜂蜜、蓝莓、葡萄柚、茉莉花、莱姆、李子、强劲的玫瑰花香、桃子混合佛手柑（被小三称为Geisha味的风味）、太妃糖、香草，酸度明亮、干净轻盈。

2017-11-16 10:00:53

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