咖啡豆不酸品种推荐 咖啡豆哪种煮后不酸怎么冲煮不会酸

 
 

（一）调理完美咖啡的诀窍

 

◎新鲜度（Freshness） 

 

新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。 

 

如果有兴趣的话，还可以自己来学习如何烘焙咖啡豆，那将是另外的一种乐趣，有机会再来分享。 

 

妥善储存咖啡确保新鲜为了确保咖啡新鲜，以密闭储存罐放置在室温中至多两周的时间。 

 

使用现磨的咖啡粉在可行的情况下，尽量在每次冲煮咖啡之前才研磨咖啡豆，咖啡豆比咖啡粉更能维持较长时间的新鲜度，因其暴露在空气中的表面积较小，可延缓氧化的速度。 

 

尝鲜为快现煮咖啡的风味极易流失，而且可能因为长时间的加热而破坏风味。如果您所冲煮的量无法及时饮用完毕，请使用不锈钢保温壶来保存剩余的咖啡。 

 

◎研磨度（Grind）

 

依调理的方式使用正确的研磨粗细度原则上，在冲煮过程中水与咖啡接触的时间愈久，您所使用的研磨度就必须愈粗。例如，使用法式滤压壶冲煮咖啡要花四分钟的时间，就应该使用非常粗的研磨度，而浓缩咖啡机冲煮咖啡时仅需花几秒的时间，故应使用非常细的研磨。 

 

◎比例（Proportion）

 

咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡豆的用量是：用10公克研磨咖啡粉与180毫升水的比例。

 

水太多或者咖啡粉量太少，都会造成咖啡的过度萃取，导致令人不愉悦的苦味产生。如果您觉得这个比例所冲煮出来的咖啡味道太浓，可加点热水到咖啡中调和浓度。 

 

◎水（Water）

 

在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性无庸置疑！如果你使用不好（如：不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。 

 

◎温度（Degree）

 

一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。 

 

◎咖啡器具（BREWING TOOLS）

 

不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受咖啡的浪漫悠雅赛风壶（Syphon），也有人独钟法式滤压壶（French Press）的简单纯粹、摩卡壶（Mocha）的义式风情、滤冲式（Filter）咖啡的风味、或是目前全世界最红的义式浓缩（Espresso)无论如何，适合其他人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。 

 

（二）品尝完美咖啡慢慢来 

 

◎香气（Aroma）

 

在品尝咖啡之前的第一个感受就是香气。事实上90％的感受来自嗅觉因此我们对咖啡的感受才会如此的多采多姿。 

 

◎酸度（Acidity）

 

一种在口腔产生清爽活泼的感觉。事实上，酸味有两种：分别是美味的酸（ACIDITY）与令人不适的酸（SOUR）。美味的酸质其实你我一点而也不陌生！苹果、橘子等水果都有酸质，只要他们没有腐坏变质，就是美味的酸质（变质后就成为Sour令人不悦的酸质）！

 

好咖啡的酸，是极其优雅、生津美味的水果酸（Fruit Acidity），对于高海拔生长的精品咖啡而言，带有水果般的舒适酸味，是再正常不过的！ 

 

◎浓度（Body）

 

饮料或食物在舌头上的重量感或浓稠度，从轻到重代表浓度的范围。就像鱿鱼羹与青菜豆腐汤，虽然都是汤，前着所展现的就是后实的口感而后着就是淡薄。 

 

◎风味（Flavor）

 

综合香气、酸度与浓度所产生的整体印象。 

 

品尝咖啡的两个重点：闻与尝！鼻子和和舌头一样重要。 

 

一般人可能以为品尝只是用嘴巴而已，其实在品尝的过程中鼻子占了很重要的地位，许多对味道的感觉都是靠鼻子来传递的，所以请多利用鼻子。 

 

当一杯咖啡刚煮好时，请先不要急的送入口中，因为再温度那么高的时候，舌头是很难感觉出什么的。但也是因为温度高，所以香气分子很容易散发，先用鼻子闻闻香味正是品尝咖啡的第一步。咖啡是目前已知含有最多化学物质德东西（超过500种），当中有许多物质到现在还不知道是什么，在许多物质的交互作用与烘培的焦糖化下，咖啡的味道可说是千变万化。在不同产区的咖啡中闻到完全不的味道，柑橘、核果、奶油、蜂蜜、巧克力、茉莉花香、焦糖香甚至蕈类或是麝香…等等也说不完的气味！不要觉得奇怪这并不是事后添加香料，完全是天然的，而就是咖啡迷人的地方，因为它实在是太复杂多变了！ 

 

以上所分享的是个人小小的经验，而且是大方向。当然针对每一种咖啡豆或是调理的器具，皆有其特色和优缺点。但是只要你顺手的调理工具，加上你喜欢的咖啡豆，用心调理出来的就是一杯好喝的咖啡。