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亚洲咖啡豆有名产地介绍咖啡亚洲产区特色咖啡豆是什么风味

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，亚洲咖啡介绍：印尼咖啡咖啡产业提供印尼约500万人口的生计。与越南竞争世界第三大咖啡生产国。印尼，绵延500公里。有13677个岛屿。西部最大岛屿苏门答腊。 68％的阿拉比卡种植在肥沃的火山土壤中。印尼咖啡风味余韵绵长。醇度饱满，低酸度，为世人所爱

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亚洲咖啡豆

提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。

亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。

1.印度尼西亚

印度尼西亚的咖啡是以其香醇浓郁的风味与口感而出名的，而且酸度极低。有着焦糖、黑巧克力般的甜与回甘，使得日本人对这种咖啡有着近乎痴迷的执着。印尼咖啡是亚洲的主要咖啡产国，更是全球咖啡产量排行前列的产国。

印尼的咖啡诞生要追溯到一个小故事，前街这就来告诉你！
1696年，荷兰人将咖啡豆引进印度尼西亚，试种成功后，便确定了印度尼西亚的爪哇岛，大量种植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亚几乎所有咖啡树染上叶锈病（细菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了这种病害，几乎全军覆没，损失惨重。

后来印度尼西亚不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔咖啡豆抗病性强，使得印度尼西亚的咖啡经济有所回升。现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国，而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部，阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。

最好的印尼咖啡来自三个地区：苏拉威西岛，苏门答腊岛和爪哇岛。在这三个地区中，Java是最具生产力的，以阿拉比卡咖啡而闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。今天，大约90％的印度尼西亚咖啡都来自罗布斯塔咖啡，现在常用于商业级咖啡。

就如上前街所说的阿拉比卡咖啡植物于17世纪由荷兰东印度公司首次运往印度尼西亚，而印度尼西亚仍由荷兰人占领。他们种植咖啡的目标是打破全球阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。

最初，荷兰殖民政府在茂物和苏卡布米南部以及巴达维亚（雅加达）附近种植了咖啡。除了苏拉威西岛和苏门答腊岛的一些地区之外，后来在东爪哇，西爪哇和中爪哇建立了咖啡种植园。为了开发种植园，大面积的森林土地被清理和耕种。咖啡种植园的增长是整个19世纪中爪哇大量基础设施发展的原因。必须建造许多铁路和公路，以便将豆子从岛内运输到不同的港口，以便出口。

据前街所知印尼咖啡产量多的原因是因为印度尼西亚是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别，年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带，土壤肥沃，含矿物质丰富，有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间，主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。

印度尼西亚咖啡豆主要有两个收获季，主收获季大约在9-10月，次收获季在5-6月。今年印度尼西亚咖啡豆出口量比去年增长许多，据分析是去年印度尼西亚咖啡价格高涨导致出口减少，同时当下产季产量增长导致出口增加，一增一减之下导致了印度尼西亚咖啡出口的大幅增长。

印度尼西咖啡豆品种
主要有三类：阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中细分下来的主要品种有20多种，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288，S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。

目前，印度尼西亚的咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。印度尼西亚的平均咖啡种植面积为1.7公顷，大约拥有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式在种植园种植咖啡豆，其余的咖啡豆种植在传统经营的小农场内。

印度尼西亚超过95％的咖啡豆是由小农生产的，咖啡庄园主要位于东爪哇省和中爪哇省。大部分的生产是有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证市场有机咖啡。

印尼对咖啡的处理手法也别具一格，据前街了解印度尼西亚咖啡的加工方式被称为giling basah，在世界其他地方称为半洗/湿壳工艺。一旦咖啡被采摘，然后将其脱脂并短暂干燥。不像大多数其他工艺那样将咖啡干燥至含水量为11％或12％，而是半洗过程将咖啡干燥至含水量为30-30％。然后将咖啡去壳以剥离羊皮纸并将生咖啡豆暴露在下面。然后将这些裸豆再次干燥，直到它们干燥到足以储存而不会腐烂。半洗咖啡往往比大多数咖啡具有低得多的酸度和更多的身体。

因此印度尼西亚的咖啡往往具有黑暗和大胆的风味，具有突出的泥土。半洗涤过程产生的味道包括泥土，霉味，香料，木材，烟草和皮革。它们通常具有持久的效果，感觉像不加糖或黑巧克力。苏门答腊地区是今天最受欢迎的印度尼西亚地区，因为它以深色烤制而闻名。苏门答腊生产Mandheling和Ankola，这是世界上最着名和最优质的两种咖啡。通常有烟熏或烤制的味道很复杂。

而其中最值得一提的就是印尼曼特宁啦！

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，由于商业来源不方便透漏，当地人随口说了“曼特宁”，由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人，其实就是下面会说到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆，前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋，后面更换成了30kg一袋,产区，也从林东更换成了GAYO山。

据前街了解它的处理手法同样也相当具有当地特色，曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少，但为何没有抛弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，所以它们已然是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。

第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系，但如今的咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，接下来前街也会提到。

以下就是前街目前所有的印尼咖啡品种

前街黄金曼特宁

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡 19目
处理法：湿刨法
风味：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；

黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。

但是将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。

黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

前街老虎曼特宁

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法：湿刨法
风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡

老虎曼特宁生长在印尼，主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。

塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但是由于地处偏僻交通不便，直到1924年才开始种植咖啡，大多是采用了传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。

前街了解到这是因为印度尼西亚全年湿度都在70-90%之间，年降雨量甚至可以达到2,000mm，台风不断，农民追求更快的经济回报，所以采用湿刨法，在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆，会有较高的瑕疵，因此造就醇厚而强烈，个性非常鲜明的味道。

前街陈年曼特宁

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：湿刨法
风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。

前街相信各位咖啡迷朋友们一听到陈年咖啡豆就会在字面上理解成咖啡生豆放久了以后，就是陈年咖啡豆了，这当然是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。所以其实这款陈年曼特宁咖啡豆如同陈年的酒类一样，必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】

前街曼特宁（林东曼特宁）

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。其实林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁很显著的一个特征。

但据前街了解林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定，但也不减损世人对林东曼特宁醇厚风味的喜爱。

前街日晒曼特宁

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（多巴湖）
海拔：1000-1700m
品种：波旁，铁皮卡
处理法：日晒处理
风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子

通常‘曼特宁’ 多为“湿脱壳”处理。是一种独步全球的处理咖啡的方式，反倒是“日晒曼特宁” 显得非常稀有。

日晒咖啡通常会有酒味，所以前街形容非洲的日晒像‘红酒’，拉丁美洲日晒像‘威士忌’，而苏门答腊的日晒则像‘陈年高粱’，非常的厚实，但又充满著热带水果热情的风味，难得的是干净又细致，前街咖啡认为品尝日晒曼特宁就是非常难忘的味觉体验！

以上的印尼曼特宁的种类就有五种，前街因此也手冲了这五只曼特宁来品尝做比较，这便是我们得出的风味，各位咖啡迷朋友们可以借鉴参考：

黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。
林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

老虎曼特宁：松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。

陈年曼特宁：木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。

日晒曼特宁：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。

前街西爪哇爱缦妮（Aromanis）

国家：印度尼西亚
产区：西爪哇（爱缦妮庄园）
海拔：1400-1600m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：日晒蜜处理
风味：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。

Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点，是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡，表示这款咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。

而印尼咖啡前街相信大家都很了解了，不用说都知道印尼的曼特宁是非常出名的，那大家也喝过曼特宁了，有没有喝过印尼其它的呢？前街这有款来自印尼西爪哇岛的蜜处理咖啡，虽然没有曼特宁咖啡的名气那么大，但是这款咖啡的特点就是印尼少用的蜜处理。

日晒+蜜处理。在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理，接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。这整个复杂高风险的过程唯一的目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱。体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。

前街猫屎咖啡

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊，爪哇
海拔：1000-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：体内发酵
风味：草本，坚果，黑巧克力，发酵味

麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种称“麝香猫”的树栖野生动物。

猫屎咖啡，产于印尼，是世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，而猫屎咖啡的由来是因为在印尼有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)，孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

体内发酵也是最为独特的咖啡处理法了，前街建议感兴趣的咖啡迷朋友们可以尝一尝。

2.云南

据前街了解云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有三十多株在开花结果。

主产品种是阿拉比卡Arabica，即所谓的小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

云南优质的地理气候条件为咖啡生长提供了良好的条件，云南自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，因此出产的小粒咖啡经前街杯测分析，属醇香型，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。

云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。

前街云南保山日晒卡蒂姆

国家：中国
产区：云南（保山）
海拔：1450-1550m
品种：卡蒂姆
处理法：红樱桃日晒处理
风味：焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本、木质

保山作为云南小粒咖啡三大产区之一，是中国小粒咖啡种植和加工的先驱，小粒咖啡种植历史悠久，栽培经验丰富，可追溯到20世纪50年代中期。据考证，最老的咖啡树已经60多年。云南保山市自1952年开始大规模种植咖啡，已近60年的历史，由于境内怒江流域和枯河流域独特的自然条件和多年积累的栽培技术，在广大种植农户和技术人员的精心栽培下，保山咖啡以其独特的优良品质在国际市场上享有较高声誉。

云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。

前街的这款卡蒂姆是红樱桃日晒处理的，日晒处理法本来就能提高咖啡豆的甜感，通过采收筛选出完全成熟的咖啡果实，果实的果胶果胶的含糖量也会更高，而红樱桃日晒不仅是在咖啡采收期，咖农只采摘成熟的红果实，一粒一粒地放到篮子里。并且需采摘的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行人工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实。然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。

所以红樱桃日晒会比普遍的日晒处理法出来的咖啡豆甜度要高，口感也会更加饱满扎实。

前街云南小粒

国家：中国
产区：云南
海拔：1450-1550m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：柑橘，发酵果香，可可，坚果，草本

云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木，原产于非洲，目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffeaarabica）（又称小果咖啡）和中粒咖啡（C.canephora）（又称中果咖啡）。中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种的混合群体

小粒咖啡为咖啡属中最广泛栽植种。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米的高山上，但不耐旱；枝条比较脆弱，不耐强风；抗病力比较弱；果成熟后易脱落；经加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分较低。

前街花果山

国家：中国
产区：云南
海拔：1200m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感

前街这款云南花果山咖啡豆和云南小粒的区别就在于花果山是铁皮卡品种的，而云南小粒是卡蒂姆，其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡，但因为铁皮卡花果香的果酸更为柔和丰富，所以特意取花果山之名去区分两个品种的豆子。

3.巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚算是印度尼西亚咖啡中的异数。咖啡庄园林立，规模有大有小，小庄园大多生产水洗有机豆，味道浓烈但是没有土味，这些小庄园也生产少量的日晒豆，这些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻；大庄园咖啡口感比较干净细致，但有人嫌其却少了一点个性。基本上，巴布新几内亚咖啡的质地比爪哇豆更轻，有点类似好的中美洲豆。该地的咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡豆的铁比卡种，杂以坦桑尼亚的铁比卡的阿如诗类豆。

前街巴布亚新几内亚小蓝山（天堂鸟）

国家：巴布亚新几内亚
产区：西格里庄园
海拔：1500m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：奶油，坚果，巧克力，柔和果酸

据前街了解西格里庄园成立时间于1950年，至今已经超过了60年以上，是当地咖啡产业先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。

天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂的使用，爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘，使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。

在天堂鸟庄园，每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。

以上就是前街目前为止所有的亚洲咖啡品种，相信各位咖啡迷朋友们对亚洲咖啡有了一定的了解，从而也更好挑选适合自己的风味咖啡。

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2019-05-08 10:37:42

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