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哥伦比亚-(Guayata)瓜雅塔水洗铁皮卡的风味?前街推荐v60冲煮

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 -(Guayata)瓜雅塔精品豆铁皮卡的风味?前街推荐v60冲煮方式? 哥伦比亚 咖啡早就脱离了劣质咖啡跟基底咖啡的印像了,这几年透过竞赛的方式让人们更了解哥伦比亚咖啡,




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      哥伦比亚-(Guayata)瓜雅塔精品豆铁皮卡的风味?前街推荐v60冲煮方式?
     
      哥伦比亚咖啡早就脱离了劣质咖啡跟基底咖啡的印像了,这几年透过竞赛的方式让人们更了解哥伦比亚咖啡,豆粒较小较圆润完整的咖啡豆才是哥伦比亚咖啡的主流,例如娜玲珑((Narino)产区,和兀拉省(Huila )的欧普拉帕(Opor)。大型的咖啡农场生产的咖啡都为商务使用,一些小产量小耕种面积的农庄生产的咖啡没有土味,绝对平衡柔和‧口感香纯甜美,一直吸引人们的味蕾,带给咖啡爱好者无限的意外惊奇。
     
      哥伦比亚咖啡的历史要追溯到1808年。一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次带入哥伦比亚。从此,咖啡树在这个国家扎根。该国也成为继巴西后的第二大咖啡生产国,以 ​​及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国、世界上最大的水洗咖啡豆出口国。很多人都把哥伦比亚咖啡和高品质、好口味画上了等号。这得益于哥伦比亚咖啡产区的特殊气候以及咖啡种植者的精心培育。
     
      哥伦比亚豆以特选级(SUPERMO)为最高等级,上选级(EXCELSO)次之;但恐怕要18号豆(直径18/64英寸)以上的特选级咖啡,才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡的风味平衡,有较顺滑的口感,宛如咖啡中的绅士,中规中矩。他的产区很广,但以中央山区的咖啡最好,质感厚重,以曼德林(medellin)、阿曼吉亚(armenia)与马尼札雷斯(manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“mam”。在,“娜玲珑咖啡”(narino)的滋味鲜美,品质甚佳
     
      我们今年发现了鲜少引进的哥伦比亚咖啡豆。1998哥伦比亚南方瓜雅塔(Guayata)由30位阿拉伯妇女所组成的咖啡生产互助社,平均每户每一个季节生产8-10 袋咖啡,是极为少见的哥伦比亚比亚精品豆,而且是 100% TYPICA(梯比卡) 品种,她们生产和销售高品质的咖啡豆以改善他们的家庭生活,由于产量不多处理过程非常谨慎,瓜雅塔常被日本人给买光鲜少流入咖啡市场内。
     
      浅烘焙City(清香):烘焙时感觉豆子含水率较一般哥伦比亚比亚豆高而且豆子较硬,不适合用太陡的曲线去加热(咖啡豆会涩且带著辣),这时的咖啡豆有东非豆耶加雪夫的茉莉花香,柑橘酸比大多数哥伦比亚咖啡还强盛些,带著水果鲜乳的香气。
     
      中烘焙(一般B): 磨豆时芒果香气散发和冲煮后的苹果香有些不同,口感滑顺平衡但复杂度就减少了许多,喜欢这时的水果香与花香残留在鼻内的感觉。
     
      重烘焙(一般C):当您进入这的烘焙度所有的花香都消失被巧克力香气掩盖,口感醇厚带著焦糖的甜味十分饱足,若进入更深的烘焙,有种独特的纯黑巧克力非常合适刚开始接近咖啡的好朋友。
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间
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2018-11-10 17:28:34
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